我的咖啡品鉴心得
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无尽的长夜 于你感官交汇的奇异处 就成为他们奇逢的意义。 ——里尔克
阿塞法·杜卡莫（Assefa Dukamo），一位9个孩子的父亲，也是一位咖啡农场主。
他的农场名为达耶·宾莎·加塔（Daye Bensa Gatta），位于西达摩（Sidama）产区宾莎（Bensa）特区的谢内塔温自治街坊联合会（Shenetawene），拥有31公顷的土地，雇佣了11位固定员工和30位临时工，种植雨林联盟（Rainforest Alliance）和UTZ认证（UTZ certified）的有机咖啡。农场内有自己的脱壳水洗处理站，每年加工近10万公斤的咖啡豆，处理方式包括水洗、日晒、蜜处理和厌氧日晒，出口到美国、欧洲和亚洲。
今年，阿塞法的咖啡以89.21的分数赢得埃塞俄比亚卓越杯第7名的好成绩：“我的咖啡成为了得分最高的咖啡之一，为此我很高兴也很自豪；我希望这次比赛是一个开拓新市场的好机会。”
74158，吉玛研究中心（JARC）于1974年释出的优秀改良品种，原本是从默图区（Metu）采集的原生种，经专家反复实验和测试，研究分析后证实具有对抗炭蛆病的特征，建档、投放给咖啡农们进行种植。2020年是埃塞俄比亚的卓越杯元年，74158豆种大放异彩，霸占了3个获奖席位，并一举摘得桂冠，是最受瞩目的明星豆种之一。
阿塞法农场的这支水洗74158豆子，全部选用完熟的红色浆果进行脱皮，在发酵池中发酵36-48小时后，置于非洲棚架上曝晒。
当被问到这么出众的豆子为什么要做深烘？我通常的回答是：好豆，才配深烘。
或许人们对深烘存有普遍的偏见，认为只有风味不佳的陈豆才会用深烘来掩盖咖啡豆的瑕疵味道。殊不知，倘若生豆本身不够优秀，任你有再高的烘焙或者冲煮技艺，仍旧无力回天。而在精品咖啡的世界里，一杯丰腴醇厚、清澈鲜明的深焙咖啡，对咖啡生豆的品种、新鲜度、含水量及密度等更是有着极为苛刻的要求。
西达摩水源丰富且多斜坡地带，是水洗处理的绝佳区域。这支2020产季的74158水洗豆子，密度为876g/L，含水量高达11.7%，在法式烘焙下，提引出多层次的风味与醇厚的口感：湿香拥有浓郁的花香，入口展现出新鲜甜美的草莓风味，夹杂着清新淡雅的葡萄与柠檬气息，可感受到如奶油般的醇厚感，余韵呈现高雅的绿茶韵味，层次复杂，悠久绵长。
我曾经说过：喜欢深烘咖啡的朋友，大概不需要推荐，便不会错过；不喜欢深烘的，怕是再怎么推荐，也难以理解她的美。
因此，这一支西达摩，自然也是为喜欢深烘的朋友所准备，希望在这个寒冷的冬日，它可以像一朵芬芳四溢的幽玄之花一般，在宁寂中散发出瑰丽的光芒，不耀眼，却温暖，缓慢的渗透你的内心与灵魂，燃起永不熄灭的慰藉与希望。
