你知道吗？菲力、西冷到底是哪个部位牛肉？

牛肉是人们最爱吃的肉类之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

吃牛肉很讲究，牛的各个部位不同，做法也不尽相同。

在西餐厅我们最常见的就是菲力、西冷牛排，它们到底是牛牛身上的哪个部分呢？

里脊（菲力）TENDERLION/Filet

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。菲力也就是一般所称的小里脊肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。

西冷Sirloin

由于是牛上腰部的脊肉，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质较粗，有嚼头，口感丰富有牛肉味，烤牛排时，建议做成5-7分熟。

除了常见的菲力、西冷，

这些部位的牛肉也很细嫩鲜美！

眼肉

选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,故称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。牛眼肉，也是非常适合烧烤的部位。

胸肉

肉虽细，但是很硬，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。

前四分腹肋

前四分腹肋，是两条牛排骨之间的肉。脂肪较多，筋肉相连。有浓厚的牛肉味，肉汁丰富，口感很好，做牛排时，建议做成七、八分熟。

牛后臀肉

即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片。

除了以上值得我们品尝的种类，

还有这一个经常被吃货们忽略的部位，

爱牛肉的小伙伴一定不要放过！

富有弹性的部位

上肩胛肉

由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实，附着于肩胛骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。

下肩胛肉

油脂分布适中，肉质富有弹性，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

看完了以上西餐小知识

想必大家对于牛肉分割

一定有更全面的了解！