美食与美酒的诱惑：在巴塞罗那的大街小巷捕捉浪漫的美味日常
“也许这世上有许多的城市令你心动，但只有一座令你疯狂，那么它一定是巴塞罗那。”
《世上只有一个巴塞罗那》
巴塞罗那风光旖旎、古迹遍布，素有“伊比利亚半岛的明珠”之称，很多去西班牙的游客第一站都会选择巴塞罗那。那里有天才建筑师高迪留下的梦幻建筑和神圣教堂，大艺术家毕加索的博物馆，还有椰风海滩、古欧洲风情的街道。
悠久的历史文化和富饶的自然资源，孕育了巴塞罗那强大的饮食文化。焦香酥脆的Churros、粉红气泡酒Cava、酒吧随处可见的Tapas——这些口味独特的美食承载了巴塞罗那风味各异的美食文化，也暗藏着巴塞罗那人恣意洒脱的生活态度。
历史悠久的早餐
沿着巴塞罗那名为Carrer de Petritxol的街道，路过熙熙攘攘的游客，你会置身于这条地地道道的甜品街。街两侧到处都是乳制品店、糕点店和巧克力店。在这里，你能品尝到最经典的巴塞罗那早餐套餐：奶油热巧克力配Churros。
Churros即西班牙油条，是以面粉制成的生面团制作（但亦有用马铃薯粉为原料的）。生面团透过花边挤筒挤出来，使油条带有花纹，然后再放进油锅里炸。待油条炸好出锅后，再在上面洒上糖或肉桂粉，美味的Churros就完成了；另外，扁圆型的油条则被称为melindro。
可以喝的热巧克力源自中美洲，是一种在液体巧克力中加上胡椒、辣椒等制做的调味饮料。16世纪，西班牙彼德拉修道院的修士到中美洲后，将一包可可豆寄回到修道院，并附上调制巧克力的食谱，随后，彼德拉修道院就成为了欧洲第一个做出饮品热巧克力的地方。
热巧克力配Churro是一种自17世纪以来便存在于大众餐桌上的早餐搭配，只有在加泰罗尼亚区的巴塞罗那才能品尝到。热巧克力上配有打发的冰冰凉凉的奶油花，用扁扁的melindro或棍状的churro蘸上一口冰凉的奶油和热乎乎的巧克力，咬下去，绝对能满足你一上午的热量需求。
和我们常见的巧克力牛奶不同，西班牙的热巧克力质地浓稠、略带可可苦味，汤匙放在上面不会沉下去。而且，西班牙人喝巧克力需要自己加糖，就像喝咖啡一样，店家会将糖包放在餐桌上供客人自取。
推荐餐厅：Granja Dulcinea
Granja是农场的意思，在店里，你能看到旧时代的巴塞罗那的面貌，而且这家餐厅的后场确实有养奶牛。
午餐即正餐
独特的Sobremesa文化
在西班牙，午餐是一日三餐中最重要的一餐，大家都会吃的很正式，很少有人天天以三明治当午餐。西班牙人有一种特别的餐桌礼仪习惯，叫做Sobremesa，是指吃完饭后（通常是午餐）大家还坐在餐桌前的时段。西班牙人的餐桌礼仪习惯是慢慢吃、慢慢享用，餐厅也是慢慢上菜，一顿饭从开胃菜、前菜到主菜大约要吃两小时，再加上Sobremesa，一顿饭最少要三小时。
要是在周末，和人约吃中饭与约喝咖啡一样，你知道何时开始，但是不知道何时结束。午餐之后人们会继续聊几个小时，甚至可以聊到晚餐，因此周末如果要约人中午吃饭，就要连下午的时间也一起提前空出。
可别小看这个Sobremesa，酒足饭饱之后，话题开始轻松起来，加上人见人爱的甜点，可以让大家谈的更热络，交情更深，甚至可以让很多商场老手谈定生意。所以对西班牙人来说，没有sobremesa就像没有结束一顿聚餐一样。
海鲜饭Paella
海鲜饭已成为西班牙必吃的美食之一。海鲜饭的西班牙文为Paella，译为“燉饭”，实际上指代的是一种料理食物的方式，并不单指海鲜饭。Paella有很多种口味，比如海鲜饭Paella de marisco，鸡肉饭Paella de Pollo，蔬菜饭 Paella de Verduras等。
地道的海鲜饭对于亚洲人来说口感较咸较硬，因为饭是用海鲜高汤燉煮，而海鲜自带鲜咸之味，所以高汤不加盐就有咸味。此外，西班牙人喜欢粒粒分明的米饭，不喜欢粘起来的熟饭，因此他们煮海鲜饭时不加锅盖，没有焖煮；如果不习惯过硬的海鲜饭，可以在点菜时强调“不加盐、煮烂（Sin Sal, arroz muy hecho, casi pasado.）”
西班牙餐厅里供应的海鲜饭通常份量很大，是两人份，不过有的餐厅会在每周四推出含有一人份Paella的每日套餐，这样就可以吃到个人份的海鲜饭了。另外，吃海鲜饭一定要去海鲜餐厅，否则很容易在观光区吃到冷冻预煮的海鲜饭。
海鲜面Fideuá
其实海鲜饭并不是巴塞罗那的特色，因为只有瓦伦西亚的米才最正宗。在巴塞罗那，海鲜面Fideuá是一种更地道的美食，其口味完全不亚于海鲜饭，软烂的口感甚至更适合亚洲人，还能比米饭类主食更减少肠胃负担。
海鲜面是用海鲜高汤燉煮的细短面条，搭配蒜蓉酱，风味独特，而且比海鲜饭更加入味，各种海鲜、调味料的风味融合地非常完美。素食爱好者们可以选择蔬菜面Fideuá de verduras，这是一道巴塞罗那沿海地区的人们经常享用的菜肴。
酒吧、Tapas与毕加索
西班牙人有逛酒吧的文化，在巴塞罗那也是如此，几乎随处都可以找到提供经济实惠美食的小酒吧。在Tapas源起之初，客人到酒馆喝酒，酒馆就附赠这些Tapas给客人配酒，让客人先垫点食物在胃里，比较不会醉，而且小菜越吃越有味道，酒会越喝越多。
传统的逛酒吧是站着吃，不是坐着吃，而且人们通常是在每家酒吧吃上一种，吃完付账，再到下一家去吃另一种；很少人会在一家酒吧坐下来饱餐一顿。
Tapas是西班牙的下酒菜，不同的酒吧以不同的Tapas为特色供食客享用，有些酒吧还会随酒附送。
在西班牙语中，Tapas是“盖子”的复数。为什么叫做盖子呢？据说，13世纪时，西班牙国王阿方索十世接受御医的建议，以葡萄酒治病。为了避免空腹喝酒，便叫御厨准备一小碟小菜配葡萄酒。病愈后，国王下令西班牙的酒馆不能单卖葡萄酒，客人点酒一定要加点其他小菜配酒，用来盖住酒精对肠胃的刺激；后来，这种小菜就被叫做“盖子”，也就是今天的Tapas。
常见的Tapas一般装成一盘小菜，种类有橄榄、腌香肠、腌醋鱼、番茄面包、炸小青椒、香炸章鱼、洋芋片等。还有其他种类的下酒菜，比如Pintxos是串成一串的小型串烧。
在巴塞罗那，最适合品尝Tapas的酒吧一条街就是在Gothic街区。在这里除了有诸多24小时营业的餐厅酒吧，还坐落着一处百年前艺术家毕加索曾经常光顾的酒吧：Bodega La Palma。
Bodega La Palma的Tapas和甜点都很好吃，当年的店主人是一位非常具有艺术气质的女性，曾收留付不出钱的毕加索在此处用餐。毕加索也以在墙上作画作为回报，留下了以画换酒的佳话。
后来，店主人的女儿在打理杂物时，发现了很多毕加索的画作，随即她便将它们出售掉，还卖掉了酒吧，从此快意人生。如今的Bodega La Palma更像是一间餐厅，在餐厅的各个角落里，还能看到毕加索当年留下的画作。
无酒不欢
Cava
西班牙气候温暖少雨，早在三千年前就有酿酒的历史。如今，西班牙是世界上种植葡萄面积最大的国家，葡萄酒产量在全球更是排名前三，而且在西班牙境内的不同地区，也孕育了不同的葡萄酒文化。当你来到巴塞罗那，如果不试试Cava气泡酒实在可惜。
Cava采用传统的香槟做法，先以制造葡萄酒的做法进行第一次发酵，发酵后加入精选酵母和少量的糖，装瓶后再进行瓶内第二次发酵。Cava的意思是“酒窖地洞”，就是让酒液在恒温处第二次发酵的地方。经过了二次发酵的葡萄酒就产生了气泡。
Vermú (Vermut)
喝Vermú是西班牙的传统饮食社交习惯，和朋友喝Vermú当开胃酒，再配一点洋芋片、橄榄、海鲜罐头等小菜，是常见的一种享用方法。Vermú又称Vermouth，中文称为苦艾酒、香艾酒或是味美思，是一种加入中亚苦蒿、香草植物等调配浸酿而成的加强葡萄酒，带有淡淡优雅的香草香料甘香。
许多西班牙的城市都有专门让人品Vermú的酒馆，这些酒馆的桌上还会放一个苏打瓶（sifón），让客人在Vermú里加一点苏打水，以达到自己想要饮用的酒精浓度。
Sangría
除了葡萄酒，西班牙也有很多用葡萄酒调制的鸡尾酒，比如Sangría和Tinto de Verano。
据说在19世纪初，当地的农民用大自然滋养的水果，例如葡萄酒、水蜜桃、苹果、柳橙等调制出了Sangría，也有一种说法称此种饮料是由英国人在19世纪传到安地列斯群岛之上的。
现代的Sangría使用红葡萄酒加上柳橙汁、柠檬汁、糖、切丁柠檬、柳橙、水蜜桃、凤梨、苹果、香蕉等各式水果，再加上一点白兰地、一点碳酸饮料、一点丁香、以及肉桂、八角茴香等香料调制而成，调好后要等一两个小时，水果的味道互相交融，才有其独特的风味。在巴塞罗那，一般都会用气泡酒Cava作基酒来调制Sangría de Cava。
夏日红酒Tinto de Verano
夏日红酒是西班牙的消暑冷饮，做法非常简单，在红酒中加冰镇的苏打水La Casera即可，再加几个冰块，还可以依据个人喜好加几片柠檬，酒就调制而成了。
*以上图片来自网络
参考资料：
电影《午夜巴塞罗那》
《世上只有一个巴塞罗那》作者：马库斯·宾尼
《西班牙，不只海鲜饭》作者：王俪瑾
RDV主厨推荐
RDV甄选
西班牙传统海鲜饭Paella de Mariscos
作为西班牙最具代表性的食物，Paella de Mariscos（西班牙海鲜饭）即将在SKP RENDEZ-VOUS新年特供「牛气冲天海陆空套餐」中亮相，喜爱西班牙美食的你一定不要错过。
新年特供
牛气冲天海陆空套餐 ￥498
牛油果鸡肉凯撒沙拉
Avocado Chicken Caesar salad
薯条&酥炸鸡块
French fried with chicken nuggets
澳洲和牛M7西冷牛排配时令蔬菜烤土豆红酒汁
Australian wagyu beef M7 sirloin Steak
西班牙传统海鲜饭
Paella de Mariscos
乌云提拉米苏
Tiramisu
赏味时间：2021年2月1日至2月28日
阅读推荐
《西班牙，不只海鲜饭：跟着官方导游深入西班牙美味日常》
作者：王俪瑾
出版社：读书国-奇光出版
西班牙以其一年三百多天的阳光和海水清澈见底的海滩吸引游客光顾，还有数量惊人的世界遗产为观光资源，加上人民热情、历史悠久、文化多元，每年吸引超过8000万人造访，造就发达的旅游业和观光大国美名。如今，随着旅游习惯的改变，西班牙在21世纪又多了另一项旅游号召：美食。
伊比利半岛自古以来受到希腊和罗马文明、迦太基人和犹太人、伊斯兰教、美洲殖民地，以及法国等不同文化影响，融入形塑成丰富多元的西班牙饮食。而享誉国际的亚德里亚（Ferran Adrià）、罗卡（Roca）三兄弟及阿札克（Juan Mari Arzak）等名厨和旗下获奖无数的餐厅，更将西班牙饮食推上世界美食版图的前茅。
本书结合美食和旅游，从酒吧文化到产地名称保护制度，从火腿、橄榄油到番红花，从Tapas到米其林，从气泡酒Cava到国民饮品Sangría，从特色食材到时令节庆饮食，从餐饮指南到伴手礼推荐，全方位深入认识西班牙各地美食及饮食文化，旅游时更知道怎么点菜怎么吃！
- fin -
Let's Make A Rendez-vous
SKP RENDEZ-VOUS
北京SKP店
朝阳区大望桥 北京SKP 4F
010-85952539/85952579
SKP-S店
朝阳区建国路86号SKP-S 2F
010-87955088
西安SKP店
碑林区长安北路261号 西安SKP 9-10F
029-83699072
© 本文版权归 SKPRendezvous 所有，任何形式转载请联系作者。
© 了解版权计划
