【DrinkWise饮志】冬季限定初榨酒

什么是初榨酒（しぼりたて）?

比较熟悉葡萄酒的朋友，应该不会对博若莱新酒(Beaujolais nouveau)感到陌生。这种酒的酿造方法有别于较常见的陈年葡萄酒，并不会经长时间发酵，因此口味会比较新鲜。但原来不只葡萄酒，日本清酒当中亦有一种使用秋季时收获的米酿造，名为「初榨酒（しぼりたて）」的清酒。由于储存发酵的时间较短，因此与博若莱新酒一样，风味较新鲜清爽。

虽然初榨酒不像一般熟成清酒般浓厚丰富，但其充满果香、气味清甜华丽的特点，让它得到不少支持者。不但如此，初榨酒的口感一般都较火辣刺激，能清洗口中残留的食物味道。冷藏后饮用，再配以油炸食物或浓厚酱汁食物，更可说是互相辉映！初榨酒为冬季限定酒，错过了便要再等一年！想一试新口味的酒迷，一起试试小志推介的新酒品吧！

1，飞雪

与一般清酒相比, 使用较长的酿造时间, 因此口感圆润, 风味更为饱满。

使用日本名水百选之一的黑部川泉水, 以及经60小时精心打磨的酒造好适米山田锦作为原材料, 酿造时以低温熟成, 更以40天的长时间造酒醪。如此纤细的工序, 使酿造出来的大吟酿散发著如蜜香瓜和洋梨般的清甜香气, 口感像飞扬的雪花一样轻盈。

2，寿龟

使用新潟县产米越淡丽酿造, 果味丰满的纯米大吟酿。

使用名为「越淡丽」的新潟县产酒造好适米, 加上独特的「突破精型」方法而造的米麴酿造而成, 熟成后香气更为丰盈。 具有像香蕉和苹果一样的香甜果味，提升温度饮用时更会如栗子一样饱满。酒如其品牌名「スキー」(Ski)一样，轻快得如新雪一样透明顺滑，能轻易与各种食物配搭。

3，铃鹿川

铃鹿川的冬季限定酒，质感新鲜甜美，因是原酒，整保留本来滋味，酒虎冬季首推。

超人气品牌「作」的姊妹牌「铃鹿川」最新作品。散发轻盈花香及米香，带有青苹果及白桃之甜蜜果味，并伴随丝丝旨味，酸感中和了清酒甜度，打造出清新舒服质感。

4，越乃梅里

气味年轻清新, 入口轻快, 又充满纯米大吟酿的华丽气息。

充满如蜜瓜和苹果般的果香, 又有充满初榨酒特色的微汽泡感。 入口印象清新爽情, 又因是原酒的关係酒精感强烈, 馀韵如白花般清彻轻快。强烈的酒精感及爽快的香气, 能一洗味蕾, 因此作为食中酒饮用, 与食物相辅相成就最适合不过。