自制牛肉酱初体验

（哈哈哈 好非主流的标题字体～）

今天是减肥的第一天，因为炸了牛肉酱导致我吃了三碗饭，减肥失败！

迎着光

牛肉酱拌饭

牛肉、杏鲍菇、小米辣、姜、海天黄豆酱、甜面酱、生抽、料酒。

材料非常常见，易准备。

第一次做，我想看看最纯净的味道是什么样，之后可以根据需求再改良。

第一步：锅里放油，油量大概是平时炒菜的五倍，下牛肉末翻炒致全部变色。

第二步：倒入杏鲍菇丁继续翻炒，去除杏鲍菇和牛肉的多余水分。

第三步：倒入姜末和一点料酒，继续翻炒，让料酒挥发，去除牛肉和杏鲍菇的异味。

第四步：倒入小米辣继续翻炒，让小米辣成熟，去除多余水分。

第五步：倒入一些生抽，除了提鲜加咸味还可以给牛肉上一点色，翻炒均匀。

第六步：加入海天黄豆酱和甜面酱，持续搅拌翻炒十分钟以上，让酱成熟，去除生酱味和去除多余水分。

最后可以加出一点酱尝尝咸淡，如果觉得不够味可以根据自己的口味加。我觉得海天黄豆酱+甜面酱+东古一品鲜酱油的咸味、甜味、鲜味刚刚好，就没有再加盐、糖、鸡精、味精。

总结：炸酱全程中小火，最好用不粘锅，用不粘锅也要一直不停搅拌，第一步到第五步每步翻炒搅拌两分钟+第六步的十分钟，炸酱全部用时至少花费二十分钟。

杏鲍菇我切的太小了，炸完了缩小了三倍，建议切稍微大一点的丁。

小米辣的鲜辣在成熟后变的辣度很低，只能说是微辣。

海天黄豆酱是微甜的，这个做法的牛肉酱是咸甜香辣，如果不想吃辣可以把小米辣换成蒜末，就是蒜香牛肉酱，咸甜蒜香口。

加甜面酱是为了让口感跟细腻，有面酱的感觉，增加层次。

配菜还可以加豆豉、香菇丁、豆干丁，感觉会更有口感。

拌面是绝配

最后想说叫这个做法应该叫香辣牛肉炸酱，更准确。