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保山咖啡庄园（上）：夭折的手冲大师

王几言 2021-04-29 22:34:01

原本行程中根本没有这一站，毕竟山顶一号咖啡庄园的宣传寥寥，还位于海拔1800的高黎贡山，对于没有驾照的我而言，此庄园属于根本不会涉足的化外之境级别。哪想到在出发前一天，朋友知道我要去云南，给我发来保山一号咖啡庄园房源，和我介绍说：虽然Airbnb内部员工体验过并诚挚推荐，但因为在Airbnb上的评价屈指可数，根本不能在排名算法上争得一点优势。我粗略看了大概，遗憾地回复：“我行程全敲定了，无法再挤下一个咖啡庄园。” 晚上疲倦困乏时，我突然福至心灵，又打开房源的评价细读，发现所有住客全给予了细节丰富的超高评价，而房东的回复甚至比住客更长，仿佛在进行真诚而愉快的小作文锦标赛。我从两方评价中，提取了“栽种乔木、古村落修复、文化保护、核桃树山谷”等等关键词，脑子突然像被烧坏一样，说什么也要上山搞咖啡。幸运的是，我的朋友们也纷纷加入，包圆了整个客房区。

庄园链接：https://www.airbnb.com/rooms/43616904?source_impression_id=p3_1619702554_oS0fwgGaQ3FA0Cnz&guests=1&adults=1

庄园Airbnb宣传主页

住宿本身条件也极好，不会因为在深山就降低要求

入山当天，庄园司机载着我们上高黎贡山的盘山公路，我意识到，所有的脑子烧坏都有病因。咖啡庄园其实和我的个人特质进行了热烈呼应，不仅是我的庄稼汉特质：深山、种植、与自然相关的体力劳动，也是我无法放弃的都市俗世生活特质：咖啡，更好的咖啡。并且，高黎贡盘山公路仿佛是我回村路途的原样复制，公路沿山势修筑，左手边俯瞰悬崖下的村庄，右手紧贴峭壁，公路的急弯难以预料，下坡总是忽然而至，面包车基本是在蹦跳着往前行进，乘客的身体平衡无法维持五秒以上。而我的肌肉记忆却告诉我，这不就是回老家的感觉吗？

几次颠簸尤其猛烈，但面包车表现良好，我们毫无惊险感。同时，我的肌肉记忆牵动了其它记忆，让我在恍惚中想到：“山上一定有一顿外婆式热饭在等我。” 渐渐地，我在在晃晃悠悠的华晨金杯面包车中，不自觉中陷入了一种缓慢的归乡情绪，直接发出了溢满乡愁的赞叹：对于我们山居村民而言，五菱宏光和华晨金杯面包车才是真正的越野王者。

司机和我们有一搭没一搭闲聊：“这里那么偏，你们会觉得好玩吗？你们城市人真的很奇怪，总想体验生活。”

我又忍不住开始自我贬损：“对，城市人呆舒服了就是容易皮痒，不难受一点就不得劲，需要治一治。”

司机赶紧找补： “你们是不是都受过高等教育，经常拉你们这些人上山，我也觉得我素质也有提升。”

我的race-to-the-bottm热情又被点燃：“不一定的，我们可能都是烂人，草包绣花枕头。比如吧，这些路边的野果我们都不认识。”

显然我的回答无法说服司机，他开始沉浸在教我们辨认路边野花野果的快乐中，给我们塞了一把他摘的野枇杷，作为进山见面礼。我们说“乱摘不好吧？” “给你们城市人吃总比烂掉好，是吧！”

真的希望司机没有学过反讽。

上山立刻看见的古村落

古村落隔壁就是住宿处，风格差异极大的建筑但又和谐共处

一、夭折的手冲大师

本来我对庄园的预期只是——端坐着让别人给我上咖啡，拿着咖啡闲适地和人聊无意义的话题。但是，我们这些在服务行业摸爬滚打的老龄人，已经被训练成为眼里必须有活的小兵，看别人动起来，自己根本没办法瘫着，职业道德鞭笞着我们的社交道德，到别人家吃饭一定要洗碗。到咖啡园，我们从种豆子、洗豆子开始，心甘情愿担当咖啡园劳力，从头到尾把种咖啡做咖啡的流程捋一遍。

但是，我并不是来庄园当一个庄稼汉，庄园完全无法将我们视为可用青壮劳力，因为我们这些被城市生活规训的人身薄体弱，只会帮倒忙。每一项活动，只要有我们参与，老师们上手教学所消耗的时间更长，虽然老师们已经被我们的肢体不协调逼近崩溃，但还是会温柔地说“这么做不太对，你看，应该注意这几点。”我们帮倒忙的范围从洗豆子、晒豆子一直覆盖到做手冲，环环相扣，环环出错，制造出连锁爆炸式的灾难。

洗豆池

没想到这是最简单的一步

洗好的豆子

晒豆子，没晒好，老师出现一次大崩溃

操作大棚

每次上完咖啡理论课，老师立刻手脚麻利在吧台摆开器械，给我们示范实操，动作自然而行云流水。等到我们一站在吧台前，大脑一片空白，问：“我..应..应该做什么来着？”就像磨叽半天，只在黑板上写了一个“解”然后慌张望着台下的学生。当时，抖抖索索拿起手冲壶的我，绝望地向周围人求助：“我的脑子说我会了，但是手它并不同意！”所有人爆笑。

我的确是一个理论巨人和行动矮子，虽然之前我也浅尝辄止地上了手冲课，在课上学会了研磨度、水、粉、温度、闷蒸时长、冲泡时长多个元素的参数搭配和参数调整。并且我在每次冲泡前，都有模有样地，根据豆子风味和预期效果，算好所有参数，写在手机上。然而，最后上场实践，我往往只能记住两个字：调参。至于调的什么参？我不知道。非线性回归模型参数吗？梯度下降吗？冲泡的时候，我的脑子里能炸开一个知识宇宙，而咖啡知识被挤到一个角落中，越飘越远。

意料之中，朋友的身体比我还要不协调，一直在怒吼“我的手怎么不受我控制！！啊！”

老师欣赏了我们的整个溃败过程，最后拿起成品，抿两口，微笑还在，但无可奈何的色彩加重了十倍“这是一个标准的失败作品。”老师语气平静，但是还是鼓励我们“你们再继续练！大家都练起来！你可以换虹吸壶，出品稳定。”

我突然想起来，房源简介上清晰地写着“客人可免费使用20g咖啡豆自行冲泡咖啡”，但在庄园所有人的纵容、屡战屡败的教学之下，浪费的远不止20克。而我甚至有一次做得太差，又心疼浪费的咖啡豆，一口闷了自己的咖啡，差点昏厥过去，我在心悸中回想：这就是失败上头的滋味吗？