栗子烧鸡、照烧鸡和诺曼底苹果奶油鸡，中日法三种鸡的做法，总有一款满足你-【烩鸡Style】③
文/小苹
（续）
Style 6: 照烧酱
照烧鸡
Tori no Teriyaki
Teriyaki：teri的意思，是如太阳照耀般的的光泽明亮；yaki的意思就是烧。“照烧”基本等于红烧。所不同的是，照烧通常先把佐料先烧成酱(西餐里叫reduction)，然后用这种照烧酱来烹饪鱼肉，鸡肉等。但也并不完全是这样，也有一边烧肉，一边下佐料的，几乎类似中式的红烧。
鸡腿去骨，无需事先腌制，用叉子将鸡皮叉孔，以免煎鸡时鸡皮收缩。用中火将鸡煎上色，取出鸡腿，将汁水留在煎锅内。
搭配材料组合:
7tbsp 清酒sake
7tbsp 味林酒mirin
7tbsp 浓口酱油dark soy sauce
1tbsp 糖
山椒粉sansho pepper或花椒粉(可选)
葱花
做法：
1. 将酒，酱油和糖混合，中火煮到糖融化。
2. 在煎锅内倒入熬煮好的照烧酱，加热至浓稠，加入煎过的鸡腿，转中火，烧至收干，撒葱花。
3, 将鸡切块，撒上山椒粉。
Style 7：栗子和香菇
栗子鸡煲
栗子，常见锥栗和板栗两种。北方的栗子，锥栗和板栗都很糯，味道香甜。而南方栗子，那种圆圆小小的锥栗，是用来做糖炒栗子的，价格偏贵些；那种扁扁大大的板栗，吃口粉，价格便宜，用来配菜。
搭配材料组合:
10个 栗子，用剪刀在顶部开个十字，底部也开个十字，在沸水煮几分钟，泡一下，趁热用小刀启开，掏出栗子肉，蒸熟待用。
5朵香菇，事先泡发切片
1杯鸡汤
1/2tbsp 姜末
1根青葱
2tbsp 酱油
2tbsp 料酒
1tbsp 糖
麻油
葱花
做法：
1. 倒入高汤，烧热。放入煎过的鸡块、栗子、香菇、葱段、姜末和酱油，沸腾后加料酒和糖。
2. 转小火，加盖焖30分钟左右（时间视鸡块大小），期间翻炒几下，需要的话，加适量水。
3. 取出鸡块、栗子和香菇，放入预热好的煲内。将料汁大火收稠，滴麻油，淋入煲内，撒葱花。
Style 8：苹果和奶油
诺曼底苹果奶油鸡
Poulet Rôti à la Normande
诺曼底盛产苹果、黄油、奶油和海鲜，很多菜肴会加入这些。用苹果和奶油烩鸡，非常丰厚浓郁的风味。
搭配材料组合:
1个苹果，去皮去核切块，2.5cm见方
1个中等大小洋葱，切碎
8个蘑菇，去梗，切片
1/2杯鸡汤
2tbsp苹果白兰地
2/3杯奶油
做法：
1. 翻炒苹果，洋葱和蘑菇，熟软后加入鸡汤，沸腾后加入鸡块。
2. 转小火，加盖焖10分钟左右（时间视鸡块大小）。改大火，加入白兰地和奶油。
3. 将料汁大火收稠，盐和胡椒粉调味。
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小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx
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