豆酱蒸肉

参与个话题，过年最期待的一道菜，是父亲做的豆酱蒸肉。今年没吃上，初一做的都抢光了。 进了腊月，父亲就去买肉，那时候卖肉不讲究部位，不管是哪拉一块下来，回到家把肉切成十厘米见方，下锅煮，边角料带着骨头，就切下来扔大锅和肉一起煮，啃骨头是过年时孩子们的第一道大菜。 肉煮好后，在肉皮上抹酱，过油炸一下，这叫烧肉。烧好的肉就可以放到坛子里，炒菜做馅熬大锅菜，最简单的吃法是切片蘸盐夹在馒头里吃，一直能吃到十五，过得细的人家，能吃到出正月。 这里流行初一中午吃蒸碗，只要能吃的皆可蒸，各种不同的食材分别放到碗里，大锅中蒸熟后再分别浇汁，基本上必备十来个碗。蒸肉，也是切成片码在碗里，但是，不浇汁，在入锅前放一勺西瓜豆酱，蒸好后的肉片红亮晶莹剔透，西瓜酱最喜油，吸了油的酱红润油亮，香气扑鼻。肉片的油渗到了豆酱里肉片变得香而不腻，豆酱的咸味渗到肉片中豆酱变得鲜而不咸，真是绝妙的滋味。