开奶茶店，你真的下定决心了吗？

做培训这么多年，接触过的学员有几千位，大家接触我们，都会直接表达想要开店的想法，咨询我们的课程是否适合自己，再选择学或不学。对于大家开店的决定，我们既不会引导大家做这行，也不会去阻止，我们从未干涉大家要不要开店的决定。

但今天，我想跟大家聊聊关于开奶茶店这件事，你是真的下定决心要去做了吗？

为什么聊这个话题？主要还是看到很多新手开店特别盲目，看到很多品牌连锁店表面生意很好，就以为奶茶这个行业赚钱容易，再加上网上各种鼓吹帮人成功的内容，让很多人不经思考的就一头扎进这个行业。在我看来，如果真打算进入这行，不管是把它当主业还是兼职，有没有下定决心做这件事，都是首先要考虑的。

1、奶茶行业现状

奶茶这个行业可大可小，小至不起眼的街巷夫妻店，大至市值200多亿的茶饮连锁企业。奶茶属于餐饮业，而餐饮业是一个在外人看来门槛不高，实际操作却门道很深的行业，也是一个粗人很难做好的细活。餐饮行业有一个1—2—7说法，也就是最终实际赚钱的是1，小赚的是2，不赚钱甚至亏钱的是7，这个说法放在奶茶行业同样适用。

有很多人在开店前把赚钱想的简单，觉得奶茶店投资少，回报快，看到别人门前排长队，一家接着一家开，以为自己找间铺面，随便上些产品，顾客就会主动上门，这种想法就是明显没有想清楚开店将要面对哪些问题，大概率会因为准备不足而遭遇失败。

有人说，现在奶茶店遍地都是，同一条街上相似的门店有时多达10几家，同质化非常严重，现在再开肯定不好做。从整个市场看，奶茶从台湾起源，到现在遍布全国各大小城市的街头小巷，有三十年左右的时间，有人将奶茶的发展分为了好多个不同的阶段，其实就是从粉末时代到街头时代，再到现在的新式现制茶时代。

本质上是因为人们生活水平的提高，对奶茶饮品的品质要求在逐步提升，商家不断提高产品品质来满足顾客变化着的需求，在不同时期，有不同的品牌满足了当下市场顾客的需求脱颖而出，能够跟上市场需求变化的品牌继续存活，不能灵活变通的品牌逐渐消失。

目前整个国内奶茶市场有超过50万家门店，整个奶茶市场的规模也在1000亿以上，并且还在快速增长，头部已经出了像喜茶、奈雪の茶等品牌，中部也有乐乐茶、茶颜悦色等品牌，底部品牌也有像蜜雪冰城、书亦烧仙草、古茗、益禾堂、一点点等等，每一个品牌都在自身定位的细分领域里做的很好。

除了一些全国性的品牌之外，在每个区域也有一些地域性的品牌被当地人所熟知。之所以奶茶行业能够出现众多品牌，主要还是市场需求足够大，产品比较容易标准化，顾客的消费频率足够高。之所以奶茶店遍地都是，是因为它的投入成本低，产品制作并不复杂，进入门槛看似不高，很多人都在往里冲。

现在进入这个行业，如果是想干掉喜茶，几乎不可能，一个品牌一旦在消费者认知里成型，是很难替代的。如果想做一个赚钱的直营或加盟品牌，也有足够的品牌和产品的差异化和运营能力，那是有机会的，尤其在国内三、四、五、六线城市这些下沉市场里。如果想开一家店，比上班强就好，理论上只要前期准备工作足够充分，有好的位置，有出色的产品，用心经营，不难实现。所以，这个行业是可以做，但想随随便便开一家店就赚钱是不可能的。

2、加盟or自创？单干or合伙？

对大多数人来说，有了开店的想法后，首先面临的就是自创还是加盟，是单干还是与人合伙，自创的话是去门店打工还是去机构学习，自己手头的预算是否足够，自己的家人是否支持等等一系列问题。

如果是自己开店，将首先面临品牌定位，只是单纯的模仿别人是很难出头的，想要在市场立足，一定要有自己的差异化优势，包括品牌形象的差异化以及产品的差异化，还将面临起名及商标的注册、logo及vi的设计、设备及原物料的选择、店铺选址及空间设计装修、人员招聘及管理、店铺营销及持续不断的研发运营，这些都是在开店过程中将要面临的，其中每一项单独来讲也都涉及到很多细节操作，以后我会一一展开跟大家细讲。

既然产品和选址决定店铺的生死，管理和营销决定店铺的好坏，成本管控和研发运营决定店铺的长远，这里任何一个环节如果做不好，准备工作不够充分，都会影响到一家店铺的结果，不是简简单单把某一方面做好就足够的。

如果是加盟，又要考虑加盟什么品牌，加盟头部品牌还是小众品牌，头部品牌已经有了很大知名度，也有了众多加盟意向者，它们的加盟费、品牌使用费、管理费、各种设备和原物料等等费用加在一起门槛又很高，还有不少条条框框的限制，即便拿着钱想加盟都不一定能加盟的上。

小众品牌大多没有自己的特色，以山寨和快招为主，钱不见少收，有些表面上加盟费不高，实际都将费用增加在了例如设备和原物料等项目上，就是真的开起来了又能否得到市场顾客的认可？能否得到加盟总部持续的支持？这些都是基于你对这个行业、对开店各环节有一定的了解的基础上，才可能分辨来的。

如果是找人合伙，除了这些，还要考虑找的合伙人跟你是否合适，彼此是否能做到能力互补，彼此是否有合理的利益分配方案以及明确的退出机制，你所找的合伙人能否和你一起做到肯出钱、肯出力、肯坚持，这些都是要考虑和面对的。有很多人店里生意不错，就是因为与合伙人之间的矛盾最终导致门店难以继续下去，任何有可能影响到目标，影响到最终结果的因素，都是要提前考虑进去的。

3、去门店偷师还是去机构学习？

去门店打工学习和去培训机构学习各有利弊，去门店打工学习的好处是每天都能经历到店内的日常流程，这些看在眼里，记在心里，自己将来真正实施时，会避免一些在服务以及经营方面的问题。

不好的是你将会被你所打工的这家门店水准所限制，去大品牌门店打工，你根本掌握不到他们的产品制作配方，门店运营就像工厂流水线，每位员工只负责其中某一项，刚去前几个月可能一直都在打杂，即便你最终拿到了他们的配方，也接触不到他们的原料供应端，而产品的口感核心取决于原料而不是配方，但凡大品牌不是自己生产原料就是找一手生产厂家定制原料，如果是定制，他们也都会签独家定制协议，你拿到了配方最终也做不出他们产品的口味，你经历了他们店内日常却不懂开店筹备期的种种环节。

如果去小店打工，他们可能本身经营的就不怎么样，又有什么好学的呢？而去培训机构学习的好处是可以掌握产品制作的方法以及产品制作背后的原理，负责任的机构都会全程实操给你讲解清楚，可以解决后期设备、原物料的渠道资源，以及前期开店筹备期所面临种种环节的操作方法，确实会帮你规避掉一些弯路，少花一些冤枉钱。但如果你选择的培训机构课程过于简单，只是提供给你一些东拼西凑的产品配方，不能给你带来全面的创业开店指导，那价值就不是很大了。

一些传统的原料商为了让你买他的原料，也有免费赠送配方一说，先不说配方水准如何，羊毛出在羊身上，最终他盈利点会加在你每天持续消耗的原物料上，往往价格不低，你的成本始终做不下来，想要盈利是很难的。也有人说，现在各种产品制作视频网上都有，想开店买点工具原料在网上照着学就好了，那我只能说，自己辛苦赚来的钱有多不容易只有自己知道，败起来却是分分钟的事，奶茶店再小，钱也没有这么容易赚。

4、预算足够？家人是否支持？

很多人脑子一热，甩开膀子就干，门店装修到一半才发现预算不够了，更谈不上给手里预留些流动资金，这时只能硬着头皮增加预算，甚至借钱贷款继续搞，而一家能走上正轨的持续盈利的门店，至少需要3到6个月去养，前期如果没有预留一些资金，一旦遇到新店不被众多顾客熟知而亏损或不赚钱的情况，就很容易产生放弃的念头了。这些都是因为没有在开店前梳理清楚开店将要面临到的种种环节，没有根据每一个环节做一个合理的投资预算评估而造成的。

我还接触过一些人，门店已经开了起来，在开店前期时因为自身没有经验，不可避免的走了一些弯路、花了一些冤枉钱，可就在关键时候，家里人开始反对了，还没开多久的门店，家里人已经不支持再继续做下去了，主要就是因为担心缺乏经验而失败的越来越深，在外部还没有做好的情况下，内部首先就开始产生矛盾了，门店还能做好吗？

如果在一开始，就没能和家里人沟通清楚自己的开店计划，没能通过自己对这件事长期做下去的信心来说服家里人，将来开店一旦遇到一些小坎坷、小挫折，后院首先就得起火，前方很可能就会不战而败。但凡做生意，一定就会有风险，一定就不会是一帆风顺的，如果不能在一开始就说服自己身边最亲近的人支持自己，这件事最好三思再行。

5、兔哥结语

因为看似门槛不高，很多人会对这个行业产生误解，错以为这个行业很好做而盲目进入，又因为实际涉及环节众多，很多人在实施过程中才发现自己根本没有充分的准备就到了进退两难地步，最终陪了时间亏了钱。

这就是为什么我在开头说，开店之前，首先应该想清楚的是，有没有下定决心，而不是一味盲目的着手实施。充分的准备不一定能最终获得成功，但充分的准备，一定能减少各种失败的风险，一开始就从详细计划做起，从小店做起，从成本管控做起，从微创新做起，不能说一定能保证门店成功，但至少在一开始就对这件事重视了起来，也会让自己能在将来更加有条不絮的去一步步实施。

你真的下定决心开店了吗？先不要着急着手去做，想清楚这个问题，“胜兵先胜而后求战，败兵先败而后求胜”，我不是在危言耸听，只是不希望大家去打无准备之仗。接下来我会定期帮大家详细的梳理清楚开店所要面临到的种种环节，以及每一个环节所要面临的具体事项，还有具体的操作方法，不为也不能说帮大家如何去成功，只希望能帮大家在创业路上规避一些有可能造成失败的风险。

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