草莓芝士蛋糕 Strawberry Cheesecake 01.17.2021

周末的时候，给自己做一个蛋糕，搭配一杯喜欢的咖啡，下午茶真的很美好啊。

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第一次制作时间：4小时（不包括冷藏时间） 想要看视频参考的小伙伴，请看B站视频喔：https://www.bilibili.com/video/BV1VV411b7Fh 我之前也有做过类似的柠檬芝士蛋糕，感兴趣的小伙伴也可以康康！

A1. 巧克力围边饼干 Recipe: - 蛋黄 Egg yolk: 3 pcs - 白砂糖 Granulated sugar：20g (给蛋黄用的) - 蛋白 Egg white: 3 pcs - 白砂糖 Granulated sugar：60g (给蛋白用的) - 低筋面粉 Cake flou: 85g - 可可粉 Cocoa powder: 15g

巧克力围边饼干材料

准备工作：

巧克力围边其实就是芝士蛋糕下面一圈的蛋糕身体部分，高度大概是模具的一半，我的模具高度是8cm，也就是说我们需要4cm高度的围边，现在先来准备等一下会用到的烘焙纸。

围边大概是模具一半高度

面糊是通过裱花嘴挤在烘焙纸上的，所以我们需要大概在烘焙纸上做一个标记，我稍微折叠出了两个挤面糊的轨道如下：

轨道的宽度为10cm，因为考虑到后期需要修剪，所以这里预留2cm的buffer

可能这里会有点儿糊涂啦，但是等一下挤面糊就会清楚了嗷！

烘焙纸背面涂一些黄油，固定在烤盘上，这样有利于我们挤面糊的时候保持惯性！

背面涂黄油 固定在烤盘上

A2. 巧克力围边饼干 Step:

- 首先打发蛋清，白糖分三次分别加入，蛋白霜有小尖尖角就可以啦

蛋白霜好啦

- 混合蛋黄和20g白砂糖，这个没什么技术啦，充分混合就好了！

混合蛋黄和白砂糖

- 打发好的蛋白霜分三次与蛋黄液搅拌，可以用蛋抽也可以用刮刀，当然力气不要太大啦，用翻拌的方式可能会比较容易

第一次加入蛋白霜搅拌均匀

- 蛋白霜和蛋黄充分混合后，是有一定流动性，还是很有光泽，很丝滑的样子

第三次加入蛋白霜 搅拌均匀

- 混合低筋面粉和可可粉，过筛后与刚才的蛋糊搅拌均匀

面粉刚刚筛入搅拌的时候，我特别担心，一度以为面粉多了，因为看起来太像是烂抹布了！后面耐着性子慢慢搅拌后，我期待的面糊样子又回来啦！所以如果你有这样的担心，请不要紧张！

烂抹布的形态

情况好了一点儿

- 最终的面糊呈现飘带状，这个时候我们已经完成面糊制作了！

面糊！就是你！面糊！

- 准备一个圆形裱花嘴，将面糊倒入裱花袋中，裱花袋需要大一点儿的，我们的面糊挺多的....

我特别喜欢面糊倒进裱花袋的瞬间

- 在烤盘上大约倾斜45度挤面糊，记得要在我们刚才折叠好的面糊轨道中，这样面糊的高度就会是10cm，比较有利于我们后期裁剪

挤面糊

- 在挤好的面糊表面撒上糖粉，这个步骤非常重要，一定要撒

筛糖粉

- 烤箱预热180度，上下火烤13分钟 - 出炉后，晾凉，从中间切开，分为两半，这样每一边的高度为5cm

从中间切开

- 我们需要的高度为4cm，修剪不整齐的那边，切掉1cm

量出4cm的高度，切掉多余的1cm

- 这样我们的围边就完成啦，我们可以得到两条这样的围边

即将要围起来，是不是很像排骨

- 把模具的底部用保鲜膜包裹固定，把围边放进去，轻轻按压紧贴在模具壁上

放置围边

- 这一条是不够的，看看还缺多少，相对应的裁剪另一条围边

我们的围边这时候就完成啦

嗯.....那这个时候底部怎么办呢？毕竟现在还是空心的.....

Bingo！就用上次实验还剩下来的巧克力蛋糕胚！

- 上次剩了两片蛋糕胚刚好可以用在这个蛋糕里，首先我们要量一量中间缺失的底部圆形直径是多少

用尺子测量中间圆形的直径

- 经测量，中间的部分为11cm

- 中间的直径为11cm，上次的蛋糕胚是15cm，我需要修剪一下！

首先量出11cm大概的位置

两边切掉2cm就够啦

- 取掉多余的部分，我们得到了直径为11cm的圆形

- 另一片蛋糕胚依照同样的方法，裁剪为11cm直径的蛋糕胚，剩下的边角料是两个圈圈

边角料是疑似香奶奶

- 其中一片裁剪好的蛋糕胚放入模具底部

塞进去刚刚好！

- 到现在我们的基础建筑已经搭好啦！

基础完成！

现在来制作草莓芝士糊咯

B1. 草莓芝士糊 Recipe: - 奶油奶酪 Creamchesse: 230g - 白砂糖 Granulated sugar: 20g - 草莓酸奶 Strawberry yogurt: 50g - 柠檬汁 Lemon juice: 5g - 草莓果酱 Strawberry jam: 65g - 吉利丁粉 Gelatine: 5g - 半打发奶油 Whipped cream 50%: 200g

B2. 草莓芝士糊 Step: - 奶油奶酪提前室温软化，加入白砂糖，搅打至顺滑，奶油奶酪如果来不及软化，可以隔水加热几分钟

奶油奶酪搅打顺滑直到没有颗粒

搅打顺滑后的状态

- 加入草莓果酱，我使用了自己做的无果肉草莓果酱，只是为了让芝士可以是非常顺滑的状态

加入草莓果酱，搅拌均匀

- 加入酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。 - 吉利丁粉加入25g矿泉水浸泡15分钟，待吉利丁粉充分吸收水分后，隔水加热融化吉利丁，可以搅拌加速融化，后加入芝士糊中，搅拌均匀

吉利丁粉加矿泉水浸泡15分钟

吉利丁隔水加热融化后，加入芝士糊中

- 200g奶油打发至50%，质地是还可以缓慢流动的状态

打发奶油的质地

- 打发奶油分为两次加入芝士糊中，转圈圈搅拌均匀

混合打发奶油和芝士糊

- 将混合好的芝士糊倒入刚才的模具中，注意这里不要倒满，和围边的高度大约相差1cm，左右晃动让芝士糊平整

第一次倒入芝士糊

- 将另一片巧克力蛋糕胚放在芝士糊上

放入第二片蛋糕胚

- 倒入剩下的芝士糊，充满模具

第二次倒芝士糊

- 可以用刮刀稍微整理表面

表面整理平整

表面整理好啦

- 现在蛋糕就冷藏4小时以上就可以啦！（我冷藏了一晚上）

第二天

- 用热毛巾包裹在模具一圈，重复至少三次，这样可以方便脱模

热毛巾包裹模具一圈，带给它温暖

由于我的围边没有摆放的很紧，导致了这条大裂缝！

- 脱模完成！其实到这里就已经可以吃啦，可是我怎么不可能不弄些有的没的！

粉色的草莓芝士搭配巧克力蛋糕

以下为自由发挥部分： - 我准备了一些草莓味道的打发奶油，用裱花嘴挤在蛋糕表面一圈

奶油是草莓味道的，这个裱花是为了稳定新鲜草莓的

- 将草莓对半切开

对半切开，保留叶子

大概会用到200g新鲜草莓

- 将切好的草莓一个个排列摆放在奶油上

还多了几个 摆在旁边当装饰 嘿嘿

- 蛋糕已经完成啦！让我们切开看看

两层巧克力海绵蛋糕，以及草莓芝士 看起来实在太诱人啦

Enjoy ：）