记忆中的猪油捞饭

辣味煲仔饭做的时候要待腊鸭腊肠的油脂溢将出来时，底也有些锅巴了，这煲饭方到火候，滋味浓郁，今天做这个无非为着解馋。我喜欢吃融入些动物油脂的米饭，尤其是猪油捞饭，那真是极香的，溯源亦久，《礼记》中提到的"淳熬"，或许就是最早的猪油拌饭。想从前的这个季节，每家的碗橱里都会有碗猪油，白若凝脂。若烧了菜饭舀上一勺，眼见着猪油慢慢融化，米饭也晶莹起来，香口惹味我可以连吃三大碗。只是如今用猪油拌饭的人少了，有的也不过叶公般的怀念。鲜有人真的寻了板油，耐心的熬制。其实，眼见着那猪油块在锅中慢慢变小变金黄，发出滋滋的声响，不吃也是极美的。