土豆饼

土豆切成丝，混合着面糊，只用盐提味。植物油烧热，把和了土豆丝的面糊，用手先团后扁制成薄薄的饼状，小火慢慢煎熟。油煎后的土豆，激发出特有的香味，又不抢夺小麦胚芽原有的味道，二者结合，咸滋滋、香喷喷，解馋又顶饱。

我喜欢吃表皮脆一点的，妈妈喜欢口感软糯的。煎制的成熟度，按照自己喜好掌控，无论软糯或者脆口，都亦菜亦饭。如果喜食辛辣，配上一头新蒜，最有风味。

土豆受欢迎的程度，在蔬菜类别里，可以稳居前三甲，不拘在什么地域范围。传入中国并开始流行的时间，不细究，大概是同故宫一起出现在华夏大地上。注：误差小于等于几百年。如果唐朝有土豆，那李白必要再多几首佳作了。且听我意会一首，《土豆丝》 唐，李白。土豆刮光光，白面白似霜。慢慢煎成饼，热热吃最香。

这是一种时不时就会想起的食物。尤其是在跟妈妈通过电话后。

“中午吃的啥？”

“俺晌午烙的土豆饼，和你爸一人吃了一大盘子。”

我静静的听电话那头，妈妈用略带炫耀的口吻，描述她的午餐。我脑中出现的，是那口八印大铁锅边上，妈妈忙碌着烙土豆饼的身影。灶台上，两个带花边的白色瓷盘子里，土豆饼一张一张的落上去，都冒着热气，香味一直传到小院里。刚进门的邻居，张口就说：“程嫂子，烙的土豆饼啊！”

食堂里的土豆饼，个头规整，颜色金黄，吃起来总是差些意思。后来我才明白，土豆饼要好吃，需趁热。凉了或者二次加热，味道自然也就逊色许多。

想吃热的，只能自己动手。这难不倒我，把土豆用工具擦成丝，经过几次的实验，主要是斟酌面粉和盐量的多少。配比这一点至关重要，直接影响土豆饼的整体口感。每个人的口味都不太相同，我没有办法告诉你什么样的比例是最合适的。勿怪我乖张，还请君自行发挥。