旗花面——有历史的精致面食

陕西以面食出名，油泼面，臊子面，蘸水面，等等等等，但是有一种面很少见，但是很有地域特色，旗花面。

旗花面一碗只有一点点面，里面放上煮熟的鸡肉丝，炒过的海带丝、黄花菜、切得很薄的葱花，鸡蛋饼切成的片，最后浇上一勺鸡汤就可以吃了，因为每一碗分量极少，吃的时候也不喝汤，所以一个人吃十几碗都很正常，出售的时候也都是一盘一盘卖，一盘是6碗。

传统的旗花面又叫哈水面，哈水在陕西方言中是口水的意思，因为在乡村里，吃旗花面时，每人只配备一个碗用来吃面，吃这个面的时候不喝汤，吃下一碗之前会把之前吃剩的汤倒进汤锅里，碗里盛上新的面条时再从汤锅里舀汤，汤锅一直加热着，就能一直吃到热乎的面，听说也因为每个人的调味不同，所以汤中集合了百家味，会变得更好吃。

这个传统的由来听说是古时诸侯们吃饭，因为怕有人投毒，就让大家从同一个汤锅里盛汤，吃完再倒回去重新盛，这样就不敢下毒了。现在去外面吃的旗花面肯定不是这样的了，但是自己家里人吃，为了保证每一碗都是热的，还是会把汤倒回锅里再盛。我们家吃做法就不那么讲究小碗了，一人盛一碗面放好配料，加上鸡汤，变成酸汤面了。

旗花面的精髓在于汤和葱，葱一定要选择大葱，切成很薄很薄的葱花，汤也要用鸡汤，但是不能太浓郁，要加多点水，最后放一些陈醋，十分完美。有兴趣也可以在家做做看。