【配方分享】麦香咸味曲奇：风味浓郁，手作乐趣

这是一个麦香奶香风味都很浓郁的手作黄油小曲奇。非常喜欢它可爱的细方格纹理，和天然质朴的外观，以及酥到满心融化的口感……

【配方参考】

【制作要点】

饼干看上去似乎比面包和蛋糕更加简单，但要想在家更加自如的做出健康美味又富有创意的饼干，也有很多细节需要我们不断去尝试、调整和精进的呢。

这次用的饼干粉材，看颜色就知道很丰富了

这样做的原因不仅仅是为了美味

更重要的还是健康的考量

不同的材料会带来不同的膳食纤维和营养物质

而不仅仅是碳水化合物

更多的材质也可以改善面粉易起面筋的特性

让饼干口感更好啦

黄油和蛋黄基础打发到顺滑就可以了

做饼干，可以不用打发黄油

但打发的黄油会带入更多的空气

饼干会更加蓬松

而蛋黄的加入，可以丰富烘烤后的香气

*做饼干，加入蛋白的时候，则需要慎重一些

因为蛋白会增加水分，加大起面筋的风险

同时，蛋白烘烤后的味道可能并不受欢迎哦

筛入混合均匀的粉材，用搅拌铲划拌均匀

最后会看到这样的略带干粉的分散团块

不要担心，尤其不要急于用水分糅合面团

用手温就可以将它们捏成团了，这样的效果会更好，不信试试看：）

再分享一个非常简单的造型技巧，不需要购买什么饼干模具，就更加让我们的饼干与众不同，又充满生活乐趣……

好了，这就可以放进烤箱烘烤了！

这次的烘烤策略和以前很不一样哦，用的是中低温烘烤方式。为什么呢？

· 若以高温烤焙，内部组织还没上色、水分也还收得不够干，而表面可能已经焦黑了。 · 温度设在上火150℃／下火 140℃，最能将饼干组织与表面颜色烤至均匀上色，达到最佳酥烤效果；但从上色到焦化速度会比以前缓慢，整体烤焙时间会较长； · 通常上火会比下火温度高；因为如果下火太强的话，底部上色会太深，底部也会太快定型，影响饼干扩展度。 · 当温度到达 170℃，饼干从上色到焦化速度会较快，2 ～ 3 分钟内颜色就会有明显变化。 · 不同类型和不同面团重量，在烤焙温度上都会有不同，慢慢学会观察饼干表面上色度、底部上色度、膨胀程度、表面状态，就可以更加灵活自如的调整上下火的温度和烘烤时长，烤出更加美味好看的饼干啦。

【视频参考】

这一期的视频比以往更详细的分享了饼干制作过程中的面团湿度和油性，对口感和风味的影响，进而在烘烤时需要采取的温度选择，供大家参考——