從小餛飩和八寶飯以及麵條的源流看中國文明西來說

這幾樣都是我愛的小食，在長江流域已經相當普及。但是它們來自西部。

關於小餛飩，前幾年我看了一部介紹陝西韓城（司馬遷故鄉）的電視片。在秦漢時期，陝西那一片就已經有了小餛飩，包法形製和今天華東地區的一模一樣，就是裡面包的是蘿蔔絲，然後這種小餛飩是曬乾的，作為行軍的軍糧。其實這就是小餛飩的源頭，但是不是最源初的源頭？這個不好說。因為漢地的麵條，就是來自新疆的拉皮，但是新疆的拉皮的源頭是來自羅馬的麵包。說麵條是羅馬麵包的變流，包括意大利麵條，中國麵條，這一個判斷並沒有錯。

餛飩是北方叫法，江南也叫餛飩，華南叫雲吞，都是沿襲了北方叫法。雲吞是餛飩的變音而突出了餛飩形態的美感（雲）。但是在江淮揚州一帶，餛飩就叫餃。其實江南人和華南人的北方中原血要比揚州人為多，揚州古乃東夷淮夷，是真正的長江東部，和長江中部的楚人一樣，反而自成一格。當然楚人的中原血比夷人多，畢竟中原往南，就是楚地，一竄就到了！笑。所以漢人已經是個大雜燴，你中有我，我中有你。揚州的餃麵和華南的雲吞麵其實一模一樣，雖然揚州是醬油紅湯，廣東是白湯，小節不同，實質一樣。揚州早茶和廣東早茶其實質也一樣。揚州和廣東是中國兩個至今仍保留了喫早茶傳統的地區。那些點心，早茶喫法，應該都是唐以後的古中國的遺傳。順便說一句，中國的傳統醬油是很講究的，捨得放料，就是黃豆捨得放，而且揚州醬油特別考究，蘇州什麼蝦籽醬油，都是老揚州的，被蘇州人剽竊過去。揚州的麵條餛飩用紅湯的很多，蘇州的吳下阿蒙小市民一天到晚骨頭湯骨頭湯，看不起紅湯，其實未然。好醬油非常鮮美！廣東人就懂，他們還經常用豆豉入菜。至今廣東醬油還有中國古風，頭抽老抽，北方人則講究所謂秋油，秋油是最鮮美的醬油。日本因為地貧，醬油捨不得放黃豆，但是他們放海產，也別具一格，但是醬油的鮮美是來自黃豆的發酵，豆鮮和海鮮非一類，有點不倫不類。揚州的蝦籽醬油是河蝦籽，不是海蝦籽，它的鮮味和海產自又不同，與豆鮮的融合度高。

八寶飯的源頭則明顯是新疆的手抓飯。在漢地，八寶飯最早在陝西流行，也證明了這一點。漢族將它改為糯米，增加了口感的腴潤度，華東地區於其中加入大量的豆沙，簡略葡萄乾核桃之類，使之更加符合漢地的出產和口味。新疆手抓飯是否來源於中東？我想應該與中東有點關係。