家乡－－江都的水和江都的菜肴
1. 水
顾名思义，江都－－江淮之都。
其实历史上扬州也被称作“江都”,而且扬州城与江都只有15公里的路程。各方面综合看，江都代表了扬州的集大成。
18 岁到上海之后环顾四周的城市才知道江都的地理位置这么重要，她是南水北调东线工程与长江的交汇口。
小时候总觉得江都到扬州这15公里的路上怎么那么多的水闸啊,似乎没有陆地,全是桥梁;
现在才知道，如果将这些河流全部截断，咱北京的小太爷们只能先喝完昆明湖，再喝完密云水库/十三陵水库.然后就嘎屁了;因为那是南水北调的咽喉.
脖子一卡,长江水就不会北调了;小太爷们就拽不起来了;
说到水质，
苏北的水呈弱碱性，每次回家上厕所的几率要比上海多得多；及时清理宿便，利于健康；
上海的水含氯太多，酸性太大！
不过现在苏北污染太重，奶奶的高丽棒子在江都建设很多电镀厂污水直接排放。当地政府 GPD崇拜，压根不管，看得我实在痛心。
举个例子吧：高邮双黄蛋其实贵在放养的鸭子生的蛋，现在的水环境让农民们只能圈养，生出来的蛋也不算正宗了.
2. 食
中国菜的经典是淮扬菜；淮扬菜的经典是扬州菜，扬州菜的经典在江都；
说道淮扬菜，我不得不骄傲一下：
中国的国宴就是以淮扬菜为主，这当然与周总理热爱家乡菜有关,还有就是淮扬菜由于其特殊的地理位置和注重材料鲜美的特征，是南北中国人都能接受的菜系。老外也会习惯
其实四大菜系皆有特色，我个人都喜欢，但是要全国人都习惯的菜系，唯有淮扬菜（很多人吃不惯辣的川菜，葱蒜味道的鲁菜，粤菜海鲜为主）;
另外，满汉全席中的汉其实就是以淮扬菜为代表，而不是电影里面所说的粤菜；因为来自东北的满族习惯河鲜，不一定习惯海鲜；
人有时候身在福中不知福，我小时候逢年过节常常去江都饭店/苏北饭店/引江饭店吃包子，尝干丝，喝新茶，春秋天都有长江虾，秋天吃螃蟹，河鲫鱼吃得我都想吐；没觉得这座城市有什么好吃啊？
到了上海读书，第一天去食堂打了一个肉包，恶心!肉馅和火腿肠一样硬，哪里有油油的肉汤汁啊？到城隍庙挤破了头，尝了个《南翔小笼》,那包子皮硬的啊,感觉像放冰箱半年后又回炉了？
91年十岁生日在江都饭店开筵席，吃的是长江刀鱼；二十年过去了，映象非常深刻：刀鱼顶多2根筷子那么粗，长度和筷子差不多，吃的时候，一边夹着头，另一边用筷子夹着它的脖子往下一噜，肉就被噜下来了。只剩下鱼头和骨架。把鱼肉让在镇江醋里面一蘸，鲜美无比！
看看现在的刀鱼，都成保护动物了；动辄2～3千元一斤，而且个头也小。我就没兴趣了；
还有就是河豚鱼。小时候从未吃过河豚，倒不是因为贵，而是因为毒性；
拼死吃河豚的典故让我对这熟悉又陌生的美味产生浓厚的兴趣；可惜在江都的日子里面从未吃过，倒是94年初二的时候江都县城发生一次河豚中毒毒死的事件让我记忆犹新.
和女友第一次回家乡，父亲请我们吃饭，顺带一些亲戚去吃江鲜宴；白鱼，埘鱼，鳜鱼，鲈鱼四大系列上完。我们还没回味完，厨师上了一份一尊河豚鱼汤。
至于那味道鲜美到什么程度？我只能说，再正宗的阳澄湖的大闸蟹和河豚鱼相比只能算配角！
当然再鲜美的鱼，再鲜美的肉，我总要蘸一下或者喝一下正宗的镇江醋调味去腥;
我不习惯山西醋，因为习惯甜醋的我不习惯太酸的醋；
上海的醋是垃圾中的垃圾，居然发明了食用白醋,这种东西我每回在家都是扫坐便器消毒用的，压根不会吃；虽然我是上海人，但是我还是鄙视上海的调味品，尤其是醋和酱油。
说到镇江醋，上海超市也有卖。因为那是金山牌镇江香醋，专门忽悠外地人的；
我每回去镇江，都要到火车站对面的恒顺酱醋厂门口买 “梅花”牌镇江香醋，那才是镇江人自己喝的醋;这种醋在镇江以外的地方也只有香港的国内进口产品专柜看得到。
忘了说一句，镇江菜＋扬州菜＋淮安菜＝淮扬菜
镇江菜的代表就是 肴肉＋醋 (锅盖面我没啥兴趣，不好吃)
至于肴肉，我要说的是，一定要蘸镇江醋吃，否则就别吃。
未完待续....
顾名思义，江都－－江淮之都。
其实历史上扬州也被称作“江都”,而且扬州城与江都只有15公里的路程。各方面综合看，江都代表了扬州的集大成。
18 岁到上海之后环顾四周的城市才知道江都的地理位置这么重要，她是南水北调东线工程与长江的交汇口。
小时候总觉得江都到扬州这15公里的路上怎么那么多的水闸啊,似乎没有陆地,全是桥梁;
现在才知道，如果将这些河流全部截断，咱北京的小太爷们只能先喝完昆明湖，再喝完密云水库/十三陵水库.然后就嘎屁了;因为那是南水北调的咽喉.
脖子一卡,长江水就不会北调了;小太爷们就拽不起来了;
说到水质，
苏北的水呈弱碱性，每次回家上厕所的几率要比上海多得多；及时清理宿便，利于健康；
上海的水含氯太多，酸性太大！
不过现在苏北污染太重，奶奶的高丽棒子在江都建设很多电镀厂污水直接排放。当地政府 GPD崇拜，压根不管，看得我实在痛心。
举个例子吧：高邮双黄蛋其实贵在放养的鸭子生的蛋，现在的水环境让农民们只能圈养，生出来的蛋也不算正宗了.
2. 食
中国菜的经典是淮扬菜；淮扬菜的经典是扬州菜，扬州菜的经典在江都；
说道淮扬菜，我不得不骄傲一下：
中国的国宴就是以淮扬菜为主，这当然与周总理热爱家乡菜有关,还有就是淮扬菜由于其特殊的地理位置和注重材料鲜美的特征，是南北中国人都能接受的菜系。老外也会习惯
其实四大菜系皆有特色，我个人都喜欢，但是要全国人都习惯的菜系，唯有淮扬菜（很多人吃不惯辣的川菜，葱蒜味道的鲁菜，粤菜海鲜为主）;
另外，满汉全席中的汉其实就是以淮扬菜为代表，而不是电影里面所说的粤菜；因为来自东北的满族习惯河鲜，不一定习惯海鲜；
人有时候身在福中不知福，我小时候逢年过节常常去江都饭店/苏北饭店/引江饭店吃包子，尝干丝，喝新茶，春秋天都有长江虾，秋天吃螃蟹，河鲫鱼吃得我都想吐；没觉得这座城市有什么好吃啊？
到了上海读书，第一天去食堂打了一个肉包，恶心!肉馅和火腿肠一样硬，哪里有油油的肉汤汁啊？到城隍庙挤破了头，尝了个《南翔小笼》,那包子皮硬的啊,感觉像放冰箱半年后又回炉了？
91年十岁生日在江都饭店开筵席，吃的是长江刀鱼；二十年过去了，映象非常深刻：刀鱼顶多2根筷子那么粗，长度和筷子差不多，吃的时候，一边夹着头，另一边用筷子夹着它的脖子往下一噜，肉就被噜下来了。只剩下鱼头和骨架。把鱼肉让在镇江醋里面一蘸，鲜美无比！
看看现在的刀鱼，都成保护动物了；动辄2～3千元一斤，而且个头也小。我就没兴趣了；
还有就是河豚鱼。小时候从未吃过河豚，倒不是因为贵，而是因为毒性；
拼死吃河豚的典故让我对这熟悉又陌生的美味产生浓厚的兴趣；可惜在江都的日子里面从未吃过，倒是94年初二的时候江都县城发生一次河豚中毒毒死的事件让我记忆犹新.
和女友第一次回家乡，父亲请我们吃饭，顺带一些亲戚去吃江鲜宴；白鱼，埘鱼，鳜鱼，鲈鱼四大系列上完。我们还没回味完，厨师上了一份一尊河豚鱼汤。
至于那味道鲜美到什么程度？我只能说，再正宗的阳澄湖的大闸蟹和河豚鱼相比只能算配角！
当然再鲜美的鱼，再鲜美的肉，我总要蘸一下或者喝一下正宗的镇江醋调味去腥;
我不习惯山西醋，因为习惯甜醋的我不习惯太酸的醋；
上海的醋是垃圾中的垃圾，居然发明了食用白醋,这种东西我每回在家都是扫坐便器消毒用的，压根不会吃；虽然我是上海人，但是我还是鄙视上海的调味品，尤其是醋和酱油。
说到镇江醋，上海超市也有卖。因为那是金山牌镇江香醋，专门忽悠外地人的；
我每回去镇江，都要到火车站对面的恒顺酱醋厂门口买 “梅花”牌镇江香醋，那才是镇江人自己喝的醋;这种醋在镇江以外的地方也只有香港的国内进口产品专柜看得到。
忘了说一句，镇江菜＋扬州菜＋淮安菜＝淮扬菜
镇江菜的代表就是 肴肉＋醋 (锅盖面我没啥兴趣，不好吃)
至于肴肉，我要说的是，一定要蘸镇江醋吃，否则就别吃。
未完待续....
