自制腌泡菜

(一)原料选择：能作泡菜用的蔬菜很多，在选择时，一般应选择质地紧密，腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可作泡菜用的主要蔬菜有萝卜、胡萝卜、草石蚕、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜（整根比较好吃）等。
(二)调昧料：花椒、八角、姜、蒜、辣椒等，具体各类和用量根据个人喜好添加。
(三)制作工艺流程
沸水→加盐→冷却 →加入调味料。此即为腌渍用水。
选料→洗净→切分→装坛（加入蔬菜和腌渍用水）→发酵→成品
(四)注意事项：
1．用做泡菜的水一般应为硬水，泡菜坛要预先洗净。
2．装坛时应先加盐水，浓度为8％—10％。等盐水冷却后再加人原料。
3．装坛时应装满，并淹没在盐水的下面。装好后，液面距坛口约6—7厘米。然后盖上坛盖，并在坛口边的槽内加清洁的水以封闭坛口。应注意槽内的水切不可带到坛内，且应经常保持清洁。
4．坛子应放在温暖的地方进行发酵。这样约10—14天左右即可食用。这时应将坛移到阴凉处，
5．使用过的泡菜液，只要不变质，可继续使用，而且泡制的时间将比第一次缩短。
泡菜水的时间愈长，菜的风味越浓厚。但是，在用陈泡水时，应同时加适量的食盐，以保持一定的浓度。一般按每公斤菜加50—70克盐的比例，方法是装一层菜撒一层盐。
腌好的菜如果直接吃，最好用清水漂洗一下，因为含盐量比较高。漂洗完的低盐产品就要直接放冰箱里了。
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另根据师兄的建议，补充几小点注意事项。
1、菜一定要洗干净。
2、用开水把腌渍罐烫一遍。
3、会产很多气，记得把气排掉。
4、可以在液面上滴一点植物油，液封。（没试过）。
5、如果有新鲜的酸奶，就是活菌比较多的，加一点进去。（这招有意思，哈哈）
6、夏天一般4天左右就可以了。
7、等待各位意见中，哈哈。