欲罢不能的城市味道
查看话题 >我在扬州连下了一个月馆子
这是一篇单刀直入的美食安利指南，源自这样一个人的直接体验：一个长期生活在以烤肉拌饭和黄焖鸡米饭为daily routine的北京西部与北部（中关村/西二旗）的重型社畜，2020年深秋在扬州和镇江度过了一个多月，且这可能是前面几年和未来几年合在一起，这位重型社畜能够给自己的唯一一段悠长假期了。那一个月期间该社畜满脑子都是：今天吃什么好呢？ 清晨一想到要去吃饭了，立刻就鲤鱼打挺，精神抖擞~
本文共分四大部分，所选餐厅综合了餐厅宣传、当地豆友推荐、本人品尝真实体验。第一部分，来细数扬州与镇江的美味拌面与汤面（面条篇）；第二部分，综述几大扬州与镇江的经典小吃（小吃篇）；第三部分，看看扬州与高邮的优秀馆子（炒菜篇）——所有馆子我都亲自去了，所有图片也是当场拍摄的，不含任何商业植入。祝愿你吃得舒心，花得值当，回来也能像我一样胖三圈~
（一）面条篇
来扬州首先是想吃面。我是一个拌面狂人，但是北京毫无面馆文化。一碗好面的要点大约在于：在沙软、滑嫩、劲道之间达成平衡，毕竟这是一种看似简单、但是越简单越需要功夫的食物，万变不离其宗，润物细无声——从碱的用量到面条的粗细，从汤的配比到面条的软硬度、从第一口的味道到整体的层次感……每一碗好的面条，都有着自己举世无双的魅力。有那么一些，甚至可以成为生命中独特的记忆。
以下面馆，谁吃谁知道！
（1）刘佘记面馆 四望亭路
在扬州，我首先来吃酒店附近的拌面，即位于四望亭路的刘佘记面馆。面馆开在一个黑不溜秋的小巷子里，非常符合外来顾客对“世外高馆”的幻想，不过这家店在线上营销上绝对下了很大功夫，价格也是扬州面馆中比较贵的，一碗要三十多元叻~老板颇有那种私房菜“文人美食家”的感觉，很健谈，据说还专门去日本精进过科学制面技艺。
这家的面乍一看像方便面，实则名为“跳水面”，都是手工制面，已经传了好几代了。根据《扬州饮食史话》一文中记载：“夏天，面馆里常卖的是“过桥面”，过桥面的汤只有大连的一半，但比大连面多个浇头，常见的是长鱼、鸡、猪三种原料做的三鲜浇头。这种浇头不跟面盛在一个碗里，另用一个盘中附上，客人吃的时候可以把浇头当菜，也可以吃了一半时把浇头与面混在一起，也有客人把面吃了，将浇头打包带回家的，这样的吃法在清代称为过桥。如今的扬州只有四望亭路上的刘佘记面馆是这么个派头。”
（2）戴氏小刀面-东关街
这家店也在东关街很深的巷子里，一开始我理解成了刀削面，总感觉“刀削面”和“扬州”并不搭配。去了才明白小刀面和刀削面并不是一回事！这可是纯手工制作，扬州百年老店，手擀刀切。戴氏小刀面在一个大棚里，据说也是扬州一绝。面一端上来乍看很咸，因为是酱油秘制汤底、浓油赤酱，我吃了以后感觉确实非同凡响。如果说前两者听起来还像城市里遍地都是的日式拉面，就要注意手擀小刀面之上的气孔，让它融合了天地的精华——这家最推荐的是“全家福”，浇头皆为现炒，其中包括牛肉、牛肚、香肠、腰花、猪肝、肉丝。从酱汁到配方，皆为独家哦~~~
（3）潘大大宝应长鱼面 北门外大街
这家面馆，我断句总是断错，原来应该是“潘大大|宝应|长鱼面”。全扬州的鳝鱼，就属宝应最好；宝应的长鱼面里，就属氾水镇的最好。宝应长鱼面也是一个专门的品类。扬州市里，这家潘大大|宝应长鱼面名气很大（至少很会做营销，据说很多）。吃得出鲜，不怎么腥，同胡椒粉、大蒜碎形成了美好的搭配。
（4）宏记面馆&陈记鸭血粉丝汤
宏记面馆位于兴城西路，是我在点评上找的。汤底毫无味精痕迹~吃了两顿，真得很好,不知道是我运气好呢，还是这碰巧是一个好馆子,料足味美，味道超赞，Q弹爽滑，只想吸溜~吸溜~
陈记鸭血粉丝汤，也是在一个大棚里，本质上是个路边摊。说是“鸭血粉丝汤”，实际上是个拌面为主的馆子，几块钱一碗的面，配上腰花汤，24小时营业，从清晨遛弯的老人到夜半蹦迪的学生，来客络绎不绝。每一碗都是鲜香够味，猪油和老抽、蒜泥和胡椒简直是灵魂伴侣~
（5）镇江-跳跳面馆、大华面馆、西津渡的各类面馆
来镇江就是为了坐高铁，呆了两天吃点东西。走的时候有点后悔，因为我超爱吃醋，应该在醋都多呆会儿的…锅盖面第一次听说，觉得兼具了南方和北方面条的特色，一来汤底浓郁，二来面条不软不烂，味道是清香里带点甜。
镇江最有名的就是大华面馆，旅游车都是一车一车拉游客去吃的~原来是一家街头露天面馆，排队的人满满当当，大锅里的浇头也是满满当当。牛肉、肥肠、大排、长鱼、腰花、牛肚都在锅里翻腾，看着真是好满足~~~端着碗过来就浇上~这种面馆在北京早就绝迹了。
镇江多数面馆只营业到中午，跳跳面馆是少数半夜还开着的好店，也是豆友推荐给我的~还能点外卖。名称恐怕来自锅盖面别称为“跳面”，也算是从锅里“跳”出来的。此外我在西津渡古城里也尝了几家锅盖面馆和小笼包~都很不错。具体不描写了，还是上图吧：
（二）扬州点心
扬州早茶很有名，品类大致有：三丁包、五丁包、蟹黄汤包、豆沙包、菜包、豆腐皮包、萝卜丝包、翡翠烧麦、烫干丝、千层油糕、锅贴、饺面……感觉五星级酒店的早茶很苍白啊有木有~关于这块的美食推荐多如天上繁星，因此我就简略写写各家什么最美味~
最推荐：花园茶楼！吱吱冒着热气的包子，入口就被温软的口感惊艳了。小馄饨也把我美哭了。包子皮薄而不破，包子肉扎实饱满，蘸上镇江香醋，每个扬州式清晨，都是这样幸福~
蒋家桥饺面店的锅贴！虽然乍一看颜值一般，焦脆的面皮、丰富的汤汁、挑逗味蕾的调味还是瞬间将我迷倒~
朱记牛肉！一碗热滚滚的牛肉汤，一口下去浑身都暖了…这家特色的是牛肉锅贴，走的是有嚼劲风格，和蒋家桥的锅贴吃起来完全不同。据说牛肉都是现杀的（Sorry牛牛），搭配的老卤更是祖传秘方。不过要注意的是，我算比较爱吃辣的人，都感觉他家辣椒有点辣……后半顿多少有点影响了口感。
藕韵的藕夹！扬州宝应不仅产长鱼，原来也产藕。我也以为自己不爱吃藕的，外卖送来的藕夹居然也是外酥里嫩，以后再也不随便说不爱吃某样东西了……扬州的藕还有很多种其他的烧法，甜酸口的也有哦，都可以尝尝。
趣茶！这家是我在万达广场附近住的时候无意发现的外卖店，它家的各种轻食小吃好惊喜啊。蓬松柔软的吐司送来时还冒着热气，焦香的边角、烤制的馅料还微微带点奶香，每一口都极富回味。
（三）扬州餐馆
终于写到炒菜了~以下餐馆，淮扬菜和非淮扬菜都有，大部分是扬州当地朋友和豆友推荐的，请放心前往！
（1）高邮-俞师傅酒楼
来这边第一站先去了高邮，朋友在“俞师傅酒楼”摆桌。这是当地名馆子，老板具体给谁做过饭不吹了。它也大大扭转了我对自己口味的印象。我以为自己不爱吃豆腐、虾仁、狮子头——结果每道菜都让我怀疑自己之前并没有吃过这些食物。原来食材本身竟然是这样鲜甜啊……所以北京是有什么奇怪的辐射吗……
（2）扬州-东园饭店、扬州宴
这两家都去了。东园饭店是扬州满街都是的东园小馆的高端线，朋友在这边请客，很不错咯。扬州宴在瘦西湖边上，我一个人专程溜达过去去吃环境，从大门走到里面要五分钟，还是很有仪式感的。一人食也可以很惬意哟~
（3）大潮淮
这是新派网红淮扬菜，广告做得很猛，扬州出租车上都能看到信息。菜品比较年轻化，还和其他菜系有融合，而且餐厅环境很下功夫，可惜去吃的时候忘了拍照了……
（4）狮子楼
来了发现很爱吃狮子头……我爱又大又圆的肉丸子！而且是考验刀工的技术流肉丸子！狮子楼算扬州名店，这里的狮子头很不一样，因为一份要98块钱，外卖送来我吃了两顿，里面还是有咸蛋黄的……
（5）镇江-八分饱
镇江西津渡的“八分饱”餐厅，也是豆友推荐的，点了这家的金丝排骨和糯米鸭，好吃不贵！尤其强推金丝排骨，炖得酥烂，甜中带咸，可惜我只有一个胃，要是朋友们一起来还能多吃几个菜~
（四）其他餐馆
（1）牛二郎牛蛙 国庆路
可能是我吃过的最好吃的泡椒牛蛙，太下饭了！腌制的辣椒绝对酸辣爽，配上红醋，我天，牛蛙就应该是这个打开方式，如此紧实，如此嫩滑！
（2）客满堂串串香 望月路
这个是豆友推荐的，很多本地人来吃，晚上十一二点过来也很多人，食材有好几百种，开架自取模式~锅底只要六块钱，服务员和我说价格的时候我都惊呆了，怎么说都不信……这一锅配了俩啤酒，我使劲拿的都没吃了，结账的时候才五十块钱……蘸料配比也是一级棒！
（3）打酱油-国民饭堂 连锁店
也是扬州本地很多人吃的一家餐厅，酒店小姐姐推荐给我的，周六中午有很多人排队。他们的代表菜是手撕竹林鸡，有点类似更好吃版本的绿茶，相比前面介绍的大潮淮，口味要更偏辣一些。
以上就是我在扬州逛吃一个月的总结报告了。扬州的高铁已经开通了，很值得北京的社畜过去躺平休假几天。秋季的扬州太美好！温和的气候，很少下雨，空气清新湿润，烟火气分外浓厚。感谢这段很多年才会有的一次假期，也怀念这些很多年才会品尝到的一次的美食——不过也许正因为美食难觅、光阴短暂，它们才那么动人吧。
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糖果战斗机 赞赏了这篇日记 2021-02-02
