雞蛋焗魚腸
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Baked Fish Intestine with Egg
#顺德名菜
#钵仔
食无可食？
今天的人劏鱼，第一时间当然是把鱼的内脏全部移走吧，为何会有人想到那些鱼肠可以成为食物呢？
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这道顺德名菜，是把鱼内脏外层的黄衣和脂肪拿走，再以白醋腌制，还加上鸡蛋、粉丝、陈皮、碎榄角、碎芫荽及鱼肝混，在铺上油炸鬼蒸熟，最后扫上一层鸡蛋浆，焗至表面金黄。
其貌不扬的鸡蛋焗鱼肠，图片来自网络
作者注：我这么大个人，只吃过一次鸡蛋焗鱼肠，吃到鱼肠部分只觉得极苦，很想呕出来，我真的不懂欣赏这道菜。
（bot佬加注：如果吃的时候觉得苦，说明鱼内脏没有处理好，掺杂了其他带苦涩味的内脏，正常来说，处理得当的鱼肠和鱼干同台出现的菜肴，应该更容易有腥味，所以陈皮、榄角、姜丝等其实也是缓减内脏的腥味的调料/佐料）
穷人恩物——陶钵
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钵这中器皿，经常出现在广东菜里，小至钵仔糕、大至钵仔饭，瓦制的钵有耐热、硬净的特性，不似瓷器般易碎，因此可以用来制作不同的菜式，而且别具风味。
非传统的钵仔糕，图片来自网络
细看之下，瓦钵身上有些小孔，令其能疏气、传热更快由煮食到上菜都能一钵完成，实在是旧时带平民的好帮手。
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这种叫煲仔，图片来自网络
这种也叫煲仔，图片来自网络
《你所不知道的港式中菜》
#原文内容无调整#
#【硬淨】意为结实#
#鸡蛋焗鱼肠真的是一款其貌不扬的菜式，但不是所有地方都能吃得到，但有一说一，鸡蛋焗鱼肠因为鱼肠要彻底煮熟，所以肯定会牺牲鸡蛋的嫩滑，这也是配图看到的质感那样，其实鸡蛋已经熟透了，口感也会比较老，所以这道菜如果鱼肠有异味，基本就等于整道菜都可以作废了#
#如果有东莞的朋友，bot佬想求证一下，是不是有一家叫“食得响”的餐厅？bot佬有去食过但搵唔返间餐厅嘅任何信息#
#跟顺德不同，东莞这个城市真是处处充满美食之谜，各处充满了“食就食，唔食就罷就”的美食经营思维，甚是有趣#
