泡茶心法 | 基础篇 盖碗五大注水手法

为什么要学习盖碗行茶？

其普遍性，当然是原因之一，但其功用本身也极为适宜初学者。

其一，价格不贵。

高端瓷器不论，若想省钱，几十元便能买到不错的盖碗，可以说经济适用。

其二，看茶直观。

茶壶虽然方便，泡茶时却无法时时看见茶叶，看茶泡茶的难度，有些大。

其三，出汤中正。

紫砂器性平和柔顺，当然也好，但其茶汤便会偏柔和，如一个温柔之人的娓娓道来，反倒不能“明心见性”。

盖碗之于茶叶，却是明明白白的表达，并无自性。想真切地了解一款茶，盖碗是最简单直接的选择。

用盖碗泡茶的方式，同样是门学问。

香气高扬的茶应高冲，香气平和的茶应低斟。不同的情况，采取不同的手法，方能将茶汤以最好的形式呈现。

和静总结的五种盖碗注水手法，基本可以满足所有茶类的冲泡，想要做到“看茶泡茶”，这是基础中的基础。

在这里分享给大家。

和静盖碗五大注水手法

一、定点低斟

把碗口视为钟表，于6点处定点（无茶叶的地方）注水，细流慢冲，茶的内质释放舒缓、协调呈现汤感的润度、滑度、细腻度，能更好地体现茶汤的韵味。

如果冲泡块型茶，每次注水定点于块型茶上，以便紧结的块型茶舒展，呈现茶汤的饱满度。

适用场景：适合紧压茶的润茶，冲泡普洱茶（生、熟）、黑茶等。

二、定点高冲

于碗口的6点处定点注水，水流高冲，使茶叶上下翻滚，利于茶叶舒展和茶的内质释放快速，利于激发茶香，使香气高扬，释放茶性，增加茶汤的饱满度、丰富度，但要避免直接击打茶叶。

适用场景：高香型的茶，例如芽型的红茶，球形乌龙茶等。

三、定点旋冲

于碗口的7点30分处定点，煮水器壶口内斜与杯壁呈45°角注水，借力发力，让水呈涡流般旋转，用水流带动条索型茶叶，有秩序地排序和均匀地释放内质，让角度和力度完美结合，呈现汤感的协调性、层次感、饱满度。

适用场景：条索型的乌龙茶、红茶（叶形）等，让条形的茶在水流的作用下整理得有秩序。

四、定点熏蒸

定点注水，使茶叶浮在水面缓缓上升，让茶叶通过水的热气浸润慢慢苏醒过来，可以呈现茶汤的甘润提升滋味的鲜灵度。

适用场景：适合温润级别高、品质特征偏鲜爽的叶形茶，例如年份短的高级白茶（白牡丹，贡眉），还有多种的叶型绿茶等。

五、覆盖式

以N字形水流覆盖式注水，使茶叶不漂浮在水面，全部得以浸润，以实现茶汤的协调感和饱满度。

适用场景：适合温润叶型较大且轻的茶叶，紧实的块型茶等。