秘鲁美食【还去过这几间餐厅】
记得在智利的时候，跟南美的朋友一起吃饭，吃来吃去总是吃秘鲁菜，于是听到一种抱怨：为什么智利好吃的餐厅都是秘鲁餐厅。我当时觉得很奇怪，毋庸置疑，秘鲁菜就是南美最好吃的呀。说完我立马就被纠正了：我们中国人当然觉得南美最好吃的是秘鲁菜，但是你不能当着一个南美其他国家的人面前这么说。好吧，还好人家听不懂中文，我也不算太失礼，不过我还是不得不说，秘鲁菜就是南美最好吃的，海纳百川，有传统，有融合，有创新。
有关吃的已经写了好几篇，先做个索引：
秘鲁的食材和两间甜点店： ChocoMuseo / Yogashi Patisserie
秘鲁华人带来的饮食影响： 唐人街 / 中华楼 / WONG超市 / CHIFA
利马海边的两间餐厅： La Rosa Náutica / CALA
库斯科的几间餐厅： Uchu / Morena / Ceviche / Mr. Soup
最后还有几间我们去过的特色餐厅：
LIMA27
LIMA27是利马的一家高档餐厅，主厨Carlos Testino出身于一个充满艺术氛围的家庭。家族中最有名的莫过于他的叔叔，也就是为戴安娜王妃拍下生前最后一组照片的时尚摄影师Mario Testino，利马有一间他的博物馆（Museo Mario Testino），这一篇曾介绍过。二十多年前，年轻的Carlos Testino曾在唐纳德·特朗普的游艇上担任过私人厨师，后来因为不想远离家人，还谢绝了迪拜酋长国酋长的邀约，最终回到了家乡秘鲁。
LIMA27也是Aramburú Matriz集团旗下的餐厅之一。集团创始人Alfredo Aramburú是秘鲁餐饮界的重要人物，他曾在La Rosa Náutica餐厅工作了数年，后来在利马的海边也开设了自己的餐厅CALA，这两家餐厅我们恰巧都去了，在这一篇中有提到。
LIMA27位于San Isidro区的一幢黑色小楼里，改造之前是一座有百年历史的别墅。菜单做得很精致，上面有每道菜的手绘设计图，甚至还标注了详细的尺寸。
餐前面包用一个布制的束口袋装着。
这间餐厅也有tasting menu，不过我们点的都是些普通菜：酸橘汁腌生鱼、牛排、意大利饺子、海鲜饭。
Alfredo Aramburú旗下的餐厅主打海鲜，所以海鲜饭一直都是招牌菜。
Barra Maretazo
相较Aramburú的家族大餐饮集团，Barra Maretazo是Miraflores区的一间家族小餐厅，看到门口的壁画就知道也是吃海鲜的。
店面装修的海洋风格一看就是会受年轻人喜欢的那种，服务生都是很精神的小伙子，统一穿着夏威夷花衬衫戴着巴拿马草帽。
尽管是间小餐厅，也会给客人先送上一口开胃小菜，微微酸辣的海鲜洋葱碎和大玉米粒。
还有一碗小玉米粒。
这家餐厅最好的一点就是适合饭量小的客人一人食，比如这份酸橘汁腌生鱼拼炒饭，分量刚刚好。
饭后甜点可以来张可丽饼。
Isolina Taberna Peruana
这座灰白相间的小楼也是一家餐厅，墙上小小的店名毫不起眼。这里距离Barranco区的著名景点Puente de los Suspiros（叹息桥）不远，我们经过时常见到门口有人排队，于是查了一下，发现这家餐厅居然在2019年拉丁美洲最佳50间餐厅榜单中名列第12。
主厨José Del Castillo从小和兄弟姐妹们一起在母亲开设的餐厅中长大，后来他以母亲的名字开设了这家主打Criolla家常菜的怀旧餐厅，完全按照传统的食谱制作菜品，追求那种一家人回爷爷奶奶或外公外婆家吃饭的感觉。至于啥是Criolla，之前这一篇有介绍过，这里不赘述。
餐厅所在的小楼也是一座百年老宅子，一楼装修成上世纪初小酒馆的模样，有点挤，我们上了二楼，简单的灰色墙面和原木色桌椅。
家常的感觉还体现在朴素的摆盘和扎实的分量。我们点了一份米饭，结果使劲吃也没能吃完，以至于也尝不了其他菜了，这家餐厅果然比较适合一群人分享，后来我们才知道这里有些菜是可以只点半份的。
这种碟头饭在秘鲁叫Arroz Tapado，只不过菜是夹在米饭之间的，有点像汉堡，据说是秘鲁人不想做饭时的快手菜，传统的做法还会配上炸香蕉和煎蛋。米饭中间夹的牛肉碎和酱汁都很香，里面还藏有水煮蛋、葡萄干和黑橄榄。
若论菜单和环境，秘鲁满大街似乎都是差不多的餐厅，不过只有Isolina做成了网红餐厅，甚至连外国大明星也来光顾。比如罗伯特·德尼罗来秘鲁时，首先当然是去了全球最佳50间餐厅排名前两位的Central（2019年排名第6）和Maido（2019年排名第10），然后就来到了这家Isolina吃秘鲁家常菜。
Maido
秘鲁最顶级的两间餐厅中，Central在这一篇详细介绍过了，至于Maido，算是秘鲁之行的小遗憾，也还是记录一下。有一天，我们在Miraflores区一边闲逛一边看街头涂鸦，经过这座小楼时，看到几个穿白衬衣的大汉站在小院门口，还有一些人站在楼前排队，看看地图，原来这就是大名鼎鼎的Maido。高级餐厅们真是一家比一家低调，只有门口的铭牌上写着小小的名字。
说到中国给秘鲁饮食文化带来的影响，一定会提到一个词Chifa，这一篇曾介绍过。而日本菜与秘鲁菜的融合，也有个专门的词，叫做Nikkei，在秘鲁菜中最典型的代表就是酸橘汁腌生鱼（Ceviche）。由日裔秘鲁厨师Mitsuharu Tsumura主理的这间Maido就是Nikkei餐厅中的典范。不得不感叹，虽然秘鲁满大街都是接地气的Chifa，但做成顶级餐厅的却是Nikkei。
我们在秘鲁期间其实也去过好几间日本餐厅，试了几次，结果发现融入寿司最厉害的一种美洲食物就是牛油果，而寿司里的鱼、牛油果、蛋黄酱都是孩子不喜欢的，所以只能遗憾地放弃了对Nikkei美食的尝试。
日裔移民带来的料理方式能在秘鲁得到很好的融合，其中一个重要原因就是秘鲁丰富的渔业资源。受秘鲁寒流的影响，海底的营养物质被洋流带至海面，大量繁殖的浮游生物喂饱了鱼虾贝类，也丰盛了秘鲁人的餐桌。所以秘鲁人第一爱吃的是鸡，第二爱吃的就是鱼。
