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牛排牛排变成劲儿

包爸 2021-04-29 09:33:55

包子正在长身体的时候，爸爸妈妈积极投喂优质动物蛋白绝对是责无旁贷，而娃做为家养食肉吞金兽，在所有肉肉中最爱牛排。由此，如何在家做好牛排，就成了包爸的任务。经过小一年的试炼，终于在上周达到初步满意程度，可以跟大家汇报一下了。

选原料

烧肉拼图玩具

其实先要承认：煎牛排是非常简单的料理，只要原料选对就能搞定九成的最终效果。而选原料最重要的是部位、其次是厚度。首先可以略过价格特别低的、所谓“儿童牛排”以及腌过的，这些产品遇雷可能性较高。适合做牛排的部位是肉眼、西冷、菲力……具体是哪里其实不用在意，只要明白这些部位肥瘦配比适当，屠宰时经正确切割后，牛肉肌纤维呈纵向排列，以大火快煎的做法料理后口感最佳。初期可以先任意选一种，把基本手艺练出来后，再慢慢挑选最适合自己口味的。

国产牛肉在新鲜程度和性价比上占优，但在熟成及切割上有时有问题，包爸有次就买到过一块超级新鲜卖相极好的内蒙古眼肉，但做出来效果不佳，主要是切法问题造成肌纤维是横向排列，用牛排做法是糟蹋了。进口牛排尤其来自澳新这种养牛为传统艺能的国家，在熟成和切割上不会犯错，这时要比的就是厚度了，按本人经验，厚度应至少2厘米，越厚越好，这样不但口味更佳，烹饪方法也更简单。最近包爸买的比较多的是盒马APP里找到的一个品牌的西冷（见下图），质量不错，而且一直有买一赠一的活动，超级实惠值得推荐。

煎牛排和蘑菇酱汁

下面说的烹饪方法准备起来和操作都不复杂，适合三口之家享用，操作后的成品应是3-5成熟的牛排，就是那种外面焦焦脆脆里面粉红软嫩汁水丰富的。很多小视频介绍用按压手指肌肉感受牛排熟度的方法，个人感觉不靠谱，还是用计时方式更好操作。还要说明的是，做牛排酱按理说应该加牛骨高汤，可大家都是双职工小家庭，谁会跟饭馆似的提前备好一锅高汤吊鲜啊，所以这味料就省了吧。

材料

牛排400-500克
黑胡椒
盐
橄榄油或其它植物油
口蘑/平菇/牛排菇等蘑菇一至两种，约150克（如果兼做意面酱，蘑菇可多加一倍）
大蒜（视个人口味）
洋葱四分之一个
黄油一小块
淀粉

步骤

牛排如果是冷冻的，至少提前5小时从冰箱中取出，在室温中自然解冻；
提前一小时进行腌制，牛排表面擦干，两面均匀撒上黑胡椒和盐，我家偏爱有些风味的盐，比如柠檬盐或蒜盐；
洋葱蘑菇大蒜都切碎丁，淀粉加水搅匀；
热锅，煤气灶开最大，选能耐高温的平底锅（不要带涂层的，铸铁锅最合适）直接放在灶上干烧8分钟（请提前确认锅能经得住这种高温）；
开始热锅时开烤箱设定温度150摄氏度，等热锅完成时间里将牛排两面刷一层橄榄油；
热锅时间到以后，抽油烟机开最大档，确认离厨房最近的烟雾警报器关闭后，将牛排下锅，两面各煎一遍，单面时间最多1分钟。如果牛排有部分翘起，要用锅铲或牛排夹将肉紧按贴在锅表面；
煎完两面后牛排锅关火，将牛排放入烤箱5-10分钟，没有烤箱就找个暖和的地方静置；
等牛排锅温度降低一些后开中火，用锅中牛油炒洋葱碎至半透明；
接着放入蘑菇和大蒜丁，反复翻炒到熟；
改小火放入黄油，融化搅匀后调酱汁浓度，太稀加水淀粉，太稠则加些热水；
加盐、黑胡椒调味后关火出锅。

大家应该能看出来，上述步骤中最重要的就是锅的温度要够高，能在不到一分钟时间内，将牛排表面煎成焦香的脆壳，而内部还能保持鲜嫩多汁，如果肉太薄，那就里外一起熟，成牛肉干了。大家在自己尝试时可以根据自家灶台的温度、原材料进行试验和调整，但单面煎时间不要超过一分钟是基本操作。包爸按以上方式做出来的牛排，感觉已经超过小船这种平价连锁扒房了，下一步要努力以西堤和牛排家为目标！

配餐

光有牛排这一道菜还不行啊，蔬菜和主食也得搭配好才成。包爸在家做牛排一般会搭配意大利面做主食，同时再做一份土豆沙拉和一个凉拌蔬菜。意面酱可以买现成的，也可以周末时炒出一大罐放冰箱里取用，还可以在做蘑菇酱时多放一倍蘑菇和洋葱，用这个拌意面也挺好。

土豆沙拉就是用一个土豆去皮煮熟压成土豆泥（包子的工作），半个黄瓜切丁（也可以用罐头酸黄瓜），两个鸡蛋蛋黄蛋清分开，蛋清上蒸锅做熟切成小块，蛋黄加入橄榄油或色拉油做成蛋黄酱（蛋黄每次加入一小勺油，顺时针打匀，一共加3-4次油），最后土豆泥、黄瓜丁、蛋白块和蛋黄酱一起搅拌匀，嫌太素可以加罐头金枪鱼肉或罐头午餐肉丁，最后加盐和胡椒粉调味即可。

这么一来肉、蛋、蔬菜、碳水就都齐全了，对包子来说绝对是美妙的大餐，对爸爸妈妈而言热量和油脂显然都太高了，不过也不是天天吃这个是吧:)