瑞典的国民Fika甜品之王-肉桂卷

瑞典人民的生活方式中有一个雷打不动的习惯-Fika，咖啡时间/茶歇，指在工作时间内短短10-15分钟的休息，可以员工轻松一下，补充能量和精力。咖啡＋甜点是Fika的固定搭配，和同事朋友们联络感情，八卦各类新闻就在此时此地！

国民Fika甜点中，最著名的就是肉桂卷（Kanelbullar）和胡萝卜蛋糕，因为它们毫无季节性，啥时都可以有，冬天最多。

每年的10月4日的肉桂卷节，是瑞典人的肉桂卷狂欢日，为了庆祝，大家都会制作或者购买许多肉桂卷来食用。 对于瑞典人来说，带着浓郁黄油焦糖风味的松软肉桂卷真的是最美味不过的食物了。

虽说肉桂卷是瑞典的国民挚爱，在德国的柏林居然也成为特色美食之一。说到这里的缘由，还都要感谢一家面包店Zeit für Brot.

德语叫做Zimtschnecke （直译为肉桂蜗牛）

7年前从家门口的第一家自制面包的小店慢慢发展到市区好几家连锁店，单个肉桂卷价格从1，95涨到了2，90一个还经常要排队，很高兴它被越来越多的人欣赏。2，9欧也是一张柏林单程地铁票的零售价，好想以物易物，用地铁票来换这份难以抵抗的甜蜜😁

说了这么多，瑞典和德国也不是说去就去，美食却那么令人向往。怎么办呢？和我一起动手，在柏林lockdown期间自制一批解压增肥肉桂卷吧！

步骤倒序：

200度3分钟上色，这时需要守在烤箱门口，别烤糊了。

150度预热好的烤炉，30分钟，这期间肉桂卷还会像小胖子长肉，噌噌噌膨胀

刷上蛋液

小心的卷起，切成2cm左右的段儿

加上手粉檊成长方形，差不多40x50cm，半厘米厚，刮上单独的夹馅儿，即黄油，糖，肉桂粉的混合物，我这份还加了苹果碎。

成团，发成2倍大。

揉好的面团状态，粗糙，流动性强。

把所有的材料拌好以后的样子，粘糊糊的一片，看上去揉成团是不可能的任务，不过别害怕，这就是我们的基础面胚。

配比：

面团：250ml温牛奶，鲜酵母一块，糖120g，面粉500g，一茶勺cardamon仔磨粉，盐2g。黄油融化150g，L号鸡蛋2个。拌好后面糊会非常油润，饧5分钟等面筋形成再上手揉成团更方便一些。但这是一个超级湿润的面团，是做不到三光的。

揉好饧发1小时，注意容器上方遮盖，但不可密封，因为面团发酵还需要空气。

发到2倍大的时候，取出1发面团儿排气，持续加手粉揉5分钟，面团状态是非常非常柔软有延展性的。

夹馅儿：肉桂粉20g，棕色糖100g，黄油100g。苹果碎（可选），巧克力碎（可选）

算算热量，共10只：算上手粉共560g面粉（2038大卡）＋250g黄油（2250大卡）＋250ml牛奶（166大卡）＋糖220g（851大卡）苹果1只（100大卡）

一个也就520大卡吧😅。唯一的问题是，刚出炉的时候，香气四溢，松软甜蜜，很容易一个不够得再来一个😅😅😅

Enjoy！