做饭这么好的事
查看话题 >3.30冒菜一锅端
做饭日记，没准儿也是以后我开的小店菜谱。
家附近有一家冒菜，以爽滑嫩牛肉，香辣汤底闻名，惹人频频光顾。一次堂食，见收银台出售自制小米辣椒酱，就买下来想着自己在家做解解馋。
冒菜，一定要有肉味，才配得上辣椒的浓烈。牛肉是压轴，切薄片，加少许香油，生抽，料酒，黑胡椒，淀粉，拌匀。花甲是提鲜神器，春夏之际的花甲也算肥美，淡盐浸泡一段时间后洗净。再加上独家的客家手打牛肉丸，齐活。
素菜皆是时令蔬菜。春天的小竹笋浸泡后洗净切片；莲藕也不错，足够甜脆；酸浆豆腐切块，白菜叶子几片黄豆芽一把，2人份足矣了。
再准备配菜：大葱一根切片、姜切片、五六瓣蒜拍碎。除了辣椒酱外，还有一味菜是我的灵魂秘方，也是潮汕砂锅粥的灵魂，冬菜。冬菜，咸香浓郁，享有“菜味精”的美誉。 香菜自然必不可少。
一切准备就绪，开锅热油，下葱姜蒜炒香，等到葱变软出汁再下辣椒酱翻炒。莲藕耐煮，最先下锅同辣椒酱共舞。3大碗冷水，下丸子，笋片、冬菜。看着水气泡开始冒头，再依次下豆腐、白菜，花甲，还有冒菜挚友-泡面。等到汤水变得浓稠，咕嘟咕嘟，一片片牛肉下锅翻滚，黄豆芽撒上，1分钟后关火放撒上香菜末。
煮完傻眼了，好家伙，这满满一锅得四五个吃吧。CUCU说没事儿，吃的完。
直接端着炒锅上桌，开吃！香气已经让人迫不及待。
牛肉够嫩，莲藕可口，豆腐入味，再喝一口汤，够辣，够香，新鲜手工辣椒酱中和大葱的馥郁香气，更充分融合了花甲的特有鲜味。泡面用的农心辣白菜拉面，Q弹，劲道。这锅汤想必煮啥面都好吃。
2个人不知不觉居然吃完了，还犹不满足地用筷子在锅里捞啊捞，企图收获一点惊喜。
剩下一半辣椒酱，隔天再做，这回可不敢这么放肆了，体重不允许。剩下的莲藕+笋，牛肉和花甲必备，一点虾，够了够了。
虾掐头去虾线，虾头留着爆虾油。做法不变，不过把泡面换成了米粉，再放了点小米辣，出锅前撒点芝麻，码上黄瓜丝。
有黄瓜丝的加盟，较之第一次，口感更爽利，又带着点清香，毫不客气的大块朵颐。这个手工辣椒酱吃完虽没有回甘，口腔也很清新，吃得到蒜味，却没有看到，很妙。
总结一下这个私家冒菜，哦不，这是冒菜吗？又有点像水煮，哈哈还是叫一锅端吧，好吃到可以直接扒锅吃。无需豆瓣酱，无需酱油，无需盐，靠着食材本身提鲜提味，牛肉花甲必选，在恰当时机下锅，功夫全在搭配上而做倒不费心思。手工新鲜小米辣椒酱，某宝上琳琳满目，改天不妨也自己试试吧。
