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樱花季吃樱饼，关东要吃“长命寺”，关西要吃“道明寺”

日料栈 2021-04-07 14:58:05

本文首发自日料栈的公众号（日料栈，ID=RyoriStack），搬运版式可能有些出入，希望有更好阅读体验的小伙伴可以移步公众号哟( • ̀ω•́ )✧

文：不想变圆的小圆

春天到了，狭长的霓虹国由南向北一点点被粉色覆盖，漫天纷飞的樱花让人们真切地感受着春天的美好。在属于樱花的季节，“樱饼”是不能缺席的，小巧精致的外表下包裹着带有清新香气的盐渍樱叶，吃一口好像就吃掉了整个春天。

樱饼「桜餅，さくらもち，sakuramochi」| hdwallpapers.in仮名ゆたか

关于樱饼，在日本古书籍中的记述有出现在天和三年(1683年)出版的《桔梗屋菓子目録》中，那时的樱饼是将年糕用樱叶包起来后放进蒸笼蒸熟的点心。而在元禄六年(1693年)的《男重宝記》中也出现了樱花般模样的“樱饼”，樱饼图画的旁边注释着“里面包有馅料”。

《男重宝記》左上角是樱饼 | tulips.tsukuba.ac.jp

那么，如今在日本常见的樱饼是怎样的？不同地区的樱饼有怎样的特点，又有怎样的故事呢？在春意盎然的日子里，就让我们来了解一下这枚经典的春天和果子吧(*^▽^*)

1、关东地区的樱饼——长命寺樱饼

在日本，关东地区的樱饼通常是由小麦粉质地的薄面皮摊平煎熟后做成对折形、圆筒形，特殊的还有小绸巾包的形状，面皮里包裹着红豆馅，外面再用盐渍樱叶包起来。

如果在日本关东以外的地区提到这些樱饼时，人们还多会称之为“长命寺樱饼”，这是为什么呢？说起这个问题，还要简单聊聊江户（古时东京）的“赏樱史”。

关东风格的樱饼 | washoku-style.jp

在日本平安时代前，公卿贵族其实最爱梅花，在这之后他们才关注到樱花并开始举办赏樱会。直到江户出现“种樱潮流”，赏樱这件事才开始成为百姓们春天流行的娱乐活动。

江户时代初期三代将军德川家光曾命人在宽永寺和增上寺种樱树，到了八代将军德川吉宗的时代，江户成为大都市，德川吉宗也为城市美化建设付出努力，他不仅盖了供百姓娱乐休息的公园，还在飞鸟山、御殿山和隅田川种了很多樱树，几年后从浅草到向岛的隅田川堤坝就成了著名的赏樱之地。德川吉宗鼓励百姓在樱花盛开的春季走出家门赏花，于是就有了春天在樱花树下人们席地而坐把酒当歌的欢快赏樱场景。

「隅田川花见」一勇斎国芳(歌川国芳)（画像／国立国会图书馆网站）| suumo.jp

在隅田川边有寺庙名为“长命寺”，长命寺据推算始建于庆长年间（公元1596-1615年），相传宽永年间（公元1624-1643年）德川家光外出狩猎因腹痛难忍投奔至附近一个寺院求助，院内住持取寺中井水让其饮下，服用了井水的德川家光瞬间疼痛全无，于是将井水指名为“长命水”，这座寺院也随井水一同获得了“长命寺”之名。

长命寺的长命水 | tripadvisor.jp

享保2年（公元1717年），长命寺当时有个名叫山本新六的守门人，据说他某天在清扫长命寺门前掉落的樱叶时，萌生了用盐将樱叶腌渍后制作点心的想法。他把樱叶装进酱油坛子中加盐腌渍保存，将小麦粉摊成薄饼并包上红豆馅卷成卷，然后用盐渍樱叶将其包了起来，“长命寺樱饼”就这样诞生了。

长命寺樱饼（ちょうめいじさくらもち，choumeijisakuramochi）| sakura-mochi.com

做好的长命寺樱饼开始在长命寺门前被售卖给赏樱的游客，浸泡发酵后散发出清香的樱叶包裹的长命寺樱饼一经推出很快就成为赏樱季节里隅田川畔最受欢迎的食品，山本新六随之在长命寺门前开了店铺并取名为山本屋「山本や」，自此开创了售卖樱饼的家族事业，“长命寺樱饼”的名声也传遍了整座江户城。

左侧的红色旗帜招牌下是长命寺门前的山本屋 | sakura-mochi.com

传承至今已开业超过300年的山本屋据说依旧保持着传统的樱饼制作风格，不额外添加任何人工添加剂，外皮选用高级小麦粉亲手煎成白色的薄饼，红豆馅来自北海道，樱叶选用伊豆松崎产，香味馥郁，色泽鲜亮。

「长命寺樱饼山本屋」（地址：东京都墨田区向岛5-1-14；营业时间：8:30-18:00；每周一定休）| asakura-mochi.com

正因长命寺樱饼在江户的诞生和流行，所以在江户以外的地区人们提到关东风格的樱饼多会称之为“长命寺樱饼”，不过关东本地人如果提到长命寺樱饼则通常特指「长命寺樱饼山本屋」的长命寺樱饼。

2、关西地区的樱饼——道明寺樱饼

除了关东地区的长命寺樱饼，关西地区的樱饼还有一个听上去令人感到很熟悉的名字，它就是“道明寺樱饼”。当看到“道明寺”这个名字时不知道有多少小伙伴和小编一样脑海里闪现了这张熟悉的面孔(｡ŏ_ŏ)……

很显然，道明寺樱饼和我们的童年记忆并没什么关系，它其实是由一种叫“道明寺粉”的材料制成的。道明寺粉是一种糯米粉，其名由来有一种说法是因过去在一个叫“道明寺”的寺庙里有位法号为觉寿尼的尼姑是平安时代学者菅原道真的叔母，菅原道真被左迁九州时，觉寿尼将糯米蒸熟风干后磨碎成米粉供在神前希望保佑道真安康，这种米粉后来便拥有了道明寺粉之称。

道明寺粉 | tengyokudopro.jp

关西风的道明寺樱饼通常是由道明寺粉搭配粉色色粉与水混合调匀，裹上红豆馅，做成圆或扁圆的形状，然后用一片盐渍樱叶裹起来制作而成。

道明寺樱饼「どうみょうじさくらもち，doumyoujisakuramochi」| washoku-style.jp

道明寺樱饼出现的时间比长命寺樱饼要早，据说在江户初期京都的和果子店就开始售卖这种樱饼。如今在整个日本，除了关东及部分地区，大多数地区也都是以道明寺樱饼作为主流樱饼。

值得一提的是，在西日本的岛根县明显与主流不同，在那里也会出现关东风格的长命寺樱饼。这是因为在以前松江藩领地内就将关东风樱饼称为樱饼，松平家第7代藩主松平不昧公（1767-1806年在位）因当地茶文化极为繁盛的风俗，将当时在江户流行的点心通过参勤交代（江户时代各藩大名需要前往江户替幕府将军执行政务一段时间，然后返回自己领土执行政务，以达到控制各大名为目的）的方式介绍给了当地人，于是关东风樱饼也在当地流传了下来。

日本樱饼类型分布图 | weathernews.jp

除了经典的长命寺樱饼和道明寺樱饼，在樱叶产地伊豆还有叫做“长八樱饼”的存在，它是由糯米粉做面皮裹上豆馅，再由两枚樱叶包裹做成的；在镰仓还有“一片樱饼”，它是将饼皮对折一次呈扁平状制作而来；在岛根县云南市还有一种“绿樱饼”，据说它是以三刀屋町的御衣黄这种花瓣呈绿色的樱花为灵感而制作的。