南京1793家咖啡馆，这家很不一样
自从2018年还有生活举办第一届“还有咖啡节”以来，我们陆陆续续接触过各种各样的咖啡馆，遇见过各种有意思的主理人。其中有一家，有点不一样。
主理人Peter是我们咖啡节的元老，从第一届咖啡节开始，他就直接搬了一台机器过来，给大家现场炒豆子！
熟悉南京咖啡馆的老饕可能已经猜到了，没错，这家咖啡馆叫做A Coffee（全称Artisan Coffee），标志是一个大大的海洋蓝色的A。
两三年过去，当我们再踏入A Coffee门店时，发现它还是它，但是又变得很不一样，让人意外，让人惊喜。
01
“魔法”虹吸体验
A Coffee目前的门店位于石婆婆庵8-1号，从外面看和南京常见的社区咖啡馆没多大区别：简洁的门头、温暖的灯光，抬头就是居民楼，旁边的马路还常常布着围挡在施工。
走进去，你才发现这么一间看似小小的咖啡店，里面别有洞天。
光是奇奇怪怪的设备就让人充分燃起好奇——
进门右手边摆着一排透明的储豆罐，让客人能直观看到咖啡豆的形状、大小、颜色的同时，也能做到隔绝空气，充分保鲜。
吧台上摆着老板斥巨资买来的一套虹吸设备，点“冲煮”咖啡就能欣赏制作全过程。
一般的流程是这样的：先让你选择一支豆子，然后咖啡师会先用一只高脚杯磨粉让你闻香。
接下来就是精彩的冲煮环节。将接好的净化水煮得咕嘟咕嘟冒泡，等水在压力下全部被“吸”入上方的玻璃容器中，咖啡师导入新鲜磨好的咖啡粉轻轻搅拌。
等萃取均匀，再移开火源让咖啡液缓缓流下。
整个过程有点像魔法，当“魔法”结束，甚至还让人有些恋恋不舍…
然后就是喝咖啡环节~~
A Coffee的虹吸咖啡一般会用一个小托盘端出来，含一杯刚刚做好的虹吸咖啡、一张介绍咖啡风味的小卡片以及一只能继续闻咖啡豆干香的高脚杯。
虹吸萃取的咖啡味道似乎介于手冲和美式之间：触口非常非常顺滑，香气浓郁饱满，味道比手冲丰厚，比美式柔和，一口接一口的爆炸香气想让人把脸埋到在杯子里使劲闻香。
因为虹吸出品的咖啡比较烫，老板经常还会给客人额外送一杯冷萃咖啡。
▲我们喝的这一杯，干净、醇厚、平衡，一点儿也不酸苦，有点巧克力焦糖的韵味，很适合夏日解渴解困。
在店里溜达一圈，可以看到角角落落都精心地“植入”了老板对精品咖啡的执着：
Peter的理念是，“虽然我自己很爱咖啡，但是没有必要去‘逼迫’客人像咖啡师那样喜欢咖啡。”
“我觉得我们咖啡师和烘焙师就应该去多多思考客人为什么喜欢咖啡，你应该通过什么样的方式让客人能和你一样体验到咖啡的乐趣。”
“那我们首先要提供一个舒适的环境，当客人从外面移步换景，逐渐进到里面的过程中会发现，哇原来咖啡有这么多知识点，里头藏着一个宝藏！”
“你可以看到很多东西，你自己有参与感，你去深深地体验它，自己动手去感受它，然后你再去喝不同店的东西和风格，你就能明白他的理念是什么，他为什么要这么做，你就获得了你自己的乐趣。”
02
细节满分的特调
A Coffee的“特调”菜单上一共有7款产品：蜂蜜拿铁、玫瑰拿铁、金门拿铁、龙舌兰拿铁、墨西哥拿铁、奥尔良冰咖啡、加州日出。
光听名字也并不觉得有啥对不对？于是我们随便挑了两款试饮，没想到简简单单的名字背后饮品可是一点也不简单。
>>奥尔良冰咖啡
刚入口时是浓郁的冰激凌般的口感，等待温度上升一点冰块逐渐溶解，就喝到了浓郁冰博克dirty般的口感，多了些香料的衬托。
牛奶也可以单喝，单喝时墨西哥辣椒的味道就霸道的彰显出来，非常有趣。
>>玫瑰拿铁
玫瑰拿铁——好多地方都有嘛，不就是拿铁里加了玫瑰糖浆？
不过事实证明，你最好不要在一个从业10年的咖啡师面前出言不逊。否则就准备好接受接下来的疯狂打脸…
A Coffee的玫瑰拿铁是用云南的整支高山玫瑰加入咖啡中萃取的，香气非常丰沛的同时却又很自然。
加上基本功扎实，牛奶和咖啡融合得看不见瑕疵，喝起来就绵绵密密丝丝滑滑，闭上眼睛就感觉自己身处五月的玫瑰花园。
对于Peter来说，产品反映着研发者的心智。
“当我提供一件产品时，我是思考、尝试、反复调整了1000遍的。”
所以Peter也不介意告诉别人他的秘方。
东西大家都能做，但不是每个细节都有人去钻研。
而恰恰是细节这东西，失之毫厘谬以千里。
有些咖啡就是不好喝，有些咖啡就可以超好喝。
03
能把东西做好吃,
都有内在的逻辑
虽然是技术流咖啡馆，A Coffee也会供餐。
原因很简单：咖啡喝多了会饿嘛，那省得大家跑出去找馆子了，就舒舒服服坐这儿吃一顿。
Peter谈及自己家的餐点，语气也不掩自豪。
“我家菜品就是很好的。为什么好啊？我蒙古人啊，首先对肉就很讲究。”
再者，去的地方多。见识广又爱吃，平时爱琢磨，也敢于大胆尝试。
A Coffee有款云南玫瑰披萨，虽然小编的第一反应是：
玫瑰加到披萨上，怕不是疯了吧？咋吃？
然而，第一口下去，呜呜呜真的太好吃了！！
不知道这种做法是不是Peter的原创，但我要说这真是一个绝妙的、天才的idea。
▲玫瑰披萨，非常浓郁自然的玫瑰味道，据说是用草莓酱腌制的玫瑰花瓣放到披萨上的，还有咸丝丝腌制很入味的牛肉条，入口是酸酸甜甜的咸鲜味，超级治 愈。
对于Peter来说，好吃的东西，都有内在的逻辑。
其中一条就在于：踏实下来，不做快速的东西。
投入足够的时间，像做思考题那样去琢磨食物。
“当你了解了本质的时候，你做什么都好吃。”
