熊猫星厨优秀案例：外卖粥品竞争激烈？这个新锐品牌又是如何做到日销近千单
“粥类市场有多大？是否还有发展空间？”
在粥类一次又一次拔得外卖单品头筹之时，越来越多的观望者发出了这样的疑问。
今天熊猫星厨战略合作品牌“炊烟粥社”用实践数据回答市场能见度，4个月开店20余家，单店双平台单日销量近千单，流水近 40 万元……
又见炊烟，清晨第一碗粥从此开始。
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粥品外卖蔚然成风
一缕炊烟，一碗乡愁
“ 又见炊烟升起，勾起我回忆， 愿你变作彩霞 ， 飞到我梦里 ……”一段熟悉的歌词，总能让人不自觉的勾勒出炊烟袅袅的情思，也氤氲着家的味道。
“小时候天刚蒙蒙亮，妈妈就会熬粥做饭，家家户户房顶上都会有袅袅炊烟飘出，平淡中蕴涵着幸福。”
长大后的于继成因为外出打工的原因，与家人的相聚时刻总是短暂的。一次外出游学时，看到乡下清晨缕缕炊烟，飘出香甜的粥香，再次感受到熟悉的气息，体会到那份属于家的味道，但他知道游子尚不归，还是要趁着年轻多一些积累，多出去闯闯。
“曾经，月亮是别在村子岭口最漂亮的徽章，炊烟是飘在村头最浪漫的诗行；如今，月亮是悬挂在森林城市上空最美的想念，炊烟是萦绕在心头最浓郁的乡愁。”
他带着对粥的记忆与多年餐饮的创业经验，成立了炊烟粥社。
郁达夫说，没有情感的理智，是无光彩的金块，而无理智的情感，是无鞍镫的野马，做生意亦然。于继成深知，光凭一腔热血不足以支撑市场的磨砺，还需要有理智的分析。
“我刚接触餐饮就是给一个粥品牌做运营，每天看着粥类市场数据与走势，这个品类的发展潜力还是巨大的。”在于继成看来，看似清粥一瓢，实际空间巨大。
第一，品类历史悠久，市场不需要教育
粥的历史悠久与人类文明息息相关。粥不仅仅是婴儿断奶后的第一代替品，味觉记忆的开端；在史书上还有“黄帝始烹谷为粥”的记载，可以追溯到夏朝前后。粥可谓是百家皆食，不分男女老幼，没有高低贵贱，毕竟皇帝也吃肉粥 ( 何不食肉糜 ) 。
第二，产品千变万化，顺应时代发展
相关数据报告显示，外卖品类中，占比最大的品类是粥，其次是炒菜快餐和川香菜，皮蛋瘦肉粥更是深受全国人民爱戴，稳拔头筹，近日热播的郭麒麟电视剧赘婿中都不乏有皮蛋瘦肉粥的踪影，可谓是风头无两。
粥本以米为本，加水熬制，成为最平淡无奇的基底，时至今日，为符合市场需求，通过与不同食材的搭配，甜粥、咸粥、冰粥、荤粥、菜粥、海鲜粥……上百种之多，百花齐放、争奇斗艳。
另一方面，按营养学说法人体每日所需水、碳水化合物(葡萄糖 ） 、维生素、蛋白质 ( 氨基酸 )、脂肪、矿物质、膳食纤维等多种元素，恰恰经过融合后的粥品，看似不足为奇，实则五脏俱全，还易消化，符合当代健康饮食需求。
第三，易标准化，易复制，可全时段
粥类不似炒菜、火锅，需要大量的原材料与烹饪手法，在白粥的基底上简单操作就可以有不同的口味呈现，标准化后的粥类，更是可以做到15秒出餐。
同时，粥类不似便当、烧烤只能做单一时段供应，而是可以早餐、中餐、下午茶、晚餐、夜宵一日五餐全覆盖，拉长销售空间，增加收入。
业内人士表示，粥类毛利比其他品类要高，扣除成本准利润率70%，平台扣点后，净利润率能达到 50% 左右。
2020 年外卖平台数据显示，粥品类中，超过 18 个品牌月平均单量过万，并且产生了近 200 个万单店。与同为快餐小吃赛道的粉面品类相比，粥的受众人群虽然一样广泛，但品牌数和门店相差甚远，品类赛道尚有具有巨大空间。
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同质化竞争严重 ？小吃才是超车道
罗永浩说，“站在风口上，猪都能飞起来” 。 显然，粥的风口已经到来，涌入者众多，赛道变得极为拥挤，也造成了严重的同质化。
但对于深谙餐饮经营之道的于继成来说，粥的竞争并不只是产品，如果太过于聚焦，反而会压缩施展空间，只有打出组合拳才能出其不意，而 “粥 + 小吃” 的组合正是于继成打出的组合拳。
“跳出粥品类的同质化竞争圈子，用新的产品组合赢得市场，同时我们现有的资源与优势可以更好的做产品研发， 食材加工，基地配送、运营推广和连锁销售为一体的食品产业链。 ”
现在的炊烟粥社线上菜单内，粥主要有甜粥、咸粥、海鲜粥和清粥四类，而小吃、点心、味碟的大类比粥还要多一种，改变传统粥类菜单设置，区隔化同类品牌，增加消费者选择空间。
除此之外，炊烟粥社还会从包装、文案入手，不断迭代升级，多方面与顾客进行心灵沟通，提升品牌认知度，从视觉和味觉上增强消费感知。
例如，在炊烟粥社的菜单上有“治愈选择困难症”的分类，看似简单的设置，实际上在线上与消费者产生关系，站在消费角度思考问题，既增加了消费好感，也通过组合套餐模式，提高了客单价，提升营业额。
“外卖用户选择店铺的时间可能很长，但是选中了店铺以后的成交速度会很快，所以一些简单的设置可以促单。”
现今餐饮高速发展，快速促单、降本增效是抢占市场的关键，一方面通过产品、菜单设置增加成单率；另一方面则是通过提供人效、平效、第三方协同降低成本。
为此，于继成还与熊猫星厨达成战略合作。
现在的熊猫星厨以全新餐饮加速器模式再出发，通过企业数字化商业服务，帮助中小餐企创业和转型，加快连锁化发展进程，这一点也是于继成和其团队所看重的，不仅仅具有北京、上海等一线城市的优质场地资源，同时还将通过专业的团队合作，加盟推广等方式，帮助其品牌快速连锁化。
“背靠大树好乘凉，我们选择品牌的标准就是，上游布局完成可以全国开店，整体效率才能提升，才有更大的盈利空间。” 在于继成看来，和熊猫星厨合作可以轻松的在热门商圈用较低的成本，拿下较多的客流。
通过与熊猫星厨合作，炊烟粥社短短4个月内已经开店 20余 家，单店平均日销 450 单，持续提升市场占有率。
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平进平出，合作共赢
消费升级，餐饮连锁化、规模化成为了新的发展趋势，也成为了餐饮降本增效最为有效的途径。
餐饮的本质是产品，餐饮的连锁化一定是从源头开始，产品研发后，成熟的供应链，丰富的场地资源，然后才是运营管理与拓展。
深耕餐饮多年的于继成已经有成熟的餐饮运营团队，相继打造出大先生小碗菜、串意十足、韦小堡汉堡等多个餐饮连锁品牌，还帮助曼玲粥完成了北方市场从 0-100 的开拓。
至于炊烟粥社，于继成邀请了国际级营养师与粥品大师共同研发，让粥的口感更佳，菜式更鲜美，在一定程度上增强品牌竞争力。
“品牌竞争力与赢利点在于规模，当你的规模起来了，品牌势能会成倍放大，溢价空间也更大。”在于继成做完标准化与单店盈利模型后，开始建立市场合作，并且区别于其他品牌， 炊烟粥社的所有加盟商产品平进平出，尽可能的保证合作伙伴可以拿到优质且低价的产品。
做连锁我们最需要复制的是神，而不是形。一个店的成功不能代表品牌，只有所有店都盈利，连的起、锁的住，才能叫品牌。
