佛山 | 鸡煲界的“老网红”，真有一手！

土鸡煲

跟你说个老字号，专做土鸡煲~

揭盖而起，浓郁霸道的“鸡味”扑鼻而来，还没动筷子的我就已经按奈不住了！

佛山最有人气吃鸡店

广东人吃鸡极其有名，俗话说“没有一只鸡可以活着走出广东”，作为近二十多年的老字号，华仔土鸡店由一家开到十多家，遍及佛山五区，甚至走向全国，秘制土鸡煲地道美味，在美食界口碑极高，我这就飞来一探究竟！ 门面其貌不扬，店门口有个超大的停车场，来的时候较空，我还以为中午人不多。 但刚进饭店，人已不少，大厅很大，排档装修风，还有若干包间。

整家店没有菜单，桌上贴着一张菜单纸，只有简单的几个菜式，竟然就撑起了一家店，我突然觉得有点期待。两个人，就点了一份招牌土鸡煲，不开发票90元，加了一份青菜25元，茶位5元/人，米饭不收费是什么梗？突然好奇心被勾起了。

等待的时候，不断有人涌入店内，确实令我惊讶，此时整个大厅越发热闹，也更嘈杂。

不一会儿，阿姨端着招牌土鸡煲来了，结果一揭开锅盖，浓郁的香气乱窜，迅速涌入鼻腔，真是勾魂！

拨开香菜便是真容，炉火继续慢慢加热，冒着腾腾热气，分量不容小觑。我就看着那色泽金黄的鸡肉，早已馋涎欲滴。鸡肉是明显经过爆炒的，待入味之后，再用砂锅文火焖，上桌后阿姨继续开小火，慢慢将鸡油逼出来！

随手夹起一块鸡肉，由里至外都偏焦黄，呈现琥珀色，刚一入口，顿感鸡肉香浓入味，咬下去肉汁四溢，且有嚼劲，这确实是土鸡啊，此等美味是冷冻鸡根本无法比拟的。

土鸡煲≠重庆鸡公煲

坐在我对面的人起初以为我带他来吃鸡公煲，吃完觉得拼命打脸，哈哈哈~还说吃过这份土鸡煲后，觉得这么多年的鸡煲都白吃了。

事后了解到，老板在清远有自己的农场，鸡鸭鱼都是自己养的，所以在食材上把控到位。很多人开店首先想到的都是去市场采购，但产品毕竟来自全国各地，没办法完全把控，时而不稳定，所以这样的做法自然最优。可能很多人不知道，天然的养殖环境，能保证所有的鸡能自由生长，特别是其中放养在田间地头，打小在外四处觅食，练出一身紧致肌肉，口感更是绝佳。平日里回乡下，这些我都能见到，坐在我对面的人完全不懂，只是一个劲夸好吃。 土鸡新鲜自养口感吃起来就是爽，鸡肉韧而不觉老，鸡汁渗透到鸡肉的每一寸纹理中，真是越吃越停不下来！ 越好的鸡通常只用最简单的方法烹饪，即反复翻炒，那独特的滋味必然体现在店家的秘制鸡煲酱汁。秘制酱料的腌制，把握好煎炒的火候和时间，只想夸一句：鸡肉外焦里嫩，真是回味无穷！随着小火持续慢煮，鸡皮更多了几分焦香，我瞬间路转粉，尤其爱鸡皮微焦的，焦香脆皮简直让战斗力大升，有种酣畅和释放的感觉，特别适合快节奏生活的我俩。

此刻，大厅内外都坐无虚席，早已人满为患，皆埋头苦干面前的鸡煲，鱼煲，或是鹅煲。

就看看这咕嘟嘟的画面，我绝对是力挺干炒鸡煲的，。话说鸡煲主要有两种，一是干炒鸡煲，一是带汤鸡煲。我个人偏爱且推荐干炒鸡煲，因为干炒鸡煲的色香味都超过带汤鸡煲，金黄色的鸡肉，一目了然，不得不提华仔的秘制鸡煲酱，经之催化，真是肉香味浓到深入骨髓。

丝丝相连的鸡肉包裹着汤汁，越嚼越滋味，看着美妙的色泽，实在撩人食欲！如果你是爱吃鸡的人，本人极力推荐，绝对值得吃。

吃到汗流浃背，阿姨见我俩鸡煲吃得差不多了，提醒我们可以将蔬菜倒入，开火翻炒。这一大份蔬菜包含了青菜和西洋菜，事先已汆烫。

只是我万万没想到，竟可以这样操作，虽然有点像火锅的吃法，但我之前从来没想过。吃完土鸡煲放一些蔬菜进去涮，让其吸收鸡汁的精华，突然看见隔壁桌添了一桶饭！不是一碗，是一桶！

阿姨说久煮更好吃，我总归忍不住先吃一口青菜，清爽不腻，却很鲜甜。后来听了阿姨的话，煮够十分钟，让鸡肉与蔬菜充分融合，此时的青菜已吸尽底部鲜美的鸡汁，绵软入味，又有鸡肉的香，又有葱姜的香，夹一大筷子送入口中，不多夸继续吃就对了。 从鸡肉本身浓缩出的精华，无疑秒杀了所有乱七八糟的味之素，纯天然一点都不浪费，终于理解了米饭免费的真正意义，备好一碗米饭，把鸡汁浇一些到米饭上，我就是快乐的干饭人！一口接一口，实在是太美味了，坐在对面的人要减肥，无缘此等美味~

吃饱了，得搭配这一杯祛湿下火凉茶，土鸡煲养生两不误！其实隔壁桌的鱼头煲诱惑到我了，只能下次来吃~

虽然只有为数不多的菜品，但是生意火爆到超乎想象，足以说明食客愿意为美味买单，而不是噱头。因为要赶回程，我们离店约十二点半，门口的停车场已满，中午生意都这么好，何况晚上？

华仔土鸡店的装修看上去平平无奇，设备也非常简陋，和一些专业连锁的大品牌对比起来。可以说是真的没啥特色，但是他们做出来的味道确实是别具一番风味，几个人去点一个土鸡煲，鱼头煲，加一道青菜，就已经吃不完了，要是取底下的鸡油拿来拌饭，不知不觉一桶饭就下去了！哈哈~

推荐：华仔土鸡店（创意产业园店）

📍佛山|：季华四路与佛山大道中交口

文/图：Piggy

点评：piggy_cloud

公众号：小猪好吃喝

90系上海姑娘 | 热衷于寻访城市地道小吃 | 用影像记录市井生活