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欲罢不能的城市味道

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2020年秋天的北京清真日记

东四牌楼王师傅 2021-02-01 17:28:48

9月4日东大桥清香阁的沙县小吃

晚上赶飞机去武汉，在东大桥清香阁的沙县小吃吃了酱鸭饭和炖盅土鸡汤，又快又好吃，半小时内保证结束战斗，离六号线十号线又都很近。

9月10日常营亲顾烤肉

今天是亲顾重装开业以来第一次吃，环境确实比以前清爽了，味道还是一贯的好吃。因为是一个人吃，所以只点了我最爱的石锅拌饭和羊小排。之前也吃过天津的两家韩餐，感觉都比不上亲顾。我个人心目中唯一能跟亲顾抗衡的就是首尔的羊国了，不过羊国主打烤羊肉，菜品没有亲顾的多。亲顾我个人认为主要有三大优点，第一个是肉本身品质好，吃得出来是高档肉，吃完亲顾的烤肉，再吃某些烤肉就下不去嘴了。第二是他们家韩式辣酱太好吃了，天津某家韩式烤肉主要就输在辣酱真的不行。第三是他们家服务好，秉承韩式传统服务员给你烤，不用担心自己烤烤焦了。

9月11日豆瓣胡同新月斋

在南豆芽清真寺主麻下拜后，直接在清真寺的饭馆新月斋吃午饭，这是北京少有的禁酒馆子，气氛特别好，坐我对桌的也是刚主麻下来的躲斯提。点了小碗炖牛肉和溜羊肝，炖牛肉的汤汁拌在米饭里真的太下饭啦！

9月12日劲松紫光园

晚上在紫光园家族聚餐，栽娜卜见我的各种亲戚。一年前栽娜卜第一次见我父母也是在这家店。这次感觉黄焖牛肉和红烧蝶鱼最好吃，其他的也都可以。以及栽娜卜第一次吃京酱鸡丝，说挺喜欢的。

9月15日刘家窑附近的一家小馆子

晚上在刘家窑附近的一家小馆子吃肉炒饼、砂锅白菜豆腐还啃了一只羊蹄，虽说算不上特色美食，但这就是日常生活的味道。童年的时候我妈不在家，只有我和我爸的时候，我爸就经常做炒饼吃，就是最简单的食材，但做出来就是那么的爱吃。

9月16日亚运村紫光园

晚上送别小美，在紫光园吃的烤鸭和麻豆腐。祝小美在乌鲁木齐天天吃得开心，在德国学业有成！作为北京人真的是一阵儿不吃烤鸭就馋得慌，仿佛刻在骨子里了一样。小时候烤鸭是三十多块钱半只，但是很久才能吃一次，每次吃都感觉和过节一样。上班以后终于能随心所欲的吃烤鸭了。北京人吃完烤鸭后鸭架子一般都要带回家，鸭架子拆成两半，一半加孜然爆炒，另一半加白菜豆腐炖汤，这又是一道美味。另外介绍一下清真烤鸭的历史。清朝以前北京没有清真烤鸭，朝阳门外护城河边的回民辛苦养的鸭子，送到便宜坊和全聚德这些大教馆子里，自己却吃不上。直到民国年间清真烤鸭才开始大放异彩。清真烤鸭是民国时代北京著名的清真饭庄同义轩的大厨胡宝珍发明的，在制作烤鸭时融入了北京传统清真菜的一些手法，烤前用花椒水烫，烤后刷香油，这都是和大教烤鸭不同的。后来清真烤鸭被鸿宾楼、又一顺等清真饭庄继承，如今最常见的馆子则是紫光园。再说下麻豆腐，这也是北京人离不开的一道美味，但有时候会令不习惯羊油和豆汁儿味道的人望而却步。小时候虽然经常吃麻豆腐，但一直不知道怎么做，长大后自己做的时候才知道其实讲究有很多，而且很费功夫，光油就要先炸葱油，再炼羊尾油，最后呲辣椒油，而且用豆汁儿澥麻豆腐真的比用清水澥的香。

9月17日外交公寓富客汉堡

下班以后去首都机场坐飞机，在三元桥外交公寓的Fatburger吃二重奏汉堡，我喜欢加车达芝士和鸡蛋，吃起来特别有满足感。

9月24日东直门外德国大使馆旁边的黎巴嫩馆子Al Ameen

栽娜卜的妈妈来北京的第一顿，我们在东直门外德国大使馆旁边的黎巴嫩馆子Al Ameen吃的，他们家我吃了好多年了，之前装修关过一段时间，去年又开门了。今年去感觉他们家人明显没有YQ之前多了，菜品也变少了，希望他们家能度过难关。点了比较经典的前菜拼盘（胡姆斯鹰嘴豆泥、胡萝卜泥、酸奶、蒜味茄子），奶油蘑菇汤、扁豆汤、蔬菜汤、鸡汤，烤肉拼盘和烤菜拼盘。比较特别的是点了羊棒骨蔬菜包饭Mahashi。 Mahashi是用黎巴嫩西葫芦(Kusa)和茄子里面塞肉馅儿和米饭，用番茄酱、小茴香和肉汤煮成的。Mahashi是一道经典的奥斯曼美食，遍布从巴尔干半岛到黎凡特（地中海东岸）和埃及的前奥斯曼地区，每个地区的做法都各不相同。在婚礼、家庭聚会和开斋节时，Mahashi是宴席上常见的菜。

9月25日三里屯的阿拉伯小吃店Shawarma

中午在三里屯的阿拉伯小吃店Shawarma吃的经典中东街头小吃Falafel和Shawarma。 Falafel就是鹰嘴豆或者蚕豆炸成的素丸子，除了单独吃以外通常夹在发面的Pita皮塔饼或者死面的Taboon大饼里，另一种常见的做法是和其他腌菜蔬菜酱汁做成三明治。Falafel风靡整个中东，北京的黎巴嫩约旦各种饭馆里都能吃到，之前我在伊朗德黑兰也吃了夹Falafel的三明治。 Shawarma就是旋转烤肉，最初是羊肉，后来也发展出了鸡肉和牛肉，一般是夹在三明治或者大饼里。除了中东以外Shawarma也是中亚的经典街头小吃，我之前在撒马尔罕吃的还加了酸奶。

下午在牛街和栽娜卜的妈妈找了半天才找到商店卖柴鸡，是前一天晚上才宰的，买回去准备第二天做大盘鸡。

牛街奶酪魏

和栽娜卜的妈妈在奶酪魏吃的原味奶酪、茶汤、杏仁茶和杏仁豆腐，他们家还没有座位呢，只能在门口喝。

日坛上街的土耳其馆子鲁米的秘密

晚上我们一家子给栽娜卜的妈妈接风，在日坛上街的土耳其馆子鲁米的秘密聚餐。鲁米的秘密自打今年夏天开业以来已然成为在京朵斯提的打卡圣地了，尤其深受维吾尔族朋友的喜爱。他们家因为不卖酒所以是日坛上街诸多清真馆子里我觉得环境最舒适的，很适合家庭聚餐。这次我们点了餐前小吃胡萝卜泥和酸奶茄子泥，汤点了扁豆汤和奶油蘑菇汤，然后还点了烤鸡、烤串和披达，老板还送了红茶和饭后甜点。栽娜卜的妈妈第一次喝中东扁豆汤，感觉很好喝。他们家烤鸡和烤串也都相当好吃，不过最推荐的还是三拼的披达饼，拼了芝士、肉和菜，我认为甚至比我在土耳其吃过的好几家店里的披达都烤得香。

9月26日岳母做大盘鸡

今天栽娜卜的妈妈给我们做的超级正宗的大盘鸡！栽娜卜的小姨奶奶原来就是在乌鲁木齐开大盘鸡店的，生意超级火爆，她把做大盘鸡的香料方子传授给了栽娜卜的妈妈，所以栽娜卜的妈妈做的也比现在乌鲁木齐很多饭馆都好吃的多。现在乌鲁木齐很多饭馆用的都是肉鸡，口感软，比用柴鸡做差很多。今天因为忙着搬家，做大盘鸡的过程没赶上，但是赶上了扯皮带面。现扯的面甜里带点咸真的太香了！吃一半鸡再下面，面吸饱了酱汁回味无穷。

然后还吃了上周在银川参加婚礼的时候好兄弟送给我们的爆炒羊羔肉，是银川特别有名的老店，好兄弟特意买了好多带回西安给坊上几家开宁夏馆子的老板朋友尝尝什么是正宗的银川爆炒羊羔肉哈哈。

9月27日岳母做抓饭

栽娜卜的妈妈晚上给我们做的碎肉抓饭。

9月28日东四五条东口吃爆肚满

中午去南豆芽清真寺请赵阿訇念索，本来打算在旁边新月斋吃口饭，结果新月斋人暴多，于是拐弯在东四五条东口吃爆肚满。点了我的经典搭配，烧羊肉饭配豆泡汤。吃过鸿宾楼的烧羊肉才知道爆肚满的真的烧羊肉真的有点干，不过确实一分钱一分货，按性价比来看我比较能接受，这就是平民吃食。

岳母做拉条子

晚上栽娜卜的妈妈给我们做的张子面拉条子，拌芹菜肉和豆角肉，好吃到爆炸！

9月29日岳母做盆盆肉

下午请南豆芽清真寺的赵阿訇来我家为迁居念索儿，栽娜卜的妈妈做了盆盆（发音“烹烹”）肉，就在南豆芽清真寺的豆瓣马记牛羊肉铺买的羊棒骨，新疆人吃了以后都感觉一点也不膻味都没有。先吃几块肉，然后掰几块馕泡在肉汤里吃，特别过瘾。在2000年到2006年间盆盆肉和三大盘（大盘鱼、大盘鸡、大盘肚）曾经在乌鲁木齐风靡一时，不过只有大盘鸡延续到现在，盆盆肉如今很难在乌鲁木齐饭馆里吃到了。然后栽娜卜的妈妈还炸了烫面油香，油香是念索时必备的，烫面的会在上面撒一点糖。

北新桥聚福源

晚上在北新桥的聚福源涮锅子吃炙子烤肉，这是北京人秋天的一种生活方式。他们家我也是吃了很多年，最早在东四十条一个院子里，那时候有朋友来我家附近聚餐我经常会选这儿。后来治理破墙打洞以后他们家就挪到了北新桥路口。最近东四大街门面整治他们家门口搭了围挡，感觉人气没以前旺了。希望东四赶紧整治完，我们能早点儿过上正常的生活。

10月11日栽娜卜做抓饭

栽娜卜给我做的抓饭，倍儿美。

10月17日十里河白钻

这两天北京天气太好了吧。中午在十里河白钻吃个新疆传统冰激淋，然后又吃了贵入浪漫和卡瓦普，临走买了两个馕第二天早上配我自己做的豆泡汤当早餐。北京的豆泡汤做起来相当简单，泄好麻酱和酱豆腐，大料煮水下豆泡，最后撒个香菜就行了，爱加蒜汁的也可以提前做个蒜汁。

10月18日马氏德胜斋

下午在东四五条东口的马氏德胜斋买了鸭脖和鸭头，配着在旁边奶站买的酸奶一起吃相当爽。马氏德胜斋是河北唐山的牌子，主打熏鸡和各种香肠。

10月18日烤鸡

第一次用蒸烤一体机烤鸡

10月21日新街口西安食堂

下午在新街口西安食堂吃的，北城人从小吃到大，电烤羊肉串好吃依旧，就是最近不能自己掰馍了，我的一大乐趣没有了，以往一掰能掰半小时。

10月22日红烧牛排

为了庆祝新餐桌到了，做了一次红烧牛排，按照栽娜卜的妈妈给的菜谱做的，做完感觉还是有点乌鲁木齐宴席上的意思的。

10月30日豇豆肉拌面

我的拿手菜

10月30日常营小吃

在常营古寺主麻下拜后在旁边美食街买点吃的，在李小佬买的肉烧饼，香味儿太足了，还买了个鸡腿，然后又在旁边买凯益斋买的豌豆黄儿，算是我的标配了。

10月30日东大桥金莹丸子汤

晚上在丸子汤店吃了炒烤肉抓饭，丸子汤和椒麻鸡，喝了卡瓦斯。

10月31日在家吃螃蟹

10月31日栽娜卜给做的大盘鸡

11月1日西来顺

在和平门西来顺吃牛蒡烧羊蹄，糟溜鱼片，酱爆鸡丁，竹荪茉莉汤。他们家的酱爆鸡丁我真的快吃哭了，实在太好吃了。现在很多馆子的酱爆鸡丁根本挂不上酱，而且用黄瓜真的太挡口了，他们家的酱爆鸡丁我直接两碗米饭。另外其他几道菜也很好吃，烧羊蹄非常烂糊，鱼片儿很嫩，竹荪很鲜，总之吃的很开心。最后一张是马连良的侄子马崇禧送给西来顺的文章。马连良当年经常去西来顺，还发明了他们家的特色菜马连良鸭子。另外马崇禧也是定宜庄老师《生在城南》中的受访人之一，聊了很多马连良以及北京回民的故事。

11月4日西部马华东四店

在西部马华吃了东乡手抓，意外的很好吃！一口气都吃光。而且配了乌鲁木齐的雪莲辣椒丝，栽娜卜一口就吃出来了，我是第一次吃，感觉配手抓特别合适！微甜辣度也适中。现在西部马华前台都有一罐子一罐子卖的，看了一下产地就是乌鲁木齐，有喜欢吃的可以买来尝尝。

11月6日常赢三兄弟西直门店

常赢三兄弟西直门店第一天开业，第一周全场八八折，我和栽娜卜去吃了一下羊蝎子火锅。他们家新店环境氛围都比以前好了，蝎子锅儿挺入味的，小份儿就有三斤，给我俩都吃美了，吃完肉再下份儿豆腐下份儿手擀面，这浸满了汤汁的面条儿也是一大享受。

11月7日大佛寺东街增盛魁酱牛肉

跟大佛寺东街买的酱牛肉卷烙饼吃太爽了。晚上家里聚餐做的家常菜，栗子鸡的鸡肉先压一下，压出来的鸡汤加娃娃菜、笋片和藕片，小朋友特别爱喝。

11月8日平安里的烤肉刘

在平安里的烤肉刘吃炙子烤肉，炭火自己烤才是地道的老北京炙子烤肉！点了羊上脑，牛排，酸菜羊肉，麻豆腐和芥末墩。羊上脑就是最传统的炙子烤肉，配葱白烤，吃的是元大都以来700年的味道，一筷子回到蒙元。现在为了提香也加了皮芽子，清甜可口我喜欢。之前去烤肉刘的时候没注意，这次发现他们家竟然能烤酸菜羊肉！栽娜卜说在乌鲁木齐的时候冬天吃的最多的就是酸菜羊肉拌面，真的是吃出了家的味道。我也觉得烤着吃酸菜羊肉太过瘾了，酸菜非常给羊肉提味儿，吃着不挡口，特别增加食欲。另外必须重点推荐，他们家的麻豆腐和芥末墩做的都太地道了！麻豆腐羊油味儿和豆汁儿味儿都特别浓郁，做的很讲究！我们北京人自己家里花大工夫做出来的也就是这种味儿了。芥末墩虽然看起来简单，但我真心吃了多少家都做不对，到最后我都点怕了不敢点了，他们家的芥末墩一点儿毛病没有，太适合配烤肉了。

11月10日酸菜肉浪漫

11月13日常营主麻下殿

从常营清真寺主麻下殿后，去旁边的清真永顺炸鸡买了大鸡腿，然后又去俄丽娅买了个小披萨。

11月17日红庙的刘记门丁肉饼

下午出去办事，路过红庙的刘记门丁肉饼，进去吃了个门钉儿俩大串儿一碗粥。跟他们家吃了好些年了，最早在呼家楼北里小区里面，后来在金台路和红庙开了两家新店。刘老板很热情也很健谈，不过最近几次吃他都不在店里。门丁肉饼我以前一直吃增顺楼的，其他馆子做的感觉都差得远。增顺楼关门以后我就很少吃门钉儿了，偶尔去牛街会吃祥云轩的。刘记的门钉皮儿比增顺楼的厚一些，不过味儿已经相当不错了！比好多其他店做的都强。

11月18日青年路国美第一城的巴基斯坦馆子拉合尔餐厅

下班去青年路国美第一城的巴基斯坦馆子拉合尔餐厅，他们是之前的Tiffin重装开业，环境比原来好了不少。点了开业半价的Tandoori Chicken Biryani烤鸡饭，还点了白沙瓦煎牛肉饼，牛肉饼挺有味儿的。

11月20日拉合尔餐厅

国美第一城巴基斯坦馆子拉合尔餐厅的旁遮普鹰嘴豆、卡戴鸡肉和烤羊肉。他们家馕不是现烤的，很疲软，很失望。建议去他们家吃的友邻不要点馕饼。

11月21日家庭聚餐

今天家庭聚餐，我和栽娜卜做了抓饭、清炖羊肉和烤鸡，都是昨天晚上在常营清真超市买的肉，抓饭用的牛里脊，炖肉用的羊前腿，烤鸡用的蒸烤一体机太方便了。然后我妈带的大虾，姑姑带的青瓜，姑姑说和小时候吃的味道一样。另外我还炒了一些家常菜，有茄子西红柿、芹菜蟹味菇、木耳豆泡、蒜蓉豇豆什么的，还有我昨天晚上从爆肚满买的酱牛肉和牛蹄筋。

11月23日常营超市

下班去常营清真超市买生鸡腿和羊前腿，顺便吃了个牛肉卷饼。

11月24日家庭聚餐

在家里招待栽娜卜的朋友，我给做的烤鸡腿、炒烤肉、芹菜肉、木耳豆泡，后来又做了胡萝卜炒肉和蔬菜汤没有拍到，还从常营买的豌豆黄。我做的炒烤肉和正宗新疆做法比起来放的佐料稍微少一些，炒的更嫩一些，羊油炸的的稍微少了一些，算是清淡版吧，不过步骤是一样的。下班后招待朋友聚餐的位置缺点就是朋友走后刷碗收拾到半夜！下次还是周末聚餐比较游刃有余。

11月27日豆瓣胡同新月斋

主麻前在南豆芽清真寺门口的新月斋吃牛肉手擀面再加一小碗炖牛肉，热乎乎很舒服。

11月28日常营赤道烤肉

在朵斯提们纷纷打卡之后，我们终于也去了常营的赤道日式烧烤店了！最近出了598优惠成158的双人套餐，店里基本都是吃这个套餐的。有牛肋条、小里脊、雪花牛排、小上脑和鸡腿肉5种肉，餐前配各种小菜、芥末章鱼、酸姜黄瓜、特色沙拉，烤的时候配芝士金针菇和生菜，主食有薯条和裙带菜乌冬面，餐后有抹茶冰淇淋。总体来说这个套餐真的挺值的，吃完很饱！他们家新店环境挺不错的，服务员也很周到。我们吃的时候又买了券，下个月再吃几次。