做一锅冷热皆可的辣卤鸡心，拿来下酒好过瘾
家里以前每次吃烤肉的时候都习惯的买上一些鸡心，因为我喜欢吃，所以次次必有。但是有的时候买多了吃不了，就只能冻在冰箱里面保存。但是就算是冰箱也不是万能的，冻的时间长了肉类就会变得发腥发柴，很难吃了。而家里现在的这些鸡心大约冻了有一个多月了，所以我就急切的想着把他们解决掉，但是实在是不想吃烤肉，所以我就想到了卤
一般来说内脏类的食材自身就有比较大的味道，处理不好就会很难吃。况且也已经冻了这么久，味道只增不减，必须想点法子对付它。平时的话，我们北方喜欢酱油卤制的肉类，但是这一次因为情况特殊，我就想改一下口味，给它们做成辣口的，用香料和调味料最大程度的去异味增香
食材：鸡心一盘
调味料：酱油、生抽、醪糟、豆瓣酱各两大勺、干辣椒一小碟、料酒一勺、大葱一根、姜适量、香叶、八角各一个、盐、鸡精适量
1. 葱姜改刀，干辣椒剪成段
2. 鸡心洗净，加料酒焯水
3. 底油炒香豆瓣酱，炒出红油，放入干辣椒段炒香
4. 加水、酱油、生抽、醪糟、葱姜、香叶、八角、盐、鸡精调味
5. 放入鸡心，开锅后转中火卤煮10-15分钟
6. 关火浸泡1-2个小时，让其充分入味
成品味道鲜辣过瘾，冷吃热吃均可。同样的方法你也可以选择卤制一些其他肉类，比如鸡翅鸡腿什么的，只要你喜欢的都可以往里放哈
放醪糟是为了中和口感，你家要是没有可以放点糖来代替。也可以放点蚝油提鲜，卤汁的味道要咸一些，不然鸡心里面没味儿哈
