杭州排队第一名的“方老大”：75分钟等一碗面到底为啥？

这是本周寒潮中零下11度的杭州街头：

江城路上排队（瑟瑟发抖）的人

为什么都站大街上？因为里面是这样：

有面有座，没面的都起立

这还不是饭点儿，下午3点来，店外排30分钟，店内再30分钟，加上现炒或者现煮，等我们吃上面足足用了75分钟。对！他们家最大的特色就是每一碗卤都是现炒，两个阿姨手脚不停的炒，就是得等着！

2012年就因为排队上报纸

他们家也是我见过最喜欢写“告示”的店：

告示大意：不要占座，凭面有座！

点面（免责）须知！

浇头告示：甜口和咸口的掰头

所以来这儿吃面，首先得等，还得守各种规矩，凭啥？我也是憋着这口气才等了那么久（不好吃还不掀桌），点了一份招牌虾爆鳝片儿川（片儿川是杭州的一种“配方面”：里面有雪菜、笋片和肉片）加大肠。

片儿川的配料：雪菜、笋片、肉片、口蘑

阿姨一手把面下锅，一手起热油开始炒片儿川的配料。面捞出锅，片儿川盖在汤面上，马上炒虾仁儿。

炒好的虾仁儿和鳝片

对，浇头是按照配料一个一个炒，虾仁儿炒得了再炒鳝片，最后是大肠。每一味料翻炒的时间都不同，加的调料也不一样，炒大肠点的就是卤水。最后，一层一层码在面上。

虾爆鳝片儿川加肥肠

最后出锅的这一碗，分明是三菜一汤加碗面！！

腰花猪肝茄汁儿拌面

同理，茄汁儿面是番茄炒蛋的浇头，再炒猪肝和腰花儿。有趣的是，店里的告示提醒食客，因为好多人吃不惯甜口儿的茄汁儿改良成了咸口儿，如果还想吃甜，就跟阿姨说。

两个阿姨一边掌着勺，一边算着帐，经常因为浇头加太多种算不过来，全凭食客自觉。阿姨还老催你，要记得端碗面汤！

（💰招牌虾爆鳝片儿川 66元，加大肠18元，共84；腰花猪肝茄汁儿拌川，47元；面汤是单独烧的，简单调味，撒把葱花。）