够钟食晏 | 白飯魚煎雞蛋
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Pan Baked Nooodlefish
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银鱼是一种常见的咸淡水交替的小鱼，生长在近岸海域，也生长在湖泊；鱼味淡，体型细小柔软，适合煎、炸、炒蛋。
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把银鱼叫做白饭鱼，只有广东人，因为“白饭”二字是广东话，普通话叫“米饭”。
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五、六十年代，白饭鱼产量丰富，价格也很便宜，白饭鱼煎鸡蛋是很多人小时候的家常菜式。
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八十年代，亚洲四小龙经济起飞，白饭鱼的价格也起飞，不知不觉间，白饭鱼变成了贵价鱼，以两计价，而且纤细的白饭鱼变了样，变得粗大了，鱼味也变淡了，名副其实的“白饭”了，鱼贩说这是从泰国来的白饭鱼。
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烹调心得：
1. 加湿粉到蛋液中，但并不容易散开，会较容易煎； 2. 厨房新手要把蛋饼完整地反转煎另一面并不容易，可以分两次或三次来煎。蛋饼体形小了，会比较容易反转。煎蛋饼的炉火不能太小，否则蛋液太湿，难以成形。
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《經典香港小菜》
#又差不多够钟食晏# #广东话里的【白飯魚】，也有解作是一种学生穿的白色帆布鞋的意思#
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