寻找上海好吃的小店
查看话题 >“辣肉面创始人”的孙女，开了一家辣肉面馆
辣肉面
上个月某周六一早，我跑了一次普陀区梅川路地区，为了吃一碗据说是最正宗的老上海辣肉面。
从地铁站下来，我开着手机导航，骑着共享单车，终于摸进了一片萧条的小区内，看起来一点也不像是有辣肉面馆的地方，我左顾右盼了一会儿，试探性走进去，绕来绕去啊，终于看到了这个小小的门面！
要不是挂着窄窄的“钱祥宝辣肉面”招牌，我是肯定找不到的，不像那些热门面馆的排队长龙，这里真可谓门可罗雀。进门的小黑板上写着营业时间，女老板见我进门，面带微笑寒暄了一下。
白板上的菜单一目了然，可选择并不多，除了招牌的辣肉面之外，只有素交面、咸菜素鸡面和肉圆咸菜面，另外还有几个可选浇头。
“我要吃一碗辣肉面。”
“汤还是拌？”
“第一次来吃汤好还是拌好？”
“汤面吧。今天别的小菜都没有了，只能送你酱蛋可以吗？”
我默默点头，原来这里吃面还送一个小浇头。
端上来的辣肉面是用黑色磨砂日式面碗装的，倒不是用传统街边小店的瓷碗，不过这里俨然是深夜食堂的装修风格，汤匙、面碗、筷子、桌椅和氛围等等都不经意流露出日式的简约之意。
这碗辣肉面略带油花，粒粒分明，漂在红亮的面汤上，阳光洒在上面，像一个个小太阳闪着金光，辣肉丁大小均匀，面条摆放算是整齐，旁边配有一把咸菜末和葱末，和女老板送的一只酱蛋。
女老板是钱祥宝的孙女，据她说这一碗辣肉面是从爷爷处学得并继承的，以最大的努力还原最初的老上海辣肉面，为什么不是完全呈现？因为她说现在的辣酱、辣油和以前都不同了，老上海辣肉其实吃口并不辣，但红红的颜色极具欺骗性，一定要用肉丁，肉糜这些都是胡闹！
我喝了一口汤，微微辣而已，回口是本帮的甘甜，咸菜的提鲜点到即止，嗯，汤是好喝的，然后把辣肉送入嘴里，肉丁其实不大，用筷子拎出来，颜色白、吃口嫩，有种白雪红梅的意境。但越嚼越有肉香，还能感受到猪肉的丝感，她一直强调要选品质上乘的猪肉，对部位和厚度都有一定的要求，不能纯瘦，但具体如何也没有告知，想必也是人家的秘密。
汤比面高出两公分，比例恰到好处，夹起一筷子面，被红汤浸润的面条甚是鲜亮，入口不软也不硬，应该是鸡蛋面，口感之余满是蛋香，不知不觉就吃完了，辣肉面自带川菜基因，本应口味粗犷，充满市井气，但经上海师傅之手，温柔了不少。
“为什么把店开在这里？感觉去热闹的地方生意肯定很好！”
“因为租金便宜，好在附近工作族和居民常来光顾，昨天忙到晚上八点。”
“辣肉面我也吃过很多，肉丁和肉糜，都有！”
“最近220在人广新开了一家店，我去了，太咸。”女老板似乎不是很满意，我告诉她那是引进，不算真正的分店，她恍然大悟。
“传统辣肉面应该用肉丁，我爷爷创始的上海辣肉面，用的就是肉丁，肉糜都是改良，节油少工。”我一脸认真，听她说。
“我每天一早去采购猪肉，到这里就要制作辣肉，切丁、腌渍、过油、炒制等，一步都不可省略，一步都不可马虎，只可惜现在的辣酱跟以前的不一样，做出来的辣肉只能还原90%的样子，很多东西都在失传、流失。”
听得入迷，吃得满足，下次再来！
我吃过很多辣肉面，早前的定西路祥和面馆、沪上一家辣肉面馆、220辣肉面、顺德面馆、味香斋、大肠面、小桃园、小陶、老地方、金刚……等等，肉丁和肉糜都有，辣的和不辣的都有。
关于钱祥宝辣肉面，创始于1960年代，我思前想后，觉得应该是三年自然灾害之后，毕竟吃不饱的特殊时期，哪还有条件吃肉丁？连肉糜都是奢侈吧！据资料显示，上海作为华东地区的重要城市，确实得到了一定优待。
饥饿时代一过，大家自然要寻求美味，毕竟肚子里油水没了，各类饮食店、饭店都十分受欢迎，这时候创始辣肉面，自然是情理之中。也有人说，明明最早的是辣肉糜，我无从考证，不过从现在220的老板口中得知，当年他是从吴淞某辣肉面馆得到灵感，做了改良开了争强饮食店，也就是220面馆的前身，而当时的吴淞那家面馆的辣肉面用的正是肉丁。
不管怎么说，辣肉面的出现，说明那时候的物质生活逐渐变好，不论肉丁或是肉糜。我猜自猪肉开始大量消费，街头的面馆也铺开使用肉丁做辣肉浇头了，肉丁派辣肉的最大特点就在于其口感更好，选用的部位比较好的话，吃起来尤其香嫩美味，甜辣鲜美，唇齿留香，回味悠长！
辣肉面不完全推荐
肉丁：钱祥宝辣肉面、金刚饮食店、味香斋 肉糜：220辣肉面馆、四明堂老面馆 混搭：沪西老弄堂面馆去了一次大普陀，收获了一碗引发深思的辣肉面，除此之外还想推荐以上几家，有肉糜有肉丁，好吃最重要，毕竟众人众口味！分享近期吃过的辣肉面图：
无论是拌面还是汤面，做得好的辣肉浇头，总能给予我们最大的满足，看似简单，但这丰富的味觉享受和猪肉的鲜美滋味，在一道菜里融合是可以考验一家上海面馆到底有多少斤两的。
你心里的辣肉面，是哪一碗呢？
文/图：Piggy
点评：piggy_cloud
公众号：小猪好吃喝
去西餐厅吃葱油拌面，去私房菜吃咖喱牛蛙面 古早味小吃的圣地，原来你不知道！上海 | 穿行于大街小巷，就为了吃碗面！ 推荐 | 两家低调却值得被称道的小店 谁说闵行没有好吃的本帮小店？在温州吃到的很多小吃，出乎意料（下） 在温州吃到的很多东西，出乎意料（上） 跑去泉州吃牛肉，竟有丝绸之路的味道！ 上海 | 日本人聚会的“秘密基地” 南京路附近没被发现的“小食堂” 吃了这一碗，原来什么都是浮云。景德镇 | 我看到的都是美食！ 本帮清真面，咸鲜与料口，各凭本事！ 上海 | 这家小海鲜，也太令人上头了！油饼包烧麦，张胖子，灶香锅，等我再来！ 说起绍兴菜，还是要来这儿！ 顺德 | 大良旧寨里究竟隐藏了多少美味？ 一碗冷面，一个夏天，喜欢的三家店 那些年迷人的烟火气，不香吗？三步一烧烤，顿顿不离肉，慕了！推荐 | 三家极为低调的夫妻老婆小
