品茶 | 中正之茶——八十年代7542
茶品：八十年代 7542
产地：云南勐海。
特征：2005 年由香港回到昆明，之前在香港存放，应该是港仓中的上品。近十三年在昆明存放的过程中，转化稳 定，干爽清透，茶气十足。
香气：陈香，木质香、花香、熟果香。
滋味：汤感饱满，苦涩有度，骨架立体，茶气劲道，甘 甜稠滑。
韵味：喉韵持久，兰香清晰。
冲泡：
于茶饼的面、心、底三层均匀取茶 15 克，200 毫升紫砂壶，学堂讲师共修，在座共九人。先用沸水壶里壶外温烫透彻，趁热投茶，先放细碎的于壶柄处，再把成块的压在上面，且靠近壶口处，这样投茶可避免细碎的茶叶堵住出水口。
茶叶入壶，就把壶盖盖好，静静等待壶里的热气慢慢唤醒这款沉睡了三十多年的 7542。稍等片刻再用沸水淋浇壶身三周，让壶身再度提升温度，继续醒茶。待壶身干了之后，把壶盖打开，让刚刚醒来的干茶痛快地呼吸，以便释放最美 的茶汤。
润茶。用 90 度左右的水温定点低斟，温柔且彻底地让茶叶醒来，开始神清气爽地释放三十多年的沉淀。因为有块形茶，润茶坐杯 1 ～ 2 秒，润茶的汤出在了公杯里，琥珀色， 干净明亮，没有直接弃掉，而是每人一小口。如果想探究茶饼存储的状况，完全可以喝一杯润茶的茶汤，是清纯气正， 还是浊混杂燥，一入口就了了分明。
第一水。沸水，中等力度，于壶中空位注水，打去泡沫， 盖上盖子，再淋壶两周，出汤。茶汤入口饱满重实，气韵浑厚，口腔和喉咙瞬间被打开，有宽阔感。
第二水。沸水，给力高冲，坐杯 5 秒左右出汤，此时汤色红艳明亮，茶气立体，汤感愈加饱满，滋味层次分明，且不失甜润度，喉韵驻留明确，杯底花香持久不散，清扬清凉。
前五水，7542 的本质表达得淋漓尽致。
第六至十水。高冲给力和定点低斟的注水手法可调换使 用，既能激发茶叶内质均匀释放，又不让茶汤有燥浊之感。 结果有了另一番况味— 甘润甜醇成了主线，但依然不失骨架，柔中带骨，甘软之中不失力道。
十水以后。再度定点低斟，吊出一口细腻甘润的茶汤， 非常清爽清透，宛如雨后山林，给人们以无限美好的遐想。
茶人：李俊杰先生
7542 的老茶喝过多次，但第一次喝同一批次的这款 7542，是在昆明“紫云青鸟”李俊杰先生办公室里的茶室，当时就给我留下了深刻的印象。
2018 年的四月份，我应“中吉号茶业”董事长杨世华之邀，到易武茶区的麻黑寨参加“中吉号”十年庆典，在昆明机场结识了共同前往麻黑寨参加活动的俊杰先生。刚下飞机我们一行五人在机场的咖啡厅稍事休息， 准备飞版纳。当时俊杰先生准备了九十年代老千两，几杯入喉，长途飞行的燥浊就已被安顿。我们聊得很投机，于是约好参加完活动后，到昆明俊杰先生那里好好喝茶。
从茶山下来，到了昆明已是中午，饭后来到了俊杰先生的办公室，喝茶的区域很工整，很有秩序感，茶室风格如同主人的气象，沉着开阔。此时俊杰先生的夫人和姐姐已经在房间等候。夫人尹筳云高挑漂亮，优雅知 性，也是非常专业的爱茶人，听俊杰先生介绍，他爱茶是由夫人领进门的， 难怪呢，两个人如此默契同感，谈的话题大多与茶有关，与对茶的感悟有关。中国人的生活里，因为这杯茶，人与人的关系会多了一条通道，让我们所有的情感都有了来去的路径和自在，想着想着，内心里便涌出真切的感动。
我们交流片刻，俊杰先生准备泡茶，他用的是陶壶煮水，以保证泡茶用水的温度。我们喝的第一款茶是 8582，作为开场，之后喝了这款 7542。俊杰先生泡茶大气不失细腻，劲道不失层次，张力不失协调。茶汤入口， 茶气十足，立体清扬，厚重深沉，凝聚饱满，口感的脉络非常中正清晰。
听俊杰先生讲着，看他泡着，感受着他非常投入的感受，不知不觉间， 一个申时就在茶的渐浓渐淡中留在了记忆深处，同时也让这款 7542 老茶又多了几位知音，添了些许的人情味。
备注：本文选自《茶修》中第三章第七小节：旷达的普洱茶
