如果有个仙女，只吃蔬菜水果，粑粑带着清香，那拉出来的咖啡会是什么味道？
上次聊到了在猎奇心催动下价格飙升的猫屎咖啡。高额利润如此诱人，人类又怎么会仅仅局限于麝猫呢？没错，除了猫屎，还有象屎、鸟屎、猴屎和松鼠屎咖啡——每一种愿意吃下咖啡果又不能完全消化咖啡种子的动物，都是潜在商机。
在聊这些排泄物咖啡之前，不妨先来看看“利用动物消化系统处理咖啡豆”相当于咖啡生产制作过程中的哪些步骤。之前聊咖啡分类的时候提过，从一粒种子到我们手中的咖啡，大致会经过种植、收获、处理、烘焙、萃取五大环节。
收获咖啡果后，需要去除果皮、果肉和果胶层，将被种壳（即下图中的内果皮）包裹的咖啡豆干燥熟成，然后在出口前磨掉种壳，这一些列工序统称为咖啡豆的处理。
常见的处理法有日晒、水洗、半日晒、半水洗等。而利用动物消化系统中的乳酸菌和消化液来去除咖啡果皮、果肉和果胶层，然后从排泄物中获得带壳豆，或许可以称之为体内发酵处理法。如果选择让动物在咖啡林里自由进食而不是圈养投喂，那么收获这一步骤也由动物们代劳了。
体内发酵法的成本注定要比常见处理法高出一截。一方面，动物消化排泄过程中会产生大量损耗。拿象屎咖啡来说，大象习惯在洗澡时顺带上个厕所，大量咖啡豆就这样消失在了河道里。一位象屎咖啡经营者表示，投喂33千克咖啡果最终只能收获1千克咖啡豆，产出/投入只有3%左右。另一方面，屎里淘金又是一道额外工序，需要大量人力。而为了避免咖啡豆残留异味，清洗也须更加细致彻底，一来二去，人工费用就高了。
不过成本高并不意味着咖啡一定好喝。
理论上来说，体内发酵豆的品质波动显然要大于其他普通处理法，毕竟每只动物消化道里的乳酸菌种类数量都有差异，消化液和消化时长也各不相同——韩怀宗老师就在书里写过，自己喝过多款正宗猫屎咖啡，优劣差异却很大。
除了个体生理差异外，和咖啡果一起摄入的食物也会影响咖啡豆的风味。如果动物摄入较多蛋白质，粪便中会含有更多氨、硫化氢、组胺、吲哚等气味强烈的物质，咖啡豆也更容易被“污染”。
跟杂食的麝猫相比，植食的大象造成的异味困扰大概要小一些。记得看过利用大象粪便制造纸张的新闻，提到象粪不但没有臭味，反而散发着青草香。
目前市场上的象粪咖啡主要来自泰国北部的一家亚洲象保育基地，除了常规的草叶食之外，保育员还会给大象们投喂混合了咖啡果、香蕉、大米和罗望子果的零食（感觉还挺好吃）。耐心等待12-72小时之后，保育员们就可以准备屎海寻豆了。
据说象屎咖啡有可可味和香料味，隐约有青草香和莓果香，还可能有烟草和皮革的味道。听着还挺精品咖啡的吧？不过真正凭借消化道在精品咖啡界闯出点名堂的不是大象，而是南美肉垂凤冠雉。
肉垂凤冠雉是一种新大陆特有的美丽鸡。它们全身绿褐色，但脖子下方有一撮红色羽毛，形似一坨肉锤，也因此得名。自从巴西人开始种植咖啡，肉垂凤冠雉便成为了咖啡林生态链中的一环：它们专挑最红最美味的咖啡果吃，然后在咖啡树下尽情拉屎，也算是给咖啡树施肥了。
受到猫屎咖啡的启发，2006年左右，一些巴西咖啡庄园主“变废为宝”，推出了肉垂凤冠雉咖啡（jacu bird coffee）：将咖啡树下的未消化带壳豆收集起来，清洗干净，储存三个月后就可以上市啦。
肉垂凤冠雉是只吃水果蔬菜的素食主义仙女，排泄物没什么臭味。而且鸟类消化效率高，消化成熟浆果只需几十分钟，咖啡果在消化系统里打个转就出去了，没什么机会被消化液和微生物折腾。
吃素还消化快，也就是说，鸟屎咖啡远不像猫屎咖啡那样容易染上异味。一些专家品尝后发现，肉垂凤冠雉咖啡颇有精品咖啡的优雅风味——果酸味低，闷香，坚果和甜感重，还略带黑胡椒香气。
听着相当不错吧？家里养了鸡的朋友们……
关于猴屎咖啡和松鼠屎咖啡的信息实在太少，就不介绍了，免得误导大家。其实不管是猫屎、象屎、鸟屎、还是猴屎或者松鼠屎咖啡，都是野生动物相关制品，尽管理论上高温烘焙能够杀菌灭毒，总归有卫生安全风险，要不要尝试大家自己衡量判断。
实际上，随着技术的进步，我们或许可以模拟动物消化系统内的环境来处理咖啡果，不仅能复刻独特的风味，有效防止异味，还能通过工业化生产大幅降低成本和售价。人们甚至可以定制属于自己的风味——“不小心错过婚期的四岁雌性麝猫拉出来的咖啡豆”也许都不再是鬼扯。
不过，如果能以低廉的价格轻松买到，即便更安全、风味表现也更稳定，人们还会像今天热衷于体内发酵豆一样去追捧这些“高仿豆”吗？
参考资料：
《世界咖啡学》
Black Ivory Coffee
Thailand now sells coffee made from elephant poop
拜早年！全世界最漂亮的鸡都在这里了！
http://jingxuan.guokr.com/pick/78078/
企鹅是怎么放屁的呢？鸟类会不会放屁？会和哺乳动物有什么区别吗？
https://daily.zhihu.com/story/9724147
咖啡果结构及处理过程
