鸡腿如此多娇，引无数吃货竞折腰！！
喜欢吃肉，更喜欢啃鸡腿，因为鸡腿比扎实的（猪）肉块嚼起来更嫩滑。这篇主要是写整只鸡腿或切小块后的烧（焖）、蒸、烤、炸、煎、炒等做法。在家开足火力，鸡腿中的战斗机就会从锅里跳进你碗里!
所在地蔬菜品种少得可怜，连鸡卖得也是可怜且惨。
这里的鸡通常被模糊掉性别，大叔大僧们从不关心它们的体脂率和肌肉紧实度，只管肢解后切割成块装进盒子，毕竟养鸡场里送来的鸡长得千篇一律；毕竟每天的宰杀是有指标的。
买的人无从得知自己入手的是公还是母，标价牌上从来不会注明。
来日九年，当地超市的货架上只会在圣诞节前几天才会出现整只鸡，照例是杀好的。我在这儿从来没见过带毛的。霓虹金的服务意识全球赛高，从来不留活口。
但一想，这样也有好处，“鸡零件”的价格在这里的肉类中是最便宜的；单身的、胃口小的、丁口简约之家不必为买了整只鸡而不能及时吃完而烦恼。
我一般买得比较多的是鸡腿（还有鸡胗），带骨或不带骨，看当天自己想做成什么，各种烹饪方法基本上都用过了。说白了，就是想把单一的它们做得多样化、多元化一些，使自己成为鸡腿的最大。。。受益者。
1红烧鸡腿
先从红烧开始吧，因为红烧对烹饪新手来说很容易上手，只要把酱油+糖这两样最主要的调味料放对了份量，做出来总不会差到哪里去，归功于鸡们自带“鲜气”！
*食材用量
琵琶腿 1只
大葱葱白部分 4小段
姜片 2、3片
八角 1个
*调味料
生抽 2大勺
老抽 1小勺
料酒 1大勺
冰糖 1小块
*做法
1 锅子加热后，不必放油，直接放入鸡腿，转中小火。
2 把鸡皮里的油煎出来一部分。两面翻翻。同时把大葱段也放进去煎一下。再放入姜片。
3 煎鸡皮时，把生抽、老抽、料酒倒一个小碗里搅几下后，倒进锅里（最好倒在鸡腿上）。
4 倒入500毫升清水。清水要沿着锅壁溜圈倒进去，不要倒在鸡腿上。水要一次性放足，不要一开始只放少量，中途看着锅里快烧干了再添点水进去，这样做会把味道冲淡。
5 放入八角，盖上锅盖。大火烧开后，转中小火再烧30——40分钟。
8 放入冰糖，然后大火收汁。
9 期间用勺子不断地把酱汁浇淋在鸡腿上，眼看汁水收得还剩两勺左右的样子，就熄火。喷香下饭的鸡腿马上进你碗里。
来吧，来装盘吧！别忘了米饭和绿色蔬菜。
-----------------------------------------------------------
2 清蒸鸡腿
童年时代能啃上一整只鸡腿就是大写的幸福。我妈以前经常做的，直接扒了过来。
适合上班族，下班回来后把锅安在灶上，把装有鸡腿的碗放进锅里，开火就完事了。
特点是鲜辣、嫩滑。
*食材用量
鸡腿 1只
干香菇 4、5朵
盐 2.5——3克
花椒 7-8粒
姜片 3，4片
葱结 1个
料酒 2大勺
干辣椒 2根 （2根辣椒对于不吃辣的同学来说相当辣了，可以不放或只放一根。）
*做法
1 鸡腿洗净后沥干水分（最好用厨房纸吸干水分），用手把盐均匀地涂抹在鸡腿上，撒上花椒粒。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4个小时以上（或一晚）。冷冻鸡腿解冻后，同样操作 。
2 泡发香菇。香菇和鸡腿一起清蒸好后出锅，那个香啊~~~~~
3 把鸡腿转移到可以蒸制的器皿中。把泡发好的香菇挤掉水分和剪成小段的干辣椒、姜片、葱结一起放入碗中。如果想要汤汁多一点，就多倒些料酒。在蒸制过程中，料酒里的酒精会被蒸发掉，料酒会转变成鸡汁，不用额外加水。
4 放入烧开水的锅中，碗上盖个盘子啥的，以防锅盖上的水蒸气滴进碗里把味道冲淡。大火隔水蒸25——30分钟即可。
5 打上去年自己泡的梅子酒，又抓了一把花生米，有好心人给我送点小黄瓜嘛?!
总结：只要能看懂中文且有两只手的，都能把这道菜做得很好吃。
--------------------------------------------------------
3迷迭香柠檬烤鸡腿
跟上面那道清蒸一样，除了腌制时稍微费几分钟功夫外，也是“XXX后就可以不管了”系列。
我喜欢迷迭香，它气味清甜，并带有一种松枝的自然植物气息；它是肉类食材的好朋友。再来点儿柠檬的加持，烤出来的香气非常迷人!一口烤肉，一口微醺美酒，我只想做个快乐肥宅！emmmmmmmmmm身材快要藏不住了~~~
*食材用量
琵琶腿 2只
迷你胡萝卜 3，4根
香葱头 一把
大个土豆 一个
迷迭香 1枝
柠檬 1个
大蒜头 1球
盐 2.5小勺
黑胡椒粉 适量
橄榄油 1大勺
*做法
1 取下迷迭香的叶子，剁碎。大蒜取两瓣，切片。
2 鸡腿洗净后，用厨房纸擦干。用叉子或牙签在鸡腿上戳若干个小洞。
3 取2小勺盐混合黑胡椒粉和迷迭香碎末，涂抹在鸡腿表面，腌制4个小时以上。
4 土豆削皮后切成块，泡掉表面淀粉捞出备用；胡萝卜削皮竖切成条状；香葱头剥皮后，切半。土豆、胡萝卜、香葱头混合；倒入橄榄油、0.5勺盐、适量黑胡椒粉，拌匀。
5 烤盘内铺好锡纸。放入鸡腿和配菜，和剩下的大蒜头。取半个柠檬榨汁，淋在鸡腿和配菜上，剩下的柠檬切片盖在鸡腿上。
6 放入烤箱，200度，烤50分钟。时间到后，不要马上拿出来。5分钟后再取出食用，风味更佳。
---------------------------------------------------------------------
4 炸鸡腿三明治
搬自已家的砖不犯法~
*食材用量： 去骨鸡腿肉 一片 吐司 两片 生菜 一片 蛋黄酱 适量
*腌制鸡腿的调料用量：
盐 2克
胡椒粉 1克
蒜泥 1小勺
*裹鸡腿的面衣用量 面粉 5大勺 盐 1克 胡椒粉 0.5克 辣椒粉 3克 五香粉 0.5克
*做法
1 鸡腿肉洗净用厨房纸吸干水分，平铺片成两片。用盐和胡椒粉，蒜泥抹上后腌１５分钟。最好提前一个晚上腌制，这样更入味。时间不充足的话，调料就稍微多放些 。
2 面粉里撒入盐，辣椒粉，五香粉，扎好袋口。摇匀。
3 把混合好的面粉倒进盘子里，腌好的鸡腿片平铺放进面粉里，朝上一面撒上尽量多的面粉，然后用手指在上面按压几下。翻过来，另一面也撒上面粉，再用手指在上面弹压几下后，拎起来抖掉多余的面粉。
4 锅里倒油加热到１８０℃后，把鸡肉片放进锅里炸熟捞出沥油。 没有厨房温度计可以这样：把筷子伸进油里，如果筷子周围冒泡泡，就代表可以炸了。如果还没泡泡，再加热一会儿。
5 吐司提前烤好。不烤也行。吐司上放生菜（喜欢生菜丝的，就切一下）和炸好的鸡腿片。挤上蛋黄酱。
6 盖上另一片吐司即可。切的时候四个角可用牙签帮助固定。
--------------------------------------------------------
5 鸡腿豆腐盖饭（欧阳先生的豆腐西施）
这原来是7、8年以前欧阳应霁先生在给《城市画报》写专栏时发表的一道菜。那时候为了看他的专栏，买了很长一段时间的《城市画报》。当时就被这道菜吸引了，能想象得出来无色无味的豆腐吸饱了鸡腿肉汁后是什么滋味——就像是姿色平平的路人晋级为西施！这才是豆腐西施啊！你不馋你和尚（尼姑）！欧阳先生在这道菜里用了红葱头和一种日本调味料味醂，基于因为很多同学家里可能不会备有味醂，且有些超市菜场也买不到红葱头（某宝上有），所以我做了一些改动，方便大家操作：我把味淋改成了1大勺糖+多一勺料酒；红葱头改成了洋葱。
*食材用量
去骨鸡腿肉 1只
豆腐 1大块
洋葱 半个
料酒 2大勺
生抽 3大勺
麻油 2大勺
生粉 1大勺
糖 1大勺
葱 3，4根
紫苏 8片
*做法
1洋葱切很薄的片。鸡腿切适合一口的块儿。豆腐切小块。
2 锅烧热倒一点点油，真的只要一点点哈。鸡皮里面本身有油，而且等下还要放麻油，所以炒洋葱的油不要多。下洋葱爆香，炒到变软。倒入鸡块，炒至五、六分熟。
3 倒入料酒，生抽，糖翻匀。注入100毫升热水后烧开。下豆腐进去，盖上锅盖烧3分钟。
4 淋入水淀粉勾芡，小火微煮至起稠熄火。淋上麻油。放小葱进去。
5 起锅后装盘后撒上紫苏。非常非常香，趁着稍微烫嘴的时候吃，最美豆腐就是你的！~
小贴士：
这道菜一定要放葱，如果有条件把紫苏也搜罗齐全了，它将会颠覆你对一种绿叶香料的认知！
------------------------------------------------------------------------------------------------
香菇鸡米饭
一小锅带着微微辣的鲜甜鸡米饭。没人能抗拒它!人吃人爱！
做法也简单，就“炒”+“烧”。练好了可以出去摆摊了，保证你变成香饽饽！~
*所需材料（2人份）
去骨鸡腿 两只
青椒 3、4个
干香菇 5、6朵
大蒜 1瓣
干辣椒 2、3根
生抽 3大勺
老抽 2小勺
料酒 2大勺
胡椒粉 0.5克
冰糖 10克
*做法
1 干香菇提前泡发，然后撕成小块。鸡腿切成一口左右的块儿。青椒切片。大蒜切末。干辣椒剪成圈。
2 锅子烧热，加一大勺色拉油倒入蒜末爆香后，再把辣椒圈放进去炒香。
3 把鸡腿肉倒进去翻炒，炒至变白后，撒胡椒粉，倒入料酒翻匀。再淋入生抽、老抽，翻匀。加冰糖。淋入200毫升清水进去，清水沿着锅壁淋进去，不要直接浇在鸡肉上。盖上锅盖中大火烧开后，转小火焖25分钟。
4 把青椒倒进去翻炒至断生。淋入些许水淀粉。熄火。翻匀就OK了。
5 煲里打上米饭（或者直接在煲里煮饭也可以）。再把烧好的香菇鸡腿块打上去，锅里的酱汁全都倒进去哈，等下要用来拌饭的。超级好次的砂锅饭正向你奔来！~
别想吃肉肉会长肉，出来混迟早要胖的。。
打完这行字，看一眼技已刚吃完饭的肚几。。。嗯还行。
