我的咖啡笔记本1-咖啡豆及去皮

烘焙咖啡豆需要用的是附着银膜的生豆。咖啡豆的去皮方式有三种：

• Natural Process自然加工干燥法

果实直接放在阳光下晒，约两周后果皮干掉可脱皮。果肉成分容易吸附在生豆，会在豆子中感受到水果香味和甜味。

• Pulped Natural Process果肉自然干燥法（蜜处理）

经过果肉采集器后，留下表面的胶质内果皮，晒7-12天脱粒。可以感觉到部分水果香和甜味。用时更短，减少偶尔发生的过多发酵问题，香味更加纯净。

• Washed Process水洗式加工干燥法

取果肉后将胶质内果皮浸泡在水桶，发酵有糖分的果肉。12-72小时后，果肉发酵至一定程度重新用清水洗净内果皮，将光滑内果皮晒4-10天，去壳。先发酵分解去除胶质果肉，在用清水洗净。发酵过程中酸度提高，酸味更重。