奉送给你，成功率极高的甜点食谱四篇
“我想学做甜点，我该从哪里学起呢？”
不要听别人的，只管动手去做就是了——凭一己之力尽情地去犯错，就算成品差强人意，你也会从失败里得出经验，开始熟悉各个食材的属性。
虽是真实想法，可我不会真的这么回答。
厨艺界有这样一句话：一个优秀的甜点师一定也能成为一个好厨师，可一个出色的厨师，却不一定可以做出好甜点。菜肴讲求口味的磨合碰撞，以及无时无刻对火候的控制，在各色调料的挥洒和对熟成度的敏锐感之间，考量的大多是厨师的临时反应。而甜点却是绵长的经营，味道好坏取决于以克为单位的精细差别，不仅如此，握裱花袋的手偏离一点，对温度湿度的掌控失了偏颇，都得重来一遍。
“French pastry is all about perfection。”即便是对于完美事物嗤之以鼻的我也不得不暂时规矩下来。不过，的确有那么一些甜点，施与简单的技巧，也能达成非常悦心的观感和口感。
以下便是四篇容易上手，适合业余爱好者制作的甜点食谱：
1. Pandan Chiffon Cake/香兰戚风蛋糕
戚风蛋糕严格来说并不属于法式甜点的主类，但是却是亚洲人的最爱之一。蓬松的蛋糕组织，网罗来自麸质的饱足感，现烤现吃，没有法式的精贵绝美，不过，如果朋友来访，外出野餐，或者单单一个被冷风避在家的星期天下午，花40分钟，将这样一块淡绿色，散发着香兰香味的蛋糕端上桌，泡一壶热茶，也能为再平常不过的一日，平添一分迷人的色泽。
—配料及用量：
低筋面粉 70g
玉米淀粉 20g
蛋白 5个
砂糖（1）50g
蛋黄 4个
砂糖（2）20g
塔塔粉 1g
椰奶 15g
香兰叶榨汁 25g
玉米油 40g
—做法：
- 将蛋黄与砂糖（2）打发至发白状态。
- 加入椰奶和香兰叶汁，搅拌均匀。
- 加入玉米油，搅拌均匀。
- 将低筋面粉、玉米淀粉、塔塔粉混合，过筛入蛋黄糊里，搅拌至无颗粒。
- 将砂糖（1）分三次加入蛋白中，打发至硬性发泡。
- 分三次把打发的蛋白加入进蛋黄糊内，轻柔拌匀。
- 将面糊倒进模具中，放入烤箱用180度烤大约45分钟（具体视烤箱功率和运作情况而定，可用牙签插入蛋糕，如果没有沾上面糊就代表可以了）。
—难点：
- 烤箱一定要提前预热。
- 蛋白一定要打发至挺立状态。
- 混合蛋白和蛋黄时动作要利索快速，防止消泡。
- 除了用牙签迅速确认熟成程度，否则千万不要打开烤箱使其降温，否则也会回缩。
—搭配建议：
用香缇鲜奶油装饰，配伯爵奶茶或玛萨拉奶茶。
2. Banana &Peanut Crumble Pound Cake
香蕉和花生酱向来是黄金组合。比方说在烤吐司上抹一层花生酱，放上香蕉切片，再淋一些枫糖，香蕉的甜与花生的微咸碰撞，一齐向着坚果油脂里的醇厚进发，这个磅蛋糕的灵感就是这么来的。
香蕉和花生都不是常用于法式甜点的食材，但对于磅蛋糕这种油脂偏高，口感湿润的蛋糕体来说却是相得益彰。为增加口感，也可用花生酱混合杏仁粉做成脆屑，装点在顶部，在甜腻来临之前，以背道而驰的酥脆口感开篇。顺带一句，小孩子会特别喜欢这样的口感。
—配料及用量：
低筋面粉 100g
鸡蛋 96g
砂糖 45g
黄油 100g
泡打粉 4g
盐 一小撮
香蕉 2/3根
香草精（可不用）
杏仁粉 20g
花生酱 10g
黄油 7g
黄糖 10g
盐（有盐花生酱可不用）一小撮
—做法：
- 将黄油软化至柔软程度，倒入砂糖打发至发白。
- 分2-3次加入鸡蛋，搅拌均匀。
- 将低筋面粉、泡打粉、盐混合过筛，加入鸡蛋糊里，搅拌均匀（此时可加香草精）。
- 将香蕉切成2-3段放入模具里，接着倒入面糊。
- 将杏仁粉、花生酱、黄油（不用软化）、黄糖和盐混合，捏成碎石状。铺于面糊上。
- 用刀蘸一点完全融化的黄油，在面糊中间轻轻按出一条直线，给面糊膨胀的空间。
- 放入烤箱190度烤35分钟左右（直至蛋糕膨胀到一定高度）。
—难点：
无。
—搭配建议：
淋海盐焦糖酱，配黑咖啡。
3. Chocolate Pavlova /可可帕夫洛娃
转眼已是初冬，总想着哪一天出门，那落在脸上痒痒的，会不会就是今年的第一场雪。雪由水而来，本身无味，可看着它飘飘然落在肩上，总感觉心里冰冰甜甜的，连在路上蹦来跳去的小狗也忍不住伸出舌头去舔。那不妨试试把雪盛在盘子里，用奶油、草莓和其它任意喜欢的水果来装饰，最后也可洒上一些微苦的可可粉或柠檬皮碎来提味，你看圣诞树上，最后不也会用一颗金色的五角星来画龙点睛吗？
—配料及用量：
蛋白 150g
糖粉 150g
可可粉 25g
淡奶油 100g
草莓&薄荷 少许
—做法：
- 将糖粉分三次加入蛋白中打发。
- 将可可粉拌入蛋白中，混合均匀。
- 在烤盘上垫一层烘焙纸，可用裱花嘴或徒手抹出想要的形状。放入烤箱100度烤2.5个小时左右（具体视烤箱运作情况而定，也可以用60度的干燥箱放置整夜）。
- 打发鲜奶油，装点在蛋白霜上，最后放上草莓和薄荷，撒一些可可粉。
—难点：
- 蛋白要打发至倒扣也不会流动。
- 因为蛋白霜甜度高，鲜奶油可不用再加糖。
- 蛋白霜在烤制过程中容易变色或开裂，要尽量用低温，慢慢地烤熟。
—搭配建议：
西番莲、柠檬酱，或任何带有酸味的水果，可配甜酒。
4. Raisin Scone/提子干司康
司康是纯英式的松饼，但还是忍不住将它加了进来。金黄，底部微焦，带一点点提子干的软糯，烘烤时整个屋子里的馨香四溢，这几乎就是下午茶的味道。不信你去看看那些连锁咖啡品牌店，菜单上是不是都会有一款司康饼。来自面粉颗粒的温热经黄油的柔化凝结成块，口感处于饼干和蛋糕之间，正应对一份午后百无聊赖，晚餐时间又还未到的心情。切成两半，先抹一层奶油，再点缀上宝石样的草莓酱。劳逸结合，说的正是这般在芜杂事物间让自己偶一喘息的主张。
—配料及用量：
面粉 113g
黄油 35g
黄糖 18g
鸡蛋 30g
牛奶 55g
奶粉 10g
泡打粉 1茶匙
盐 一小撮
提子干 少许
香草精 少许（可不用）
—做法：
- 将黄油切成小块（不用软化），与面粉、黄糖、奶粉、泡打粉混合成砂砾状。
- 把牛奶、鸡蛋、香草精和盐混合均匀。
- 将液体和面粉粒混合均匀成面团，同时加进提子干，不用反复揉。
- 放在冰箱里冷藏半小时（放置一夜也可）。
- 用圆形模具切出形状，表面刷一层蛋液。放入烤箱195度烤25分钟左右。
—难点：
- 不要过度揉面，否则出筋严重会影响口感。
- 将液体混合进面粉里时，可在面粉中间挖一个洞，倒入液体，从中间开始混合。
—搭配建议：
奶油和果酱，配早餐红茶或大吉岭，以及任何喜欢的茶类。
