那趟极大丰富的潮汕美食之旅（一）

春秋出了随心飞，坐标杭州，看了下飞潮汕是最合算的。可惜因为疫情，不确定性因素太多，还是没敢下手。只能借写日记怀念下去年那场极大丰富的潮汕美食之旅，聊以安慰。

首先说说为什么对潮汕美食有兴趣，我是一个从小到大不吃牛羊肉的人，结果2019年却意外爱上了潮汕的牛肉火锅（是的，依然不吃羊肉），并迅速把“牛很鲜”晋升为我火锅后宫的崭新一员！既然潮汕的牛肉都可以突破我多年的禁忌，加上潮汕粥、橄榄菜等之类的潮汕美食都是我的爱，而甘草水果、鱼饭和肉脯则让我一直跃跃欲试，应该是个非常值得一去的美食之地。之前对潮汕文化的印象基本就止于结婚时潮汕新娘满身亮瞎的金器啥的，借这次旅行也可以突破一下。

先上一些美食镇楼。

潮汕非常特色的小吃粿汁，几乎每个早餐店都能看到它的身影

看上去很清汤寡水，却意外地好次

放花生的炒饭应该是潮汕特色

潮汕“粿”类众多

这里最特别的甘草水果，放了酸梅粉可以让水果的味道变得很特别

又香又脆，人间美味

潮汕粥的味道有口皆碑

Don't say so much，yummy

干饺比较类似于我们这里的煎饺

这里也有肠粉，味道和粤式的点心差不多

牛肉火锅，简直是潮汕菜的灵魂！

甜品中的优等生，清甜爽口是最高境界

酥烂入味的隆江猪脚

这个花蟹很绝，有种冷热菜的交融感

富苑的鱼饭

各种颜色像水晶一样的粉粿

飞机落地揭阳机场，滴滴到酒店，休整一下之后，直奔潮州的牌坊街。到广济桥这里下车，明天我们再来好好逛这座桥，先填肚子，从桥对面的广济楼城门就可以进入牌坊街。

下午的广济桥

同行的小朋友看到城门口在卖潮州草粿，迅速get了一碗。草粿有点像凉粉或者仙草，从一个大桶里舀上来大大的几块像龟苓膏似的东西，上面洒上糖粉。这是潮州地区的袪暑凉品，用草粿草（仙人草）煎取药液，过滤汁液后去渣，再加入薯粉搅拌均匀后，加热煮沸，装在木桶里冷却成膏状，有清热解毒、祛暑下火的功效。

潮州草粿

潮州城是粤东的政治中心，因此明清两代人才辈出，用牌坊纪念者众，而尤其在太平路一带最为集中，被称为“牌坊街”。清末民初，南洋风格的骑楼建筑也进入广东，因此这里形成了明清石牌坊与骑楼建筑并存的历史文化街区。

潮州牌坊街

这里的牌坊大多为石结构，也有少量的木结构和砖砌牌坊，“二柱一门或四柱三门，以石雕凿成歇山顶、柱、梁及各小件，架上三叠牌楼，匾额两旁，有的加配石刻镂雕之‘双龙戏珠’’或‘龙凤卷草’之类装饰，柱边加设石狮或石鼓插柱础，潮人俗称为亭”。 之前虽然经历拆除，但好在留有照片，2006年重新修复后，牌坊街外接广济门城楼、广济桥、韩文公祠、笔架山潮州窑遗址，内连开元寺、己略黄公祠、许驸马府及以甲第巷为代表的古民居群落，已经变成了一个热闹的历史文化及商业中心。

四柱三门的牌坊

在牌坊街随处可见各种老字号云集。其中现做现卖的腐乳饼很是亮眼，传说过去有一位师傅因愤于老板无情义，离店前暗中把厨房里的腐乳、酒、大蒜等乱混于大缸里的饼馅中，老板不忍将此物抛弃，将其制成另一种饼，名为腐乳饼，想不到意外地受到顾客欢迎 。大多数民间美食，都有这类无心插柳的妙谈。

潮州腐乳饼

腐乳饼好像确实非常潮州，在别的地方很少见到。且历史悠久，20世纪40年代已有出名的腐乳饼家。据说饼馅用料奇特多样，腐乳块百分之二点五，名酒百分之二，精选白猪肉丁占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还有蒜头等，配料总共在十四种以上。我对这种配比的传说持将信将疑的态度，但味道还真不错。

配料奇特的腐乳饼

随便找了一家老字号，进去祭一下五脏庙。潮州小吃真是打开新世界的大门，包罗万象。一直吃到最后一刻，还发现有很多像糖葱薄饼、粽球之类的特色没肚子吃。

这是潮州的特色小吃鸭母捻，其实就是糯米汤圆，有四种馅料：绿豆、红豆、芝麻和芋泥，配上白木耳、红枣和白果，水润滑弹，入口细腻。为啥叫鸭母捻呢？应该就是这汤圆状似鸭蛋，结合当地方言而来的吧。

鸭母捻

笋粿。还是粳米做的粉浆做成的粿皮，里面放笋、猪肉、香菇、虾米等，包起来像个煎饺一样。

潮州笋粿

这里的春饼也很有特色。潮州的春饼其实就是我们这里的春卷，不同的是，里面的馅料有冬菇、虾米，还会放咸蛋黄，特别好吃。1911年，潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟把这种小食改进为一直流传到今天的潮州春饼。

潮州春饼

蚝烙。有点像在厦门或者台湾吃到的蚵仔煎，蚝仔加薯粉加鸡蛋，最后洒上香菜。

潮州蚝烙

吃饱了逛了下牌坊街上的历史博物馆。这里记录着潮州古城的由来和变迁，在旧物件里满是这里人民一路走过的风尘和甘苦。

旧物件里的时光

作为潮州文化的发源地和兴盛地，这里与台湾和东南洋关系密切，也是著名的侨乡，是古代三大商帮之一。这里的人勤劳刻苦，因为地理位置的优势而“重贩运”，在工商贸易中得以崛起，形成了自己的曲艺、音乐、工艺，民居等特色文化，还拥有在国内外享有盛名的潮州菜和潮州工夫茶。

糕点印模

潮州作为陶瓷的产地，陶瓷制品曾经南下南洋。刚下飞机，听滴滴司机说，揭阳这里盛产卫浴产品，应该也是陶瓷产地的缘故。

陶瓷品走遍南洋

除了陶瓷，潮州的木雕、剪纸、抽纱、银饰工艺也很为人称道。

潮州木雕

潮州拥有自己的刺绣工艺“潮绣”，是中国四大名绣之一，风格形成于明清，讲究构图匀称， 形式有绒绣、纱绣、金银线绣、珠绣四大类。

百寿图

这里的嵌瓷工艺也是传统文化中稀有的特艺品种，是利用废瓷片嵌贴在建筑物屋脊、墙体，达到装饰目的一种传统民间美术，俗称“贴饶”或“扣饶”，入选国家级非物质文化遗产名录。

潮州嵌瓷

从博物馆出来，暮色开始笼罩牌坊街，彩色玻璃的窗户像一幅墙面的装饰画。

有彩色玻璃的窗户

夜晚的牌坊街显得比白天更热闹。临近国庆，到处洋溢着过节的气氛。

夜晚的牌坊街

少司马牌坊

小巷里不仅有这里特产的鸭屎香，还有潮式奶茶。

鸭屎香奶茶和潮式奶茶

马上来一份心心念念的甘草水果，原来是以份量计的，可以随便挑选自己喜欢的水果，拌上甘草汁，就是一份酸酸甜甜的开胃水果了。

大小朋友都爱的甘草水果

这里水果众多，石榴、杨桃，还有各种叫不出名字的，应有尽有。

水果摊

亮灯的广济楼在夜色下格外巍峨。这座城楼建于明代，也称“韩江楼”，流经潮洲的韩江就是对面广济桥下的这条江。广济楼是座三层四檐木石结构，青瓦屋顶的宫殿式建筑，原址只剩零部件，这座是根据当时画家笔下的风貌复建而成。

夜晚的广济楼

出了广济楼，对面韩江上的广济桥已经亮起了灯光。桥边已经挤满了人，我们找了个位置观赏，这个灯光秀真是出人意料的不错。

广济桥灯光秀之一

随着声光电的变幻，广济桥在夜色里变幻出各种色彩。有时候如江南水乡白墙黛瓦般的婉约，有时候又似穿越千年历经风霜般的粗砺。

广济桥灯光秀之二

音乐不同，光影、色彩都不同，感受也完全不同。

广济桥灯光秀之三

灯光和水色浑然一体，妙不可言。

广济桥灯光秀之四

看完灯光秀，去开元路吃官塘一品鱼生。虽然店面小小的很不起眼，但高朋满座，鱼生也完全没有令人失望。这里的招牌生食有鱼生、虾生、咸膏蟹等，我们点了韩江溪草鱼生，完全没有草腥味，口感新鲜。

鱼生

配料非常潮州，有两个味碟，还配有花生、萝卜干、黄瓜、杨桃、香菜和洋葱等。

鱼生配料

鹅肉的卤味是不得不点的。

卤鹅拼盘

凉拌鱼皮是个bonus，酸爽入味，很过瘾。

凉拌鱼皮

去哪里都要点的萝卜糕。

潮州的萝卜糕

第一天到得晚，稍微逛吃一下已经入夜。刚刚开始的美食之旅，好吃的太多，我们四大一小的吃吃团又不够壮大，让我们不禁生出“明天怎么办”“下次应该带更多的人来吃啊”的念头。