念念不忘的地方美食
查看话题 >人生第一次离家出走，就为了吃一碗秦镇米皮！
说起陕西美食，凉皮是传播面和接受面最广的，而其中汉中热米皮（汉中当地人叫作热面皮）、宝鸡擀面皮、秦镇米皮又形成三足鼎立的局面，我是一个对美食具有极度包容度的人，当然这三种凉皮我都爱吃，但唯有秦镇凉皮，因为特殊的情感因素，它在我心里排到第一位。
小时候，无论是庙会、集市还是街边小摊小饭馆，秦镇米皮无处不在，别的地方不说，长安县和户县的小孩，大概都是从会吃饭起就开始吃秦镇米皮了，所以这是刻在成长记忆里的味道。对了，那个时候秦镇米皮5毛钱一碗。
提到秦镇，我最为津津乐道的故事，就是中学时代叛逆期离家出走，和同学骑自行车跑到那时候觉得很遥远的秦镇，吃了一碗米皮，逛了一下古老的秦镇街道才回家。也就是那次“离家出走”，秦镇街道独特的木板房店铺给我留下非常深刻的印象。一个十四五岁热爱武侠的少女，对武侠世界中的客栈、小酒馆的想象在这里都有了模模糊糊的印证，后来高中时期写周记，我还把秦镇写进了我的“武侠穿越”故事里。而那碗米皮的滋味，其实与我从小吃到大的米皮一样，并没有什么特别的，因为小时候，敢于在集市、庙会和小镇上卖米皮的老板，他们的手艺都差不到哪里去！
慢慢长大离开家乡去外面读书，吃到外地的凉皮，就格外想念家乡的这个味道，于是每次回家，一定要吃一碗凉皮一解思乡之苦。后来毕业上班，有一段时间，公司频繁加班，每晚的加班餐都是魏家米皮+小米粥+肉夹馍三件套，一下子把人吃伤了，自那以后我至少一两年没再吃过凉皮和肉夹馍。当然啦，错的不是凉皮肉夹馍，时至今日，魏家凉皮已经走出陕西，近来听说还开了西餐厅。
再次专门去秦镇吃凉皮，是2016年的事情了，顺便又逛了一下小镇，惊喜的发现，原来那些老旧的木板房商铺竟然还在（当然大多数已拆除或者成为危房），心生感慨，西安周边建了那么多假古镇，这个真的古镇却慢慢破败被拆除，抹去从前的记忆，变成千篇一律的新农村城镇。 【在此，题外话一下，2015年我曾去过渭南崇凝镇（也叫独孤庄，据说是隋朝独孤皇后的家乡），这个镇子也很老旧，有很多老商铺和秦镇有点相似。】我曾认真的想过，如何打造以秦镇米皮为文化核心的旅游古镇。【再次题外话一下，户县另一个古镇，祖庵镇，也是让我觉得应该有开发打造潜质的，比如打造一个武侠小镇】
秦镇，历史可追溯至周，十六国时期，前秦、后秦都曾在此设立渡口，所以也叫秦渡镇，位于长安和扈邑（上文说的户县）两地交界处，毗邻沣河（八水绕长安的八河之一），隶属扈邑，从前的村镇都有城墙、门楼，甚至护城的河（或城壕），这些有城墙护着的村子也叫**堡（bu三声），秦镇也有相关遗址（遗憾的是我是查资料的时候才知道有，下次再去一定要把秦镇逛个彻底）。
从前这两地人民要互通，需要从两地之间的桥上通过，以前还有摆渡船，而从扈邑去长安，走的水路不止这一条，我小时候走过沣河下游的过河小桥，如果遇到下雨水涨，就过不去了，我没有坐过那种摆渡船，我妈坐过，真是让人羡慕呀。上世纪90年代后期，河上的桥才渐渐重修好了，交通也越来越便利。
写到这里，一颗武侠心又蠢蠢欲动了，遥想当年，行走江湖的侠客送别故友，两人在镇上的酒楼吃饭喝酒，吃的米皮，喝的黄酒，吃喝完毕，侠客将故友一送再送，从城内送到城外，再送到渡口，两人拱手道“青山不改，绿水长流，江湖再见，后会有期”。滚滚沣河映着远处的秦岭、映着落日的余晖、映着故友的船只倒影越来越远~
这些都只是我的一番浪漫想象，如今的秦镇和万千个中国小镇一样，缺乏规划和投资，不过这些都阻挡不住慕名前来吃米皮的食客，如果是初来乍到的人，一定会被切米皮的大铡刀吓到吧，这就又是一个特色了，看起来粗粝的大铡刀，在师傅们的手里手起刀落，哦不，仔细切着蒸好的米皮。
切好的米皮宽窄似韭叶，手一提，放到碗里，浇上熬好的醋汁和蒜泥水，再用提前留好的一撮米皮蘸上饱满的秘制辣椒油（十几二十种调料和陕西辣椒一起炸的），放上焯熟的芹菜和豆芽，整个过程行云流水，是切凉皮调凉皮师傅数十年的功夫！每家米皮店都会提供免费的红豆米汤，这个标配从我有记忆起到现在从未变过。吃完米皮，每个人还会再带走几分，少则两三份，多则数十几份。当然啦，最好还是要在店里吃现做出来的，刚蒸出来的米皮端上桌还带有一点温热，秦镇米皮的 "筋、薄、细、 穰 （rang二声，软的意思）”中的穰才更为突出，穰而劲道，米浆经过大火蒸了以后散发的独特香味，这就是长久的留在我记忆中的那种独特的秦镇米皮的味道吧。
长安和扈邑两地农民种植水稻自古而今，秦镇用米制浆蒸米皮的传统据说可追溯到秦代！所以每次看到无知自大的“外地人”说到陕西只知道一句“八百里秦川尘土飞扬”，只道是我们这里多贫瘠多辛苦，真的是让人无语至极，虽然但是，也是宣传不到位吧，这也是我想写这篇文字的动力之一，希望更多的人了解这片美食、美景、历史都悠久的地方。除了米皮，还有红糖小油糕在秦镇也日渐成了气候，一口一个，外酥内软，甜而不腻，也值得品尝，像我这种不爱吃油糕的人，一次都能吃三四个。油糕也是关中地区的特色小糕点，一般都是烫面，里边包着有猪油、红糖和面粉和的馅儿，下油锅炸至金黄，吃的时候要小心烫嘴，趁热吃口感最佳，凉了就稍微有些腻了。
秦镇米皮，最具代表的草根美食，称得上永远的神啊！
ps：1、陕西凉皮除了我开头写的这三种，其实还有其他种类，平常家庭不具备打米浆的条件，所以小麦面蒸面皮是最常见的，2020年春节期间，全国人民在家里蒸面皮洗面筋的盛况真的是让一个陕西人很自豪呀。还有回民卖的酿皮、芝麻酱调味也别有一番风味。还有用红薯粉蒸的热粉皮，也是汉中那边的做法。 2、关于叫法：楼里有友邻指出汉中热米皮在当地应该叫做汉中热面皮，我补充在开头了。不过呢，在我看来，其实这个不是很重要哈，一个地方一个叫法，是一种约定俗成的称谓，在西安这边大家都是叫热米皮，开店的也绝大部分都是汉中人。我父母那一代的人，管各种凉皮都叫皮子，凉皮子。这都是语言文化。
