腊肉又咸又肥腻？很多人这2步忽略了

腊肉，有一些小故事其实很多人不知道，现在北方人很少做腊肉，主要是因为气候的原因，古代的北方人无需将肉处理即可长期保存，但实际上腊肉最早是出现在北方的中原地区，在4000多年前的周朝，称之为“脯、脡、腊”等，都是贵族餐桌上才能吃到的，但后来人口南迁，制作腊肉的习俗带到了南方，但在北方却基本消失了。北方的制作腊肉一般很少烟熏，烟熏的根本目的还是为了防止肉腐坏，很多北方人吃不惯高盐、烟熏味的南方腊肉，也不是太会做，做出来的腊肉又咸又肥腻，吃一次就不想吃了。

其实只要是制作好的腊肉，都是很好吃的，很多人炒出来难吃还咬不动，就是因为忽略了2个关键步骤和小窍门，腊肉只要提前处理好，腊肉是怎么做都好吃。

第一步

如果你买到或者是自己制作的腊肉特别的咸，一定要用温的淡盐水去浸泡，只需要半个小时左右，就可以把腊肉中的咸味基本去除，用盐水比清水效果要好，因腊肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉咸味变淡。

第二步

煮腊肉，我看到很多朋友吃腊肉的时候竟然不煮熟，直接切片就炒，暂且不说有些老腊肉根本都切不动，就但从味道上来说，没有煮熟的腊肉口感是会很腻的，而且咬不动，直接炒是无法发挥腊肉的美味的。所以，炒腊肉之前一定要先煮到8层熟，用筷子能插进去为宜。

小总结：

1、炒腊肉一般不要放酱油、蚝油之类的调味料，本身腊肉就是腌制的。

2、腊肉不要煮的时间太长，刚刚熟就可以了，切开中间是红肉都没问题的。