芝麻糊世家：坚持手工研磨，从未改变
芝麻糊世家
坚持手工研磨的芝麻糊
1
芝麻糊，童年的回忆
老广们都热爱美食，而甜品，也是备受大家喜爱的其中一类。
小时候，放学时总能在校门口看见很多“走鬼档”，
有用机器呼哧呼哧卷出来的大团棉花糖；
有味道五花八门、冰凉粘牙的钵仔糕；
当然，也有香飘十里的芝麻糊。
芝麻糊的香，只要是路过的人，都无法抗拒。
2
手擂芝麻糊
而说到芝麻糊，就不得不提到一家西关特色经典老店：
芝麻糊世家。
芝麻糊世家创建于上个世纪四十年代初，他们的手擂芝麻糊，是广州老西关最具特色的传统名食。
尽管在中间的某段时期停止过经营，但芝麻糊世家第四代传人严老板，不愿意把传统手艺断送在自己手上。
于是他决定继承祖业，抱着祖辈的秘制方法以及经营理念，抱着以“香”为本的宗旨，在二千年，回到了老西关。
而“芝麻糊世家”的名号，也重新在广州西关地区打响。
为什么芝麻糊世家会这么出名？
不只因为他们家的芝麻糊香滑可口、唇齿留香。
而是在丝滑的同时，还不忘保存着芝麻特有的颗粒感，
让人感觉不是单纯地在吃“糊”，口感细腻，也特别有质感。
这，就跟他们的“秘方”有着很大的关系了。
芝麻糊世家的芝麻糊，不同于其他的糖水铺——
他们没有用机器，而是采用人工手擂的方式处理芝麻。
手工炒、手工擂、手工煮，全手制的芝麻糊，自然比机器做出来的香不少。
而手擂芝麻，也是大有讲究的。
首先，擂浆棒要用到一种岭南特有的果树。用这种果树的木头去手擂芝麻，能增加芝麻的香味。
不过这种果树尤其难找，加上研磨的需要，木头必须是要两只手拿着都拢不住的粗细——
也就是十年以上的树龄，否则会出现容易断裂或者研磨不够彻底等问题。
其次，就是研磨要用到的砂盆。
这种砂盆是世家的祖辈就开始用的，可以革除对人体有害的金属材料和化学涂料。
严老板为了寻找材料和定制，也花了不少的功夫。
3
味道与情怀
在芝麻糊世家，你能吃到：
最经典的黑芝麻糊， 这么多“糊”，
只有它最有名，香味浓郁、口感细腻；
也有很多朋友喜欢的核桃糊、杏仁糊，
坚果仁的味道融成了一碗糯糯的浆糊，与本来酥脆的口感不同。
你还可以在里面加汤圆，别有风味；
当然，只点一份汤圆糖水也是可以的；
除了这些，你甚至可以把两种不同的“糊”混合在一起，
吃起来富有层次感，给人一种全新的感受。
每次经过芝麻糊世家，店员和老板都会很热情地招呼：
“靓女/靓仔，来食碗芝麻糊啊！”
两个小伙子总会一边笑着招呼，一边手擂芝麻，
路过的行人也因此拥有了好心情，只要有空都会走进这只有三四张桌子的小店“帮衬”。
充满了人情味和市井气息。
也许，在外人看来芝麻糊是一种很普通的甜品；
也许，每个人心里都觉得家里做的甜品最好吃；
也许，这家小店铺确实没有那么异于常人之处。
但是，在熙熙攘攘的人群中和铺天盖地的网红营销当中，
这家店能够坚持下来，继续传承着祖辈的事业，守护着手擂芝麻的传统，
已经很不容易了。
味道诚可贵，情怀价更高。
特意的奔赴或许没必要，但下次有机会经过的话，
也不妨停下脚步，进去这家小店里品尝“老西关“的味道吧。
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