小小可颂，大大版图

想起来写这篇是因为我今天中午吃了个可颂。

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本篇目录如下：

• 可颂是怎么来的
• 可颂也有弯和直
• 法版何不食肉糜

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可颂是怎么来的

Croissant可颂，原意是crescent新月形。 关于可颂的来历啊发展啊有不同的版本，其中一个要从1683年的维也纳之战讲起。交战的一方是奥斯曼帝国Ottoman Empire，另一方是神圣罗马帝国Holy Roman Empire、波兰立陶宛联邦Polish-Lithuanian Commonwealth和匈牙利王国Kingdom of Hungary（当时属于哈布斯堡Habsburg）。奥斯曼方想要拿下维也纳，但是失败了。另一方的面点师发明了Kipferl/kifli——和对方旗子上的新月一个造型，这是对对方的嘲笑。

这个Kipferl是怎么到法国的呢？又有不同的说法了，一种是法国皇后Marie Antoinette把维也纳老家的Kipferl带到了法国。还有一种是1839年左右，August Zang在巴黎92 Rue Richelieu开了家维也纳面点店Boulangerie Viennoise，把Kipferl带到了法国。

那会儿是Kipferl，还不是可颂这个东西，也还没被称为croissant。Croissant这个名字的面点的第一次出现是在1853年的一份方子里，但是和现在的可颂区别之一是当年的版本里没有黄油。

可颂也有弯和直

法国法律规定直可颂里的黄油是纯黄油；如果可颂里加的黄油不是纯黄油（比如混了人造黄油等）的话，造型得是弯的。直的可颂一定是百分百纯黄油的，弯的可颂可能是百分百纯黄油的，也可能不是。

我对法国法律不了解，我知道的大部分都是和吃有关的，比如根据法规，学校餐厅提供不限量、自助番茄酱是非法的。

我上周cheese tasting，其中有两款是法国的奶酪，一个是Roquefort奶酪，蓝纹奶酪blue cheese，里面带青霉菌penicillium的。法国法律规定只有在Roquefort这个地方生产加工的奶酪才能贴Roquefort奶酪的标签，别的地方做的奶酪不可以贴这个标签。

还有一个法国奶酪是Morbier AOP，这个AOP是Appellation d'Origine Protégée（protected designation of origin），AOP指的是原材料、生产加工到最后成品都是在某个地区完成的。这里指的是Morbier地区。AOP在别的东西上也可能出现，比如葡萄酒标签。

Morbier中间深色的那层是灰。制作的时候是早上做一层奶酪，然后去干别的活，下午回来完成奶酪。在早上做的奶酪上撒一层灰是为了防止苍蝇飞过来。

法版何不食肉糜

前面提到了Marie Antoinette，有句话和这个人关系比较紧密——“Qu'ils mangent de la brioche”。

18世纪末，面包是很多法国人的主要能量来源。有些穷人每天90%以上的热量来源是面包。1788年，庄稼收成不好，小麦产量不足，面包数量减少，价格飙升。很多人吃不饱。面包店门口排队，排几个小时，然后发现店里面包卖完了或是面包太贵买不起，总之是饿着肚子空着手回家。据传，Marie Antoinette知道很多法国百姓没有面包吃的时候，说了句“Qu'ils mangent de la brioche”吃小蛋糕啊。 但是，没有证据表明Marie Antoinette说过这句话。

1789年10月，大约有一万人聚集在市政厅附近要面包。这次活动在历史上被称为凡尔赛女性游行Women’s March on Versailles，参加人多数是女性——当时家里买面包的一般是女性。参加集会的人从市政厅往凡尔赛宫走，全程20公里左右。根据有些材料的记录，当时下着很大的雨。这个事件是法国大革命的一部分。

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