本地夫妇带我玩转“有福之州”，一饱口福和眼福！

江浙的甜没有吓到我，福州的甜真的是惊到我了，以致后面几天，点菜的时候，我都会问一句，有没有不放糖的！

福州的口味真的只有甜吗？错了，待我慢慢道来！

福州有几位好友，曾约过汕头美食，听说要我要去体验正宗福州风味，提早就建了个群，结果从八月盼到年底，全国美食都快打了一圈，还没走到福州。

决心一下，终于在年初去了一趟福州，有大花和超哥这对本地夫妇带领，有芽总的加持，这趟福州美食之旅相当地道。很多朋友翘首以盼我的福州攻略，现在就给大家呈上。

福州的闽菜世界闻名，福州人的口味偏酸和甜，提到福州最先想到的就是佛跳墙，其实福州小吃也是非常有名的，品种多样，口味丰富，非常值得去体验。

福州的地方文化有：昙石山文化、船政文化、“三坊七巷”文化和寿山石文化，都值得去逛一逛，了解一下的。

以一种对美食博爱的态度去品味，纯个人感受和推荐，如果你觉得内容有收藏价值，麻烦轻启手指帮忙转发并关注，这也是对我最大的鼓励。喜欢的可以关注我的公众号：四食不惑。

Day1：品福州小吃，逛三坊七巷

每个城市都有一家老字号，吸引着游客前去。

会把城市的一些特色集中起来，但你真要去寻味正宗，还是得去大街小巷子里面找。

大花和超哥说，这家店，自己平时是不来的，但有客人来的话，还是会带过来试试。

如广东的早茶店，有着五花八门的茶点，大花熟门熟路，信口拈来，报了一堆点心名，桌子一下就堆满了：

古早花生汤、滋补牛滑煲、石橄榄水鸭泡面线、闽都大油条、清流马蹄糕、香煎韭菜饺、福州香芋泥、乡厨八宝饭、一品豆芽煎、桂花烧仙草、鼎边糊、虾仁饺、虾酥。

论口味吧，我只能说一般吧，亮点乏善可陈，但论丰富，还是值得一提。

若想体验福州早茶，按此清单倒是可以一试。

这只是个引子，精彩从后面开始！

三坊七巷

福州地方文化之一，乃历史之源、文化之根、文脉昌盛之地。三坊七巷曾汇聚了大批当地的大家族、名流。现在是一个探访故居，观摩文物古迹之地。

修缮过的建筑极大地保留了其古朴，部分老店依然留存，向游客诉说着历史往事。

逼真的石雕，盯着看着老半天，才发现花瓣是石雕，叶子是真的叶子。

三坊七巷里面的叶氏民居，其中有一个展厅专门展出寿山石雕，这逼真的红枣和花生，让人忍不住想去捏一把尝尝。

三坊七巷里面还有很多展厅，有收费的，也有免费的，时间够，有心的话，可以细致地逛一通，收获一定很大。

逛街渴了可以来一瓶橄榄汁，福州人从小喝到大的流行饮料。

阿郑嫂福清番薯丸海蛎饼

这绝对是一家当地人爱吃的店，福州街头四处可见的海蛎饼，这家最正宗。

海蛎饼馅肉饱满丰富，刚出锅的更香热。

滑蛏滑肉汤泡粉，蛏很鲜嫩，粉很细滑。

吃起来可香了！

不过这些是我在形容大花。

而我，觉得青菜味太浓，有点干不动。

一方水土一方人，一方人一方口味。

连江青鳗福财鱼丸店

想吃点清淡的了，就来这里吃一碗，用鲜甜，润润口，饱饱胃。

鱼丸汤和鲨鱼汤都很清淡，但是爽口弹牙，肉和粉的比例比较适中。

强烈推荐：永安风味小吃

传统闽菜融入了川菜因素，似乎又有点粤菜白灼的滋味。

鸭肠简直不要太脆，白亮剔透，非常爽口。

活肉和套肠各拼一些，看似清淡，实则滋味已入其中。

每盘菜上面的那一撮永安黄椒，正是灵魂所在。

这家菜的口感都是那种干净爽脆，水煮鸭胗就是福州川菜的典型，偶尔来点辛辣刺激一下味蕾也是一件快事，切得极薄的鸭胗更有那种脆劲，咬在嘴里差点听到了嘎嘣的声音了。

主食炒粿条，充满了锅气和家常味。

正是这几道迷人的风味，才是这家店经常排队的缘由。

Day2：酸甜惊讶我的一天

强烈推荐：如我美食

原安庆里无名小炒，一手正宗福州小炒，家庭菜馆经营模式。

掌厨的是丈夫，点菜管账的是妻子，家里的老人帮着打打下手。

此菜馆让我对福州本地菜有了深刻的认识，现在回想起来，还是满口的菠萝味。

为何这么说呢？

先来一道爆炒双脆，传统福州名菜，海蜇皮晶莹透亮，猪腰切成花刀，粉白鲜嫩，酱汁均匀挂满，让人食欲大开。忍不住夹一块放入口中，我的天，感觉吃了一块菠萝！

当食物的味道跟自己的预想不一样的时候，会产生极大的反差。

吃惯了咸辣的川味爆双脆，第一次吃到福州的这种甜，我花了一会功夫适应。

不过平心而论，大厨的手艺真心不错，抛开口味不谈，这口感，这刀功，此店难怪这么火。

糟炒小肠，一道连大花和超哥都喊甜的菜，不过奇怪的是我对甜糟味倒是挺适应，甜中带辣的口感倒别有一番新意。

拌鲨鱼皮，鱼皮脆脆的，依稀可以看到上面融化的白糖，酸甜口无疑。

醉排骨，这道菜可以看出厨子功夫极深。排骨表皮脆脆，带点淡淡的甜味，咬开后排骨肉极嫩，非常可口，大家瞬间秒光这道福州名菜。

菜品一道道的上，无一例外的酸甜口，纵然我对美食博爱，此刻也感觉吃了一桌的菠萝。

最后那道拌空心菜，鲜嫩翠绿，没放糖，总算从蜜罐回到人间。

此店给我的感受颇深，在江浙，江浙人喜甜，不过多偏咸甜。福州人爱甜，偏酸甜。

菜是好菜，烹饪手法显示绝佳厨艺，不过千百年来形成的口味习惯，不是一朝一夕能改变和适应的。福州菜的酸甜过于突出，难怪很多外地人吃不惯。

饮食口味随时代变化，现在的人注重健康，平常在家也不会吃这么甜。家常菜，逐渐以清淡为主。偶尔想念福州味，才会下馆子体会那份极致。

上下杭

古时闽江水绕过大庙山，上下杭便是上下航的津口埠头。这片曾经以商业的繁华而闻名的古老街区，现在是一片休闲游览，感受福州文化的度假之地。

这一片老建筑颇多，有兴趣的可以过来考究一下历史，听听那些榕城旧事。

推荐：耳聋伯元宵店

想不到我跟福州小吃如此投缘。

这家的甜品虽甜，但不腻人。元宵、芝麻麻糍、花生汤、芋泥、糯米饭，都是可口甜点。特别是那道鸡蛋白丸子，软糯中带有一丝Q弹，口感有点像奶茶中的珍珠，嚼着挺带劲。

老药洲

提及老药洲，没有老福州不知道，这原是一片夜宵天堂，拆迁后，繁华不在。有些老房子依然未拆，木板结构在风中仿佛摇摇欲坠。远远望去，古老的旧房子和现代街道结合，有点像漫画中的街区。

粉干卤味 老古街老牌炖罐

一份炖罐，一份粉干，有时候夜宵就是这么简单。

Day3：瞰福州美景，尝客家美食

来福州，肯定要品尝一下佛跳墙。

犹记得第一次吃佛跳墙，是在苏州的面馆，一碗佛跳墙为浇头的苏州小面，让我感受了福建这道名菜的丰富。

此次来到发源地，还不尝之。

佛跳墙食材珍贵，要品尝到极佳的口味，钱不能省，要买贵的。这不，我点了个民间版，尝起来略带腥味，问了朋友，网上也查过，据说确实有。

哪里的佛跳墙好吃？这个我真没经验，太费钱，还请有钱的主多给我普及普及。

这家的南煎肝，还是挽回了一点颜面。猪肝切得很薄，入口是那种鲜嫩的劲头，并不是常见的粉稠。

福道

体力充足的话，可以去爬爬福道。福道有多个入口，挑一个就近的入口开始，就当健身徒步了。

福道徒步可长可短，爬到山顶可以俯瞰，福州风光尽收眼底。

强烈推荐：澫奘客家菜

天天吃福州菜，换个口味去尝尝客家菜。

这家店主打原生态，冰柜里的食物看起来非常新鲜。

一道黄粿拉开了序幕，黄粿略带碱味，原来是因为取山中一种独特灌木烧成灰，沥其汁（俗称植物碱），以该汁浸泡优质粳米至橙黄。所以黄粿色泽金黄，那一丝碱味也减轻了几分饱腹感。

客家猪肉汤颇为有名，难得可以喝出猪肉的清香味，是土猪肉无疑了。

白斩鸡，相当扎实，鸡肉纹理分明，鸡皮金黄，带有一丝脆劲，广东人吃鸡讲究要有鸡味，如果来福州吃过这道鸡，肯定也会赞叹不已。

客家菜不只是清淡，烧牛蹄那种糯糯的口感非常不错，酸菜烧肥肠，我差点把酸菜都给吃完了，就更别说肥肠的入味了。

土伯祖传捞化

你以为我们已经吃完了？吃完客家菜我们消消食决定去吃捞化。

捞化应该叫捞米粉，用的是莆田的兴化米粉，米粉质地细，一捞就熟，故称“捞兴化”，久而久之就简称捞化。

捞化一定要猪血化，里面会加些酱汁，有点像卤味，汤底更香醇。可惜我们去晚了，只能吃骨头清汤的，可惜清汤底压不住内脏的一些油腥味，稍许有些不适应。

每张桌上都有一瓶虾油，说好听了是虾的香味，说难听点是臭鱼烂虾的味道。如果没法想象，你就想想第一次吃虾酱是什么感觉吧。

一旦爱上了，就真的爱，一旦抗拒了，就难以接受。

话说，捞化内脏腥味加上虾油的腥味，会综合出一种奇妙的味道，俗称福州味，大花如是说。

Day4：尝马尾海鲜，感船政文化

有时间的话，可以去一趟福州的马尾区，那边可以感受一下福州的地方文化之一：船政文化。

我主要是奔着那边的小海鲜去的。

永泰李干

在朋友办公室等人的时候，发现桌上有一包永泰李干，嚼起来，甘甜中带有一丝微酸，不软不硬，越嚼越是欲罢不能。果断厚着脸皮，把一整包给要过来了。

强烈推荐：兴仙饭店

跑去马尾，主要是为了这顿海鲜。

福建沿海，小海鲜居多。

马尾，芽总的地盘，她让我多点一些平常没吃过的海鲜。可我这些日子来，海鲜品类尝了个遍，所以点的菜品，就更偏特色和小众了。

兴仙饭店原本是一家七毛钱卤面的小店，越做越大，从小店到大排档，一直到现在这个装修颇为高档的海鲜饭店，在马尾区那是家喻户晓啊。

海鲜区琳琅满目的鱼类，虽然见识多了，但还是记不住名字，很多海鲜也没吃过。

都想吃，肚子装不下！

一番挑选，终于点满了一桌菜。

本地红斑，鱼比较小，但是肉质很嫩啊，烧得鲜美无比。

辣炒笔架，笔架又名佛手、藤壶。广泛分布于中国东南沿海一带，主要采自外海石礁，采集过程十分惊险。笔架味道十分鲜美，咬开外壳，里面的肉不多，需要仔细品尝。

椒盐油龙，油龙是啥，查不到学名，形似鳝鱼，炸起来酥酥的口感。

跟花蛤差不多的油蛤，辣炒一下，口感味道都差不多，图个新鲜。

福建人爱吃蛏，竹蛏的壳确实跟竹节有几分相似，肉质亦是饱满，蒜蓉蒸着吃挺鲜美。

特别新奇的是那道黄岐提菜煎，取自礁石上的藻类，碾碎，应该跟糯米等淀粉类和成饼，有点海苔的味道，若论那份软糯，又有点像湖南的蕨菜饼。福州的这类小海鲜还真是小众，离开这个地方就吃不到了。

主食的兴化粉和鱼饺也是别有特色。

兴化粉跟粉丝差不多，口感略糙，不如一般的细粉光滑。

鱼饺特别结实，饱满的全是肉。

这么一顿丰盛的海鲜大餐你猜猜多少钱？

才600块。六七个人下来，人均不到100，性价比极高。

如果有时间倒是可以去参观一下这边的船厂，感受一下船政文化。

途经一条铁路横穿马路，这种道路倒是有几分年代感。

烟台山公园

马尾归来，去逛逛烟台山公园一带。烟台山是福州人几十年的老回忆，现在是一片小清新的地方。

乐群楼，是当时各国领事集会娱乐的场所。

福州高级中学，百年老校，唯一一栋坐落在风景区内的学校，红砖结构颇有历史年代感。

这里有闽海关总署旧址，经过复旧整修重新焕发新貌，绕道后面是八字型楼梯，时有松鼠路过，此时已经成为网红打卡之地，很多衣着漂亮的小姐姐在这里拍照。

石厝教堂，哥特式石砌教堂，构造比较欧式，是西方人自己用的教堂。一株银杏一座教堂惊艳一座城。

教堂旁边的咖啡小哥也是烟山一景。

爱国路2号（原美国领事馆），原为洋行所有，是目前烟山复旧建筑中最恢弘的一座，三层殖民地回廊式结构用大量的玻璃保存了历史的遗迹。

途经醉仙楼，买了一份橘红糕，口感像糯米糍，但是更黏，吃起来有一丝清凉的感觉。

还不错！

推荐：随香缘鱼坊

福州人爱吃什么？

其实本地人并不是天天福州菜，福州小吃。

发现他们挺喜欢川湘口味的。

这家馆子也算闽川结合吧。

脆鱼就是脆肉鲩，喂豆子长大的鱼，肉质确实脆。北极贝也做成了生脆的口感，还伴有一些葱油香，不过吃多了有点腻。

尝试了这里荔枝肉，荔枝肉和醉排骨不能同点，因为都很甜。

福州四日，在大花夫妇和芽总的招待下，还跟众多福州朋友聚了餐，可谓深度体验，完美的感受了地道的福州味。

不得不说，福州的风味太过于鲜明，来游玩之前，做好心理建设，选店的时候，要适当搭配。

若天天吃地道的福州口味，开句玩笑话，血糖都会急剧飙升！

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