做饭这么好的事
查看话题 >冬日当嗦粉——名气没那么大的顺化牛肉粉
我...已经在家窝一年了...
这一年啪的一下就过去了，很快啊，而我...特么竟然闪过去了。老子做梦也没想到，这一年世界发生了这么多，可是我身上发生的事却那么少，仿佛幕后旁观，一点参与感都没有。
但即使感受不到四季的变化，但是神奇的生物钟还是在这个没那么冷的冬天提醒我，起床嗦粉。
今天介绍越南的第二碗粉，顺化牛肉粉。不得不说越南人是真的爱嗦粉，夏日解暑冬日暖身，他们永远能找到一个合适的嗦粉理由。今天这个粉没有越南牛肉河粉那么有名，估计是因为里面有猪血的原因，但是在越南国内还是很受欢迎的。
顺化牛肉粉起源于顺化，去过越南旅游的胖友可能知道，顺化是以前的国都，所以这碗粉的地位大概跟河南烩面差不多？顺化牛肉粉越南语叫做Bún bò Huế，Bún是米粉的意思，bò是牛肉，Huế是顺化，所以...完全倒装...那么我就顺手查了一下，果然，越南古代有一段时间的国号是南越...
顺化牛肉粉
1. 顺化牛肉粉的汤底一般是用牛筒骨，牛腱还有猪肘熬制的，猪肘要提前让摊主用机器切成带骨的厚片，内个，我们这边疫情严重，我就没出去买，只用了牛骨和牛腱。
先把骨头和肉焯个水，然后清洗干净。
2. 蔬菜部分要加入生姜片，一个洋葱，还有大概五六根香茅。香茅要提前把粗的那端敲碎一点，这样能更好地释放香味，下锅之前先切成小段，然后绑起来。保持小火，先熬一个小时。
3. 熬汤的同时准备点酱料，先烧开一小锅水，加入两勺虾酱搅开。
然后关火，把上面的浮沫撇干净，让它静置15分钟，直到虾酱沉底，上面的水清澈，留着备用。
4. 然后准备第二个酱料，热锅凉油开小火，先后下入红葱头碎、香茅碎、蒜末，用小火熬香。熬香后加入甜椒粉，还有适量的辣椒粉，用鱼露和糖调味，这个可以味道重一点。
5. 一个小时后，先把洋葱和香茅姜片捞出来，然后把第四步做的酱料的四分之三倒入汤锅里。把牛腱夹出来，切成厚片，放到剩下的四分之一酱料里，加入清水或者牛肉汤继续炖煮半个小时左右，我还加了两块菠萝，可以让肉质更嫩，烂的更快。多说一句，腌肉的时候如果想让肉质更嫩，可以加点菠萝汁或者猕猴桃汁，尤其做烧烤的时候。
6. 把第三步做的酱料一点点倒入汤锅里，倒的时候要注意慢一点，尽量让上面的清澈汤水倒进锅里，别把下面沉淀倒进去。然后盖上盖子继续小火，熬2个小时。
7. 准备点配料，我做了个简单的丸子，把越南火腿，就是下图类似午餐肉的东西。
还有肉末混合，里面打一个鸡蛋，加点黑胡椒，姜末，还有葱末，不用加盐调味了。
等汤熬好之后，混合在一起，然后做成丸子加进去。加适量的盐，糖，黑胡椒，鱼露调味，不介意味精的加一点。
切点洋葱丝，要切薄一点，然后用水泡一下，去除辛辣的味道。
然后就是豆芽、小葱和香菜末，另外切几块猪血煮一下。顺化牛肉粉的配菜其实很多，什么香蕉花、薄荷、九层塔、蕪莃、青柠、卷心菜...下图就是示意版，最左边就是香蕉花，另外煮了猪肘的也可以加进去。
8. 米粉用圆的江西米粉就好，提前泡一下煮起来更方便，摆上米粉，摆上配菜，浇上热汤。
冬天，就要嗦粉！
