厨房实验室 之 韭菜盒子

今天下午试做了韭菜盒子，参考的是小高姐的食谱，略微调整了一下用量，下面是具体的过程。

第一步，和面。

其实基础的和面是一个很简单的操作，只是比较耗时。但是我下意识就会觉得和面很难，所以要是遇到需要和面的食物，我都会直接跳过，并不会想要尝试。韭菜盒子之所以今日被我选中，真的是因为它无与伦比的美味啊。

大概用了250g-260g中筋面粉，做了七个韭菜盒子，考虑到自己做的大小不一，估算一下就是，一个中等大小的韭菜盒子，大概需要35g面粉。如果要做小号的话，控制在30g应该是可以的。

和面先用了60g开水，然后是75g常温水加少量酵母，还加了一勺油和一点盐。这样做出来的面团是比较柔软的，延展性很好，最后出来的韭菜盒子皮很薄。

面团成型之后，醒面醒了2次，一次20分钟，基本上每次醒过，都只揉了一分钟，最后就得到了光滑的面团。再次进入醒面状态。

此外感叹一下，打蛋盆用来和面真好用呀。

第二步，做馅儿。

七个正常大小的韭菜盒子用掉了约280g韭菜和4个略小的鸡蛋，馅儿还多出了一点。考虑到下次做馅儿还可能加入粉丝，所以注意一下用量。

韭菜一定要控干水分，不然最终成品会很多水。所以如果可以的话，提前就把韭菜洗好，甚至可以拿到太阳底下晒晒。

这次学会了一个炒碎鸡蛋方法：热油小火倒入打散的鸡蛋液，然后用筷子快速搅拌，一直搅拌到锅里没有液体，就可以出锅了。鸡蛋呈现一种非常均匀地小块，可以直接和切好的韭菜混合。

混合馅料先加一大勺香油，完全搅拌均匀之后，加入一勺蚝油，一些白胡椒粉和一点五香粉，最后根据味道加入适量的盐，均匀备用。

第三步，包起来。

面团拿出来，这个时候会比较湿，稍微揉揉匀，成n等份。然后将小面团擀开，成椭圆形，要尽量对称。

取合适量的馅料到面皮上，包起来，边缘要先平着压在一起，再压出花边。花边是防止边缘裂开的很有效的一步。

包好的韭菜盒子最好不要一直叠放，我这次叠放了5个，结果最下面的就因为压力因素，就黏在一起了。应该可以两个一叠放，或者错层放置。

第四步，平底锅小火煎。

锅底涂油，油热后放入两个韭菜盒子，小火煎，隔一段时间需要翻面。

对于我来说，煎的唯一秘诀就是小火，大火很容易焦。一对韭菜盒子大概煎了8-10分钟，还挺久的，所以其实可以一般包一边煎，时间消耗上会更优化。

就这样，好吃的韭菜盒子就做好了。7个出锅之后，不到半小时就只剩了2个。看来下次要多做一点，可以放在冰箱，周内做为早餐。

这算是厨房实验室的一次巨大成功，这周还有一个成功属于好喝的番茄蛋汤，不过番茄蛋汤就简单多了，加上备菜，也只要20分钟不到。

此外，就这样以一篇厨房日记开启了豆瓣日记之旅，蛮有趣的。食物是必不可少，是每日相见，也是爱与欢喜，是无限期待。这种属性的东西，还挺少的。也愿生活中的所爱之物与所爱之人，都可以如此吧。