地道潮汕年，一座神明同乐的年味之城

常听人抱怨，过年一点年味也没有，仿佛只是放了个假。所谓的年味，更像是一门玄学。

潮汕同事的过年节目单~

不过，在为年味伤神的人之中，潮汕人一定占比不高吧？

对他们来说，过年有拜老爷、祭祖、烧火龙，营老爷各种年俗，说不尽的热闹；供奉种类繁多，卤鹅粿条血蚶甜汤吃也吃不完，想想就嘴馋。年味儿一种具体而微的美好。

放在往年，潮汕新年，是一场邀请天上神明共同参与的盛宴，那可是出了名的热闹。

01

潮汕，满地神明

独特的潮汕年味里，有拜不完的老爷，请不完的神明。

潮汕地处中国大陆的东南隅，这片土地上的人们，相信世间万物背后都有神灵主宰。因此，他们对天地日月、山川河海，雷公电母、雨仙风伯无不加以顶礼。

这里多丘陵台地少耕地，自古是天灾尤多的“蛮荒瘴疠”之地。靠天吃饭，倚海为生，恶劣的自然环境，让土著居民容易对冥冥之中的自然力主宰心怀敬畏。

秦汉以前，潮州地属闽越。越人“信巫鬼重淫祀”的信仰传统，在潮汕民间影响深远。到了西晋，中原动荡，豫晋士族纷纷南迁至潮汕，移民潮让中原文化在潮汕大地生根发芽。多元的神明信仰在这里交融，不同的神明崇拜在这里上演，也形成了独特的潮汕年俗。

19世纪末来华的传教士斐尔德，曾这样描述潮汕地区的民间信仰：

“这里的人们敬拜的神明数不胜数。他们拜大寺大庙里的巨大神像；也拜神龛里零散的木像碎片；他们拜本地的神明，这片土地上的每一个村庄、田野、青山都有自己专属的神；也拜那些无形的掌管着雷雨，丰收和自然力量的神祇；他们拜祭死去的鬼魂，特别敬拜逝去的先祖。”

当节日里，各种庆祝祭拜活动世代沿袭相传，地道的潮汕年，就开始了。

02

与众同乐的神明

人们抬着“老爷”，图片来自“文化城市”网站

关于年的准备，从腊月就开始了。“岁末酬神，年初游神”，拜天地、拜祖先、拜灶王爷，可以从年尾一直拜到正月。

潮汕人将长驻家中、保佑合家平安的各路神明，被统称为“老爷”。腊月二十四是潮汕的小年，也是送“老爷上天”的日子。

申面公，是毎个潮汕家庭必供奉的灶神。他是天庭派来驻扎在家中的代表，监察家里每一个人，随时录人功过，并且如期返回天庭禀报。

潮汕人相信灶神的汇报，会左右全家人来年的祸福安排。于是他们会为灶神的生日献礼，也要在灶神上天述职前后，备礼为其“饯行接风”，期望他能为自家多多美言几句。

图片| 蔡焕松

劳热，则是一年中除了祭祖之外最隆重的节日。“劳热”是潮汕话的音译，其实是闹热。乡民将附近老爷庙里的神像请出来，由村民抬着巡逻各地，接受百姓的瞻仰，以祈求新一年风调雨顺、地方平安，也被叫做“营老爷”。

整个潮汕地区，正月每天都会有营老爷的活动，不同地方的时间不同，有的地方甚至到三月才举办。各地都有自己的老爷，有城隍爷、三山国王、关帝、北帝、双忠爷等等。营老爷是全村合力的大事，是人与神定下的盛大约定。

“庙祀多而迎神赛会一年且居其半，梨园婆娑，无日无之，放灯结彩，火树银花，举国喧阗，昼夜无间。——《潮州风俗考》

营老爷的队伍浩浩荡荡，除了老爷的金身，还会加入各种花篮队、鼓乐队。有拿镖旗的、抬神像的、敲锣打鼓的奏乐，也有拿花篮的小花童。

镖旗上，大多写着“合境平安”、“风调雨顺”、“四海开平”等祝福的字样。而小朋友也会被允许去触摸老爷的神像，潮州人相信摸了老爷的小孩子，就能平安长大。

那真是一年中的狂欢时刻，高灯彩旗，鼓乐杂奏，烟花鞭炮响炸天，托着神像奔跑的年轻人、大人小孩挤满街道，欢呼不止。队伍前有人放鞭炮开路，造声势。家家户户也会在自己门前摆上供奉，等老爷经过的时候，大放鞭炮。可以说是，走到哪里，鞭炮就响到哪里。

放完鞭炮，漫天的烟、满地的红，让人兴奋，也熏得眼睛流泪，但丝毫不影响兴奋的心情。劳热第二天的街道上，完全都是红色的，厚厚的一层鞭炮壳。

“营老爷”必须放鞭炮，图片来自“文化城市”网站

传统的游神路线，还带有“从祖”的思想。游神的队伍所经过的地域边界，代表着那方土地，就归这支游神队伍的村子所有，受这位神明的守护。

在这场与神的狂欢中，有喜悦、有期盼，也有敬畏和传承。在重复而交叠的仪式中，完成自己身份的确认。

03

献与神明的厚礼

图源@企鹅吃喝玩乐

送老爷，祭拜祖先，自然少不了准备一份厚礼。自家的神座需要上供，乡里镇上庙宇宫殿的神仙（当地人叫“老爷”）也不能失礼。

答谢神明的厚礼，除了五畜(猪、鸡、鱼、鹅、鸭)外，还要加上各种粿品、糖品、斋碗、菜碗。水果要选当季的，香蕉、苹果必备，同时也不能选西瓜（“死瓜”）之类意头不好的。

潮汕民间的“时年八节”，连同各种“老爷节”，有二三十个之多。根据每个时节拜请的对象不一样，供品也不尽相同。

图源@企鹅吃喝玩乐

腊月二十四，众神上天汇报一年中在人间所见的一切。各家各户要准备粿品、大米、糖、大吉、纸马、灯芯等祭拜。还要为老爷特别准备粘口的甜粿。让老爷说话不清楚，不将人间事说得太白了，以免受惩罚而遭灾。这是潮汕人暗藏的小心思。

等到除夕过年，又是各种粿类集中亮相的时候。源于农耕时代的“粿”，是潮汕人一辈子赖以生存的美食。岁时节日，没它是不行的。发粿、甜粿、鼠壳粿、菜头粿、松粿……种类繁盛，数不胜数。

红桃粿。摄影/连幼希

正月初四，迎接老爷从天上回来了，一盘红桃粿是家家必备，寓意开门红的好兆头。

连同内脏和血的整鸡整鹅，也是供品中的两大主角。鸡要求是大阉鸡，鹅必须是硕大的狮头鹅。虽然卤鹅在餐桌上已经极为常见，但潮汕人还是有人坚持着过年卤鹅的年例。老厝古巷中，卤鹅用的还是柴火灶。对于小朋友来说，帮着添柴烧火，听着卤汁咕噜作响，闻着鹅肉与卤料交香气，是过年很美好的事情。

卤鹅是祭祖、拜老爷重要的供奉，稍微重要点的拜老爷都会供上。而过年几乎没有不重要的拜老爷。所以每年过年，也是吃卤鹅，吃到腻的时间。

当你吃上两个星期，好不容易快把卤鹅吃完了，正月十五又拜了一只……但也难免有一番幸福的烦恼。

04

天上人间，共欢喜

拜老爷的家里，往往是要早起，到菜市场准备节料。八仙桌上，斋菜要分装到祭祀专用的红色碗里，再倒上酒、甜茶、小圆子，原本在神台上的香炉和香油灯，也会被郑重地请到桌子上。

等一应摆好，就可以插上香烛祭拜，对着神明倾诉祈福的说辞。祭祀完毕，再献上事先准备好的财钱，一套拜老爷的流程，才算大抵落定。

拜完天上的神明，也祭拜自家的祖先。潮汕的一些老的祠堂里，还保留着全族祭祀的习俗。除夕这天，各房子孙后代，不约而同地带上饭菜前来，八仙桌上杯碗交叠、佳肴和美酒的香气交织在一起。熙熙攘攘的人，在一旁准备香火冥纸，一片烛火红光。

虽然拜老爷，拜太多了会有点烦，卤鹅肉、粿条真的好难吃完……但是回想起来那种欢聚的热闹，还是会令人欢欣雀跃。

这种与神狂欢的欣喜，已经悄悄地成为了潮汕人生命的一部分。大节小节，动辄动用上百族人，还惊动祖先和神仙，大家忙前忙后，天上人间同享这份喜悦。

虽然今年，由于疫情影响，很多在外打拼的潮汕人不一定会返乡；潮汕当地也不允许大型活动，各地的劳热应该都要取消，但是自己在家里拜老爷，肯定还是会有的！“老爷保贺”、“天公包庇” 的祈愿，还是会如期传递。

一切安好，即是人间最大的欢喜。

参考文献：

《19世纪末来华女传教士斐尔德笔下的潮汕民间信仰》 赵莉莉

《潮汕地区营老爷习俗的文化审视与现代传承》王育煌

《潮汕民俗游神赛会的现代意义——以揭阳市揭东县铺社村的游神赛会为例》陈福刁

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撰文丨虫虫君

编辑｜虫虫君

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