【面包实验笔记】坚果风味可可面包，主食面包也可以简单又美味

这是我和员外都非常喜欢的坚果风味的可可小麦面包。

这个面包有着非常可爱的巧克力颜色，松脆轻薄的外壳，柔软的内芯。特别配置的面粉，让它有着透明弹性的大气孔，和普通面包不同的是，余味是浓郁的黑巧风味，坚果的加入则平衡了黑巧的天然涩味，整体上非常温和。

比如这个面包，它的配方面粉除了有优质的小麦麦芯粉，还有健康的纯可可粉和天然无添加的杏仁粉。按照适合的比例，就可以既发扬普通小麦面包的发酵性能，还增加了完全不同的特质。

这个就是专门配置的杏仁可可麦芯粉：高筋麦芯粉125克，天然杏仁粉15克，纯黑可可粉10克。

有了面粉的风味基础，现在只需要用盐、水和酵母，就可以做一个美好的面包了——当然，做起来也仍然相当简单。

面团初形成

拉伸翻折面筋强化后

加入榛果，卷折成型

仍然是铝箔烘烤的方式

制作过程中，有这样几个要点和大家分享：

1，杏仁粉和可可粉属于比较细的粉材，吸水性强，吸水快，会在初期抢夺面粉形成面筋需要的水量，延缓面筋的形成和韧性，所以，可以适当提升水量；参考水量75%-80%。

2，现在是冬季，可以适当减少盐的使用；而盐除了增强面筋以外，还有另一个作用，就是在水分偏大时，可以帮助吸收一部分水；所以，我们在2%的食盐使用时，可以不用一次倒入，留出一点用于上述情况；

视频中的参考配方如下：

• 高筋麦芯粉125克，天然杏仁粉15克，纯黑可可粉10克，水120克（也可酌情减到75%），盐3克，即发干酵母粉1克；
• 一个半小时的基础发酵时间，三次拉伸翻折面筋强化，半个小时的烤箱内二次发酵；
• 两段式铝箔烘烤方法（高温包裹烘烤20-25分钟后，开放烘烤15分钟）
• 总共需要时间：三个半小时左右。

这样吃也是很好的：P