辣炒花蛤

我做的几个拿手菜里，有一样老婆最喜欢，名字普通平常：辣炒花蛤。

把从菜市场刚买来的花蛤用盐水泡上五到十分钟，一定要在水里放盐，淡水不行，只有放点盐才能欺骗到花蛤，让他尽情呼吸，愉快地吐沙子...

有次我异想天开，直接用淡水浸泡花蛤，以为只要是水就能骗到它们，结果没想到，虽然连着泡了一个小时，洗刷好几次，看着是干干净净了，结果放到锅子里一炒，直接完蛋……夹嘴里一嚼，满口沙。没办法，好好地一盘辣炒花蛤直接全盘报废。

所以说，食材好是前提，清理也很重要。磨刀不误砍柴工，炒花蛤得先让它们吐吐沙。洗花蛤还真得用盐水泡，绝对经验之谈……

用盐水泡其实是一种欺骗，这给花蛤创造了类似海水的条件，花蛤在咸水里放下戒备，像在海中一样自由呼吸，顺便把壳里的沙也吐了出来。

说句题外话，你要是碰上会来事儿的小摊贩，在你买完花蛤后会给你盛上一袋盐水，就像你买菜时，有些小贩回随手赠送一把小葱一样，没多少钱，但人情世故偏偏就在这举手投足间。毕竟，菜场做的都不是一锤子买卖，能招揽回头客才最重要。

一把小葱，一袋盐水，三两句热情招呼，也不复杂，也不花太多成本，简简单单就把你这生客做成了熟客。你下次但凡有东西要买，首先想到的一定是那把小葱，那袋给花蛤吐沙的免费盐水。

扯远了，收！

等花蛤清洗干净，吐完沙子，起锅烧油，放葱姜蒜干辣椒（不喜欢吃辣的呢就不要放干辣椒了），然后快速倒入处理好的花蛤，接着就听到一阵噼里啪啦噼里啪啦的声音。接下来九到了最关键的一步，在花蛤上淋上一点白酒，我个人觉得山西汾酒最好。

汾酒在高温下一瞬间升华，厨房里都洋溢着一股酒香味儿。然后盖上锅盖，隔着透明玻璃锅盖，锅里的花蛤们像听懂我说的笑话似的，不出三分钟，都各个咧开嘴大笑乐开了花。

这时候别着急出锅，放上去几片青椒调剂下，一来将来摆盘好看，花蛤肉的白嫩和壳的清灰，加红小辣椒与大青椒，颜色恰到好处，色先有了；然后荤素搭配，营养配比也刚好，绝了。

待青椒差不多熟了就可以关火了，让锅内余热再焖一小会，就可以出锅盛盘了。切记，辣炒花蛤讲究就一个原味喝鲜嫩，切不可烧的过久，炒老了就不好吃了。

吃辣炒花蛤最好来杯白酒配着，得劲儿。