4款澳新系黄油测评，那款更好吃？
黄油是一种含乳脂的乳制品
像黄油这般的基础原料
如果对它没有概念
无法在产品中出彩
借鉴于挑选乳制品的方法
去选择高品质的黄油
澳新系黄油测评
Evaluate and Compare
随着西点类烘焙类的逐渐流行，黄油已经在中国市场站稳脚跟。
因为黄油油脂有弱化面粉结构的作用，所以黄油在烘焙品类中的应用非常广泛。
本期目录
● 选择澳新系黄油的理由
● 黄油大测评
● 配方大放送
01 选择澳新系黄油的理由
黄油是含乳脂的乳制品。
黄油的主要生产原料是奶油，奶油之源则是牛奶。牛奶脱脂离心作用后，分离出奶油。
奶油变稠酸化后将其静置，搅拌后分离出柔滑均匀质地的黄油。
由于黄油本质上是乳制品，所以在挑选黄油时我们可以参考挑选乳制品的方法，而乳制品最重要的就是奶源。
提到奶源，首先想到的就是澳大利亚、新西兰这样的国家。澳大利亚有着得天独厚的天然纯净牧场，奶牛自然放养，天然草饲。
在澳大利亚有严格的动物福利规定，所以奶源是绝对新鲜、健康、营养。
澳新系黄油颜色呈淡黄色、奶香味浓郁、质地紧密、口感丝滑细腻较清新，适合烘焙。
02 教你挑好的黄油
选购黄油主要看五个方面：颜色、气味、质地、味道、熔点。好的黄油在室温下应该是密实平滑，没有气泡，没有鼓包，不粘，不易碎，无附着水汽。
指南君选取了4款澳新系的动物淡味黄油进行测评。
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安佳、保利、恩蓓可、奈特兰
四款产品成分表
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颜色测评
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优质黄油呈天然的色泽，颜色偏黄。
颜色由浅至深：
保利、恩蓓可、奈特兰、安佳
气味测评
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优质黄油不会太浓的味道，但是溶化后会有很纯的奶香。
香味由淡到浓：
恩蓓可、奈特兰、安佳、保利
质地测评
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优质黄油质地紧密，黄油切割的横断面比较平整，不会发生松散断裂的情况。
质地由紧密到松散：
安佳、保利、恩蓓可、奈特兰
味道测评
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优质黄油时入口即化的口感，且感觉丝滑。
质地由丝滑到粗糙：
保利、安佳、恩蓓可、奈特兰
熔点测评
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0~4℃冷藏的黄油是固体，在30~35℃逐渐融化成液体。
经测试，四款黄油均在30~35℃开始逐渐熔化。
曲奇测评
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我们用相同的配方，分别用安佳、保利、恩蓓可、奈特兰的黄油做了4款曲奇。
1、色泽鉴别
评判标准：优质黄油曲奇表面、边缘和底部均呈均匀的浅黄色到金黄色阴影，无焦边，有油润感。
判断：（由浅至深）恩蓓可>保利>安佳>奈特兰
2、形状鉴别
评判标准：优质黄油曲奇块状整齐，花纹清晰，不缺角，不变形，不扭曲。
判断：安佳=保利>恩蓓可>奈特兰
3、组织结构鉴别
评判标准：优质黄油曲奇组织细腻，有细密而均匀的小气孔，无杂质。
判断：安佳>保利=恩蓓可>奈特兰
4、味道鉴别
评判标准：优质黄油曲奇甜味纯正，酥松香脆，回味有黄油的香味。
判断：安佳=保利>恩蓓可>奈特兰
5、总结
安佳：奶香浓郁，酥脆、颗粒感不明显、偏细腻、回味伴有淡淡的黄油香气。
保利：奶香浓郁，酥脆、颗粒感不明显、细腻，回味黄油香气明显，稍偏油润。
恩蓓可：奶香浓郁、酥脆、有些许颗粒感、偏细腻、回味黄油香气一般。
奈特兰：奶香一般，酥脆、细腻、无颗粒感。
03 配方大放送
“珍妮曲奇”在2014年年底当选【全球最受欢迎零食第三位】，成为香港美食的一张名片。指南君为大家带来牛油花味的配方。
牛油花味珍妮曲奇配料表单
保利无盐黄油：120g / 砂糖：50g
蛋黄：15g / 香草精：1g
低粉：130g / 海盐：1g
牛油花味珍妮曲奇步骤流程
▶step01:黄油和砂糖放入碗中，打发至黄油发白细腻。
▶step02:加入蛋黄搅拌均匀。
▶step03:加入盐和香草精搅拌均匀。
▶step04:加入低粉搅拌均匀。
▶step05:装入裱花袋中，挤出小花形状在烤盘中，冷冻半小时。风炉130℃烤30分钟。
